Хуткія бісквіты. Самы лёгкі рэцэпт бісквіта

Мала хто адмовіцца пачаставацца смачным бісквітнай рулетам або тортам. Ён надае кандытарскія вырабы лёгкасць і пяшчота. Многія гаспадыні мараць навучыцца рыхтаваць яго так, каб ад іх бісквіта едакоў нельга было «адарваць за вушы». Сёння існуе мноства рэцэптаў і інтэрпрэтацый гэтай асновы для тартоў і рулеты. Але як прыгатаваць хатні бісквіт, каб ён атрымаўся паветраным і смачным? Ніжэй прыводзяцца самыя ўдалыя рэцэпты, якімі карыстаюцца кулінары ва ўсіх кутках зямлі. Але на пачатку можна даведацца пра гісторыю з'яўлення бісквіта.

гісторыя стравы

Не ўсім вядома, што бісквіт існуе ўжо некалькі стагоддзяў. На жаль, адсачыць нітачкі, якія вядуць да яго стваральніку, нікому не ўдалося. Але ўсё ж нешта пра з'яўленне гэтага шэдэўра стала вядома. Для пачатку варта адзначыць, што некаторыя кулінары разыходзяцца ў меркаванні аб тым, якое гэта страва - французскае ці італьянская. Але на абодвух мовах слова "бісквіт" перакладаецца як «двойчы печанню».

Самае ранняе згадка пра гэта кулінарным тварэнні сустракаецца ў 15 стагоддзі. Ангельскія маракі рабілі запісы ў суднавых часопісах, і ў іх сустракаецца гэтую страву. Перш чым адправіцца ў працяглы падарожжа, кок назапашваў подсушенной бісквіта. Маракі іх звалі «марскія сухары», або «карабельны бісквіт». У тых рэцэптах адсутнічала сметанковае масла. Без яго прадукт мог даўжэй захоўвацца, ня падвяргаючыся ўздзеянню цвілі нават у сырых умовах. Пры гэтым страва заставалася яшчэ ядомым да самага завяршэння марскога падарожжа. Такі бісквіт валодаў здольнасцю хутка насычаць, пры гэтым яго аб'ём быў невялікі. Таму, дарэчы, ён карыстаўся папулярнасцю і ў сухапутных падарожнікаў.

Рэцэпт становіцца сусветна вядомым

Звычайны бісквіт быў вельмі смачным. Менавіта таму, калі гурманы выпадкова паспыталі гэты прадукт, яны зразумелі, што стравы трэба знайсці больш годнае прымяненне. Вельмі хутка яно перавандравала на царскія кухні каралевы Вікторыі і стала высакародным стравай. Цяпер бісквіт трохі перайначыўся. Яго ўжо не падсушваюць, а падавалі ў свежага выглядзе, складаючы пласт на пласт і прамазваючы іх джэмам. Паступова цеста для бісквіта стала рыхтавацца не толькі ў каралеўскім палацы. Рэцэпт стаў даступны народу, пасля чаго страва набыло сусветную вядомасць. Англічане вельмі палюбілі гэтыя прысмакі, таму ў 17 стагоддзі рэцэпт пераплыў з імі Ла-Манш і прыжыўся ў Францыі. У нашы дні гэта дзіўнае страва можна сустрэць ва ўсіх краінах нашай Зямлі і кожны кулінар дадаў сваю ідэю падрыхтоўкі бісквіта. Вось некаторыя рэцэпты, якія больш за ўсё пакахаліся майстэрскім хатнім гаспадыням. Сярод іх хуткія бісквіты, са смятанай, з яек.

класічны рэцэпт

Гэты варыянт з'яўляецца асновай усіх бісквітаў. Ён самы распаўсюджаны і па складзе больш за іншых набліжаны да першапачатковага варыянту. Менавіта ад яго адштурхваліся кулінары, робячы сваю інтэрпрэтацыю гэтай прысмакі. Звычайны бісквіт складаецца з яек, мукі (пры жаданні можна палову замяніць крухмалам) і цукру. Вынік атрымліваецца смачным і паветраным - тое, да чаго імкнуцца ўсе гаспадынька.

Важна выканаць прапорцыі. Разлік робіцца так: 1 яйка + 1 арт. л. з горкай сумесі з мукі і крухмалу + 1 арт. л. з горкай цукру. Будзе лепш, калі маецца магчымасць выкарыстоўваць блінамі муку.

Працэс падрыхтоўкі па класічным рэцэпце

Яшчэ адно неабходная ўмова - гэта добра ўзбіць бялкі (так, каб пры нахіле міскі яны не выпадалі) і асобна жаўткі. Акрамя таго, важна дрыгатліва паставіцца да злучэння гэтыя дзвюх частак. Для гэтага вавёркі дзеляцца на дзве часткі, у адну з іх паступова трэба ўвесці жаўткі і муку, потым акуратна дадаць другую частку бялкоў. Пры гэтым варта ўстрымацца ад выкарыстання міксера. Гэты працэс выконваецца лыжкай або лапатачкай. Цеста вымешваюць спакойна, пракручваючы яго знізу ўверх. Можна паглядзець перадачу Юліі Высоцкай, якая падрабязна і наглядна паказвала, як ўвесці вавёркі. Цеста для бісквіта павінна набыць густоватая кансістэнцыю - пры правільным падыходзе яно будзе далікатным і паветраным.

Паставіўшы масу на выпяканне, духавы шафу першы час ня трэба адкрываць, бо з-за рэзкага зніжэння тэмпературы цеста не атрымаецца паветраным. Толькі праз 15 хвілін бісквітная маса правяраецца на гатоўнасць. Для гэтага неабходная запалка або драўляная пожагах, якая пасля праколвання павінна быць сухі. Цяпер гэты просты бісквіт для торта гатовы да таго, каб змазаць яго любым крэмам, шакаладам, джэмам або жэле.

Рэцэпт простага і хуткага бісквіта

Шмат каму хозяюшка часта не хапае часу на тое, каб падоўгу займацца на кухні. Пры гэтым хочацца парадаваць сваіх дамачадцаў рознымі смачнасцямі. Таму ў запісной кухоннай кніжцы абавязкова павінны быць хуткія бісквіты, якія не толькі рыхтуюцца вельмі хутка, але і падыходзяць для змазкі любым крэмам. У гэтым рэцэпце ўсяго чатыры інгрэдыента. гэта:

• яйка - 4 шт .;
• пакута - 1 шклянка;
• сах. пясок - 1 шклянка;
• ванілін - ½ ч. л.

Як і ў класічным рэцэпце, жаўткі і вавёркі акуратна адлучаюцца. Паколькі гэта хуткія бісквіты, вавёркі змешваюцца міксерам на мінімальнай хуткасці. Цукар з ванілінам сюды усыпаць струменьчыкам, павольна. Міксер працягвае працаваць. Пасля таго як белая маса перастане вывальвацца з міскі пры яе нахіле, у цеста лыжкай дадаюцца жаўткі. Як толькі кампаненты злучаныя, міксер выключаем, у ёмістасць дадаем муку, адразу змешваючы яе лыжкай (знізу ўверх). Не рэкамендуецца доўга змешваць цеста, паколькі так знікнуць усе бурбалкі і бісквіт не будзе паветраным.

Рыхтуем формачку (дыяметр прыкладна 20 см). Для гэтага яна апрацоўваецца маслам і «прыпудрываюць» мукой. Гатовую масу выліць у гэтую ёмістасць. Духоўка павінна быць ужо разагрэтай (190 ⁰ С). Гэтыя хуткія бісквіты рыхтуюцца каля паўгадзіны. Але пры гэтым першыя 20 хвілін не варта адчыняць дзверцы духоўкі. Гатоўнасць правяраецца лёгкім націскам. Бісквіт павінен «спружыніць», а выманне ад пальца - аднавіцца.

Бісквіт са смятанай

Сметанный рэцэпт адрозніваецца ад іншых большай вільготнасцю. Для шматлікіх гэты варыянт з'яўляецца прыдатным. Класічны рэцэпт сухі, і калі з яго рыхтуецца торт, ён мае патрэбу ў дадатковай насычэнні, а бісквіт са смятанай ўжо «вільготны». Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• яйкі - 3 шт .;
• сліў. алей - 100 г;
• мука - 200 г;
• цукар - 300 г;
• смятана - 125 мл;
• сода - дробка.

Працэс падрыхтоўкі змятаў бісквіта

У міску кладзецца размякчанае масла з цукрам. Ўзбіваць міксерам, але можна відэльцам да белай, пышнай кансістэнцыі. У падрыхтаваную масу дадаецца смятана і яйкі. Таксама сюды кладзецца мука з содай. Усе інгрэдыенты якасна змешваюцца. Цеста выліваецца ў формачку (прыкладна 22 см у дыяметры). На дне і баках ёмістасці павінна быць алей, прысыпаць мукой. Духоўка ўжо павінна быць напалена да 190 ^0. Трымаць цеста трэба каля гадзіны. Часам бісквіт можа быць ужо гатовы трохі раней. Для праверкі бярэцца драўляная зубачыстка.

яечны бісквіт

Гэты рэцэпт вельмі просты ў прыгатаванні і заўсёды атрымліваецца. Галоўнае - прытрымлівацца інструкцыі, і «пераборлівага» цеста вырасце ў пухнаты бісквіт, на які не спатрэбіцца затрачваць свае нервы. Гэты бісквіт з яек рыхтуецца ў наступных прапорцыях:

• цукар - 150 г;
• мука - 150 г;
• яйкі - 6 шт .;
• сліў. алей (для змазкі формачкі).

Для падрыхтоўкі неабходная глыбокая ёмістасць. У яе кладуцца яйкі з цукрам і размешваюць. Далей сумесь узбіваецца міксерам. Будучыня цеста павінна павялічыцца ўтрая, таму ўзбіваць прыйдзецца доўга. У масу па ледзь-ледзь усыпаць мука і змешваецца лапаткай. Пры гэтым духавы шафу павінен быць распалены да 180 ⁰ З, а форма ўжо змазана і прысыпалі мукой. Цеста ўліваецца ў ёмістасць і пакідаецца прыкладна на паўгадзіны ў духоўцы. Вельмі важна ўтрымацца і падчас выпякання не адчыняць у печ. Каб бісквіт астудзіць, яго можна выкласці на ручнік. Калі яго пасля астывання яго ахінуць чыстай тканінай, ён прастаіць некалькі дзён. Аформіць бісквіт можна любым крэмам або шакаладам.