Суп тайская "Том Ям": рэцэпт, фота

Той, хто наведваў Тайланд, ужо спрабаваў тайская суп з какосавым малаком Том Ям. Калі вам не знаёма гэта страва, то ў нашай артыкуле вы пра яго пазнаеце.

Тайская суп Том Ям з крэветкамі - самы востры ва ўсім свеце. Было праведзена шмат даследаванняў, якія паказалі, што страва з'яўляецца выдатнай прафілактыкай раку. Менавіта з-за гэтага стравы тайцы рэдка ад такога захворвання пакутуюць.

Гэты суп тайская прапануюць у любым кафэ і рэстаране Тайланда, а таксама ў многіх іншых краінах Паўднёва-Усходняй Азіі. Пры гэтым кожны кухар ўносіць у страву нейкую карэкціроўку: дадае або прыбірае інгрэдыент, павялічвае або памяншае колькасць нейкага кампанента.

Ёсць некалькі разнавіднасцяў супу: з крэветкамі, з рыбай, з курыцай і з морапрадуктамі.

Аснова вострага тайскага супу

Вельмі важна, каб для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваліся якасныя кампаненты. Аснова супу - вострая паста чылі. Яе можна зрабіць самастойна. Купіць у Расеі яе цяжка. Яе толькі можна прывезці з Тайланда. Прадаецца яна альбо ў пакетах, альбо ў банках. У пакетах звычайна знаходзіцца паўфабрыкат, у які можна дадаць духмяныя інгрэдыенты, такія як: каффир, галангал, лемонграсс. У банках выпускаецца чыстая паста для падрыхтоўкі.

інгрэдыенты

Цяпер трэба апісаць інгрэдыенты, якія ўваходзяць у суп. Таксама мы раскажам, чым можна замяніць, калі іх няма ў наяўнасці.

Такім чынам, інгрэдыенты, якія ўваходзяць у суп тайская:

• галангал - разнавіднасць імбіра. Ён жорсткі, нібы дрэва, густ у яго востры. Галангал можна заўважыць звычайным імбірам. Можна выкарыстоўваць як свежы, так і молаты з пакуначка, высушаны.
• лемонграсс - зялёныя сцябліны (дыяметрам каля 1 см) з цытрынавым пахам. Замяніць гэты кампанент можна цытрынавай травой або лупінай лайма альбо цытрыны.
• Каффир (kaffir) - лісце з дрэва лайма цёмна-зялёнага колеру. Гэта дрэва вырошчваецца толькі з-за іх. Замяніць каффир можна лісцем пакаёвага цытрыны.
• Кінза (каляндра). Выкарыстоўваецца для надання водару. У зімовы час года дадаецца замарожаная трава. Таксама можна выкарыстоўваць насенне ў якасці заменніка.
• Рыбны соус. Яго дадаюць у суп тайская, каб надаць спецыфічны пах яму, а таксама не усыпаць соль. Соус валодае даволі арыгінальным водарам, але ў стравах ён адкрываецца па-новаму. Кожнаму стравы ён надае новы прысмак. Замяніць рыбны соус можна соевым.
• Сок лайма. Яго можна лёгка замяніць сокам цытрыны.
• Саламяныя грыбы. Іх можна замяніць іншымі відамі, напрыклад, шыітаке, шампіньёнамі або дрэўнавушка.
• Крэветкі. Абавязковы кампанент. Замяняць яго непажадана. Можна, акрамя крэветак, выкарыстоўваць іншыя морапрадукты, такія як васьміногі, кальмары і іншыя.
• Какосавае малако (або сліўкі какосавыя). Гэты кампанент не з'яўляецца абавязковым. Яго выкарыстоўваюць для таго, каб зрабіць адну з разнавіднасцяў тайскага супу з больш мяккім густам, якая, хутчэй за ўсё, прызначана для еўрапейцаў. Пры жаданні дадзены інгрэдыент можна замяніць звычайнымі вяршкамі альбо ж малаком. Таксама можна зусім прыбраць з стравы такі кампанент.
• Курынае мяса. Гэты інгрэдыент не з'яўляецца абавязковым. Яго дадаюць да крэветкам, каб зрабіць страва наедней, калі ў прысмакамі мала морапрадуктаў.

Як бачыце, перад тым як прыгатаваць тайская суп, трэба назапасіцца неабходнымі кампанентамі. Усе яны досыць спецыфічныя, але пры жаданні іх можна замяніць на больш звыклую альтэрнатыву

Што трэба для пасты Том Ям?

Калі вы не купілі арыгінальную пасту, то вы можаце яе зрабіць самастойна.

Для падрыхтоўкі пасты спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• адзін перац чылі (ці якой іншай востры);
• адзін часнык;
• лук шалот (можна замяніць на звычайны рэпчаты);
• імбір (інгрэдыент не з'яўляецца абавязковым, але яго ўсё роўна можна дадаць у страву).

Падрыхтоўка пасты для супу

Наліце ў патэльню алей, дзесьці тры-чатыры сталовыя лыжкі. Па меры падрыхтоўкі можаце уліць яшчэ, калі здасца, што паста занадта густая.

Калі алей разагрэецца, кіньце туды некалькі зубчыкаў часныку, тонка нарэзаных. Ён павінен абсмажыць да залацістага колеру. Пасля вылавіў часнык, пакладзеце яго асобна.

Пасля кіньце ў алей адну сярэднюю галоўку нарэзанага лука (шалота альбо рэпчатай). Таксама вытрымаеце на патэльні да залацістага. Пасля вылавіў яго, пакладзеце да часныку.

Далей у той жа алей дадайце чатыры-пяць штук перцу чылі, нарэзанага дробнымі кавалачкамі. Падсушыце яго трохі ў алеі (хвіліны будзе дастаткова). Пасля ў патэльню дадайце раней абсмалены лук і часнык. Туды ж можаце усыпаць нацёрты імбір. Але гэта неабавязкова.

Трохі патрымаеце сумесь на патэльні, увесь час памешваючы. Затым зніміце з агню. Далей усё дробна расцярыце ў блендере. Вось і ўсё, наша паста гатовая. Па кансістэнцыі павінна атрымацца густы. Прыгатаваная маса доўга не псуецца, трэба толькі захоўваць яе ў халадзільніку.

Як прыгатаваць тайская суп Том Ям ў хатніх умовах?

Зараз раскажам, як рыхтуецца гэтую страву. У выніку атрымаецца дзве порцыі тайскага стравы, якія парадуюць аматараў вострых страў.

Тайская суп, фота якога прадстаўлена ў артыкуле, рыхтуецца на рыбным альбо ж курыным булёне. Хоць прасцей за ўсё, вядома ж, варыць на курыным. Можна выкарыстоўваць як натуральны булён, так і ў кубіках.

Для таго каб булён быў наварыстым, дадайце ў яго вычышчаныя, прамытыя панцыры і галовы крэветак. На дзве порцыі спатрэбіцца прыкладна 0,5 літра булёна. Ня соліце яго, проста дадайце рыбны соус (1 ст.л.).

У гатовы булён дадайце кавалачак галангала таўшчынёй сем міліметраў (альбо імбіра кавалачак таўшчынёй паўтара сантыметра). Далей кіньце туды каффир (два лісточкі), палачку лемонграсса даўжынёй дзесяць сантыметраў (або цэдру з аднаго цытрыны).

Атрыманую сумесь праварыце хвіліны чатыры, каб прыправы аддалі свой густ і водар. Затым выміце ўсе лісточкі, кавалачкі і палачкі, пакладзеце іх на талерку, каб не перашкаджалі.

Наступны этап падрыхтоўкі вострага супу

Далей, не здымаючы з агню булён, дадайце пасту. Колькасць яе залежыць ад таго, наколькі вострае страва ў выніку вы хочаце атрымаць. На дзве порцыі супу будзе дастаткова адной сталовай лыжкі з горкай.

Ужо калі ў суп тайская дададзеныя абсалютна ўсе кампаненты, паспрабуйце страва, калі спатрэбіцца, то кіньце ў страву яшчэ крыху пасты.

Такім чынам, вяртаемся да падрыхтоўкі. Цяпер надышоў момант, калі трэба кінуць у суп тайская ўсе падрыхтаваныя кампаненты, а менавіта: грыбы (4 шт), адзін перац чылі, вычышчаныя крэветкі і іншыя морапрадукты (400 грам), курынае мяса (100 грам), загадзя парэзанае на кавалачкі. Таксама ўліце ў страва рыбны соус (1 ст. Л.). Вядома ж, можна нейкія інгрэдыенты не дадаваць, бо ў кожнага чалавека свае густы, але без грыбочкі і крэветак наш суп дакладна не атрымаецца.

Калі вы хочаце, каб страва да спадобы было трохі мякчэй, асабліва калі паклалі вялікая колькасць пасты, дадайце какосавыя сліўкі альбо малако (прыкладна 100 мл). Пасля варыце страва хвілін пяць-сем.

Апошні этап падрыхтоўкі духмянага і смачнага супу

За некалькі хвілін да зняцця дадайце маленькую, разрэзаную напалам цыбуліну (вычышчаную, вядома ж), дзельку часныку. Калі вы хочаце яшчэ больш разнастаіць густ, то кіньце яшчэ памідор. Можна выкарыстоўваць як пару дзелек звычайнага тамата, так і разрэзаны на дзве палоўкі черрі.

Вось і ўсё, гатовы тайская суп Том Ям. Рэцэпт прыгатавання стравы няпростай. Але з ім пры жаданні справіцца кожная гаспадыня.

Гатовы суп разліваецца па талерках, зверху ён пасыпаецца зелянінай. Далей дадайце чайную лыжку соку цытрыны або лайма.

Хацелася б яшчэ сказаць, што прыгатаваную пасту можна выкарыстоўваць не толькі ў працэсе падрыхтоўкі, але і для стварэння іншых страў. Пасту таксама дазволена дадаваць ва ўжо гатовыя стравы, напрыклад, у макароны.

невялікае заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як рыхтаваць тайская суп Том Ям, рэцэпт, які прадстаўлены ў артыкуле, дапаможа вам. Спадзяемся, што ў вас атрымаецца прыгатаваць вострае страву на сваёй кухні.