Хашлама. Рэцэпт і рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Мясныя стравы - гэта асноватворная частка любога святочнага (і не толькі) стала. Сытная і смачная ежа заўсёды карысталася папулярнасцю. Але якая ж кухня можа пахваліцца сапраўдным багаццем страў з мяса? Вядома ж, грузінская. Яе мясныя стравы не толькі традыцыйныя, але і ўзрушаюча смачныя, насычаныя і духмяныя. Адным з такіх з'яўляецца хашлама з бараніны. Для ўсіх жадаючых авалодаць навыкам падрыхтоўкі дадзенага стравы ніжэй будзе прадстаўлены рэцэпт з падрабязным апісаннем дзеянняў і ўсіх складнікаў. Але будзьце гатовыя да таго, што ўвесь працэс зойме нямала часу. Мяса ў дадзеным выпадку рыхтуецца мінімум гадзіны 4, а то і ўсе 8. Таму абавязкова запасе цярпеннем і дастатковай колькасцю вольнага часу. Бо кулінарыя не трывае паспеху.

Хашлама. рэцэпт прыгатавання

Пачнем з падбору прадуктаў, якія нам спатрэбяцца для гэтай стравы. Іх пералік даволі кароткі, а самі інгрэдыенты можна будзе купіць у любым адпаведным краме на працягу ўсяго года. Менавіта таму хашлама з'яўляецца стравай, даступным для падрыхтоўкі практычна кожнай гаспадыні.

• паўтара кілаграма бараніны;
• аналагічнае колькасць бульбы;
• салодкі балгарскі перац;
• саспелыя памідоры;
• соль па гусце.

Варта адзначыць некалькі найбольш цікавых асаблівасцяў падрыхтоўкі перад тым, як пачаць апісанне самога стравы. Хашлама, рэцэпт якой будзе прыведзены ніжэй, не ўтрымлівае ў сабе зусім ніякіх спецый і прыпраў, якімі, як правіла, насычана грузінская кухня. Але канчатковы вынік не будзе з-за гэтага прэсным, можаце быць упэўнены. Страва павінна атрымацца вельмі далікатным і сакавітым.

Хашлама (рэцэпт робіць упор менавіта на такую разнавіднасць мяса) рыхтуецца абавязкова з бараніны. Некаторыя кухаркі аддаюць перавагу выкарыстоўваць нешта іншае замест яе, баючыся, што прадукт будзе безнадзейна сапсаваны спецыфічным пахам. Аднак у дадзеным выпадку з гэтай нагоды можна не турбавацца. У страве бараніна будзе мець тонкі мясной водар, які ніяк не азмрочыць працэс трапезы.

Пачынаем гатаванне. Мяса варта падзяліць на буйныя кавалкі і абкласці ў загадзя падрыхтаваную ёмістую рондаль. Тоўстая бок павінен ляжаць на дне посуду. Нагадаем, што гэта - традыцыйная грузінская хашлама. Рэцэпт змяшчае ўсе неабходныя кампаненты. Адыходжанні могуць сапсаваць густ за ўсё стравы, таму дадаваць яшчэ нейкія гародніна (да прыкладу, лук, моркву і іншае), замяняць бараніну ялавічынай ці свінінай, а таксама змяняць у адвольным парадку этапы працэсу падрыхтоўкі нельга.

Наступны крок - укладванне ў рондаль гародніны. Бульба чысцім ад лупіны і ні ў якім разе не рэжам. У адваротным выпадку ён разварыцца да стану пюрэ, а гэтага нам дамагацца ня трэба. Толькі суцэльны бульба сярэдняй велічыні забяспечыць непаўторны густ такому стравы, як хашлама. Рэцэпт прадугледжвае і больш буйныя клубні, калі такія маюцца ў наяўнасці. Па-над бульбай ўкладваюцца памідоры і перац, якія ўжо папярэдне трэба будзе нарэзаць нетонкими кавалкамі. Усё гэта заліваецца халоднай вадой такім чынам, каб бульба быў накрыты ёю да паловы.

Страва павінна закіпець на слабым агні. Пасля гэтага мяса з гароднінай неабходна пакінуць на працяглы час таміцца без вечка. Калі ж вы заўважылі, што ў працэсе падрыхтоўкі ўся вадкасць выпарылася, то трэба перш даць мясу злёгку заскварыцца у рондалі на ўласным соку. Толькі праз некаторы час варта дадаць вады. Пасля заканчэння названага тэрміну гатовую бараніну з гароднінай можна ўжо будзе падаваць на стол.

Хашлама ідэальна падыдзе ў якасці асноўнага стравы для свята, дзе будуць прысутнічаць мужчыны. Гэта надзвычай смачнае і духмянае мясную ласунак, акрамя прастаты, абавязкова прыйдзецца па душы сваёй сытностью.