Як рабіць квашаніна

У добрай гаспадыні на кожны вялікае свята заўсёды знойдзецца свае фірмовы рэцэпт традыцыйнага рускага стравы. У Расіі, напрыклад, на Новы год ці Каляды прынята рыхтаваць квашаніна, а на Масленіцу - бліны.

Пачнем з квашаніны. Напэўна, не ўсе ведаюць, як рабіць квашаніна, каб ён быў наварысты і духмяны? Для сапраўднага вясковага квашаніны мяса і субпрадукты трэба набыць на базары, так як з мяса, набытага ў краме, наўрад ці атрымаецца добры квашаніна.

Гэта страва, напэўна, было б правільней назваць аспік. Яно не толькі смачнае, але і сытна. Ад заліўной квашаніна адрозніваецца тым, што ў яго не дадаецца жэлацін і застывае ён дзякуючы натуральным жэліруючы кампанентах, якія ўтрымліваюцца ў свіных або ялавічных нагах і капытах. Рыхтаваць квашаніна можна з любога мяса. Калі страва робіцца з свіных або ялавічных ножак, то для паляпшэння густу ў яго можна дадаць любую варанае мяса, лепш за ўсё курынае.

Квашаніна з свіных ножак. Перад тым як рабіць квашаніна з свіных ножак, трэба прыгатаваць наступныя інгрэдыенты: свіныя ножкі - адзін кілаграм, курыца ці кураня - адзін кілаграм, лук - адна штука, моркву - адна штука, часнык, перац і соль трэба дадаць па гусце. Яшчэ спатрэбіцца трохі зеляніны.

Свіныя ножкі трэба на некаторы час замачыць у халоднай вадзе, а затым добра выскрабці. Гатовыя ножкі складаюць у рондаль і заліваюць вадой так, каб яны былі пакрытыя вадой на шэсць сантыметраў. Затым кастрюля ставіцца на досыць моцны агонь. Калі кастрюля закіпіць, агонь трэба паменшыць, каб вада не выкіпеў, а пену - зняць, інакш квашаніна атрымаецца мутным. У працэсе варэння пену трэба перыядычна здымаць. Квашаніна нельга перашкаджаць, ваду даліваць таксама нельга.

Праз гадзіну-паўтара ў рондаль кладуць кураня і гародніна. Лук можна нарэзаць кольцамі разам з шалупінай, моркву наразаецца брусочкамі. Затым да мяса і гародніны дадаюцца спецыі - некалькі гарошын духмянага перцу, лаўровы ліст, каляндра, молаты чырвоны і чорны перац, корань салеры, зеляніна - пятрушка, кроп і іншыя.

Вараць квашаніна доўга, прыкладна пяць-шэсць гадзін, пакуль мяса ад костак не пачне адлучацца само па сабе. У канцы варэння ў рондаль дадаюць часнык. Саліць квашаніна таксама лепш у самым канцы варэння, каб не перасаліць страва.

Цяпер, перад тым як рабіць квашаніна, мяса трэба аддзяліць ад костак, раскласці ў прыгатаваныя формы і заліць процеженным праз марлю булёнам. Пры жаданні мяса можна пракруціць на мясасечцы. Цяпер формы можна паставіць для застывання ў прахалоднае месца. На стол страва падаецца прама ў форме або выкладваецца на талерку. Можна ўпрыгожыць квашаніна варанай морквай і галінкамі зеляніны.

Ну, як рабіць квашаніна вы ўжо зразумелі, зараз пераходзім да бліноў.

Бліны на мінеральнай вадзе. Бліны любяць многія людзі, але на жаль гэта страва не толькі смачнае, але яшчэ і вельмі каларыйнае. Але калі аблегчыць рэцэпт, то можна паспрабаваць максімальна знізіць каларыйнасць.

Раскажам, як рабіць бліны рэцэпт якіх змяшчае менш за ўсё калорый. Перш за ўсё малако трэба замяніць на мінеральную ваду, а яйка выкарыстоўваць не цалкам, а толькі бялок. Без алею, на жаль, не абысціся, але можна скараціць яго колькасць. Для гэтага раслінны алей дадаецца прама ў цеста - досыць трох-чатырох сталовых лыжак. Бліны трэба смажыць на сухі, добра разагрэтай тефлоновой патэльні. Калі няма тефлоновой, то падыдзе і чыгунная.

Фаршаваныя блінцы. Калі вы не баіцеся паправіцца, то можна прыгатаваць фаршаваныя блінцы. Перад тым як рабіць блінцы з мясам, трэба абсмажыць на патэльні лук, затым дадаць да яго фарш і патушыць да гатоўнасці. Затым гатовую начынне крадуць на сярэдзіну бліна і заварочваюць канвертам. А можна зрабіць больш арыгінальна: пакласці начынне ў цэнтр бліна, прыпадняць краю і перавязаць цыбульнай стрэлкай. Атрымліваюцца пацешныя мяшэчкі.
Падаюць страву на стол гарачым і са смятанай.