Эльзаскі Тарту фламбе: кулінарны рэцэпт і асаблівасці прыгатавання

Рэдка можна сустрэць чалавека, які не любіў бы смачнай хатняй выпечкі. І не мае значэння, гэта несалодкія вырабы або здоба. Тарту фламбе ставіцца да любімых страў французаў, паколькі месца паходжання гэтай смачніны - менавіта Эльзас, рэгіён Францыі.

На дадзены час гэта - папулярная страва, якую падаюць у французскіх рэстаранах, піўных барах і клубах. Вонкава яно ўяўляе сабой адкрыты плоскі пірог, чымсьці які нагадвае піцу, але, у адрозненне ад яе, можа пакрывацца не толькі сырам, але яшчэ і мяккім тварагом, смятанай, у ім на выбар могуць прысутнічаць сала, курыца, бекон і морапрадукты.

Існуе нават кулінарны рэцэпт Тарту фламбе са салодкім цестам і фруктовай начынкай.

Але ў дадзеным артыкуле будзе прадстаўлены традыцыйны рэцэпт гэтага адкрытага пірага, начыннем якому служаць бекон і лук, а корж змазваецца смятанай.

Неабходныя інгрэдыенты для тэсту

Эльзаскі Тарту фламбе - гэта страва, якое складаецца з цеста і начынкі.

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца:

- мука (пажадана Просеять, 400 грам);

- сухія дрожджы (адна пачак, ці восем грам);

- алей (можна выкарыстоўваць сланечнікавы альбо аліўкавы, трэба 3 сталовыя лыжкі);

- цукар-пясок (дзве сталовых лыжкі без горкі);

- соль (адна сталовая лыжка);

- вада (павінна быць астуджанай кіпячонай, прыкладна 250 мілілітраў).

Гэтых складнікаў хопіць на чатыры аладкі, чаго цалкам дастаткова на дваіх-траіх чалавек.

Што трэба для начыння?

У адрозненне ад піцы, з якой часта параўноўваюць Тарту фламбе, рэцэпт гэтага пірага мае адну шаблён начынне. Для яе падрыхтоўкі неабходна абзавесціся:

- смятанай (лепш сярэдняй тлустасці, 200 грам);

- цыбуляй (чатыры штукі);

- беконам (сто грам).

Цеста для французскага адкрытага пірага

Цеста для Тарту фламбе - гэта звычайнае хлебнае цеста, якое ў крайнім выпадку можна купіць у кулінарыі ў гатовым выглядзе. Ну а калі не шукаць лёгкіх шляхоў, то яго можна замясіць самастойна з пералічаных прадуктаў.

Ёсць нюансы ў дражджавы тэсце - яму трэба даць падысці двойчы.

Падзяляем цеста на чатыры роўных часткі і кожную з іх скочваюцца ў калабок. Далей раскочваем кожны з колобка ў вельмі тонкі круг з краямі трохі патаўсцей.

робім рошчыну

Эльзаскі рэцэпт Тарту фламбе патрабуе добрага тэсту для коржа, якое рыхтуецца з сухіх дрожджаў опарным спосабам.

Для пачатку зробім рошчыну, для яе трэба падрыхтаваць ёмістую зручную посуд, якая мела б высокія сценкі.

Высыпаем ў пасудзіну цукар, соль, дрожджы і цёплай вады для таго, усе расцерці лыжкай так, каб сфармавалася кашицеобразная маса.

Дадаем у кашыцу палову мукі і змешваем усе інгрэдыенты лыжкай, кансістэнцыя атрыманага павінна нагадваць густую смятану або цеста для оладьев. У выпадку, калі рошчына трохі жыжцы, чым патрабуецца, то можна дадаць яшчэ трохі мукі.

Накрываем цеста ў пасудзіне харчовай плёнкай, кухонным ручніком або марляў і пакідаем на некаторы час (часцей за ўсё на ўзняцце рошчыны сыходзіць каля паўтары гадзін) у цёплае месца.

Важна ў гэты час не чапаць рошчыну (не трэсці, ня тыкаць пальцам), інакш яна асядзе і больш не ўстане. Калі на паверхні рошчыны з'явіліся бурбалкі і дзірачкі, то гэта відавочная прыкмета таго, што яна ўдалася.

Бярэм рошчыну і змешваем яе лыжкай да стану, якое было да ўздыму. Дадаем раслінны алей і астатнюю муку.

робім цеста

Старанна ўсё змешваем, павінна атрымацца камякамі густая маса.

Далей адбудзецца працэс вымешивания тэсту для пірага. Для гэтага высыпаем трохі мукі на стол і кладзём на яго цеста, пачынаем старанна мясіць на працягу дзесяці хвілін. Магчыма, падчас замесу прыйдзецца дадаць яшчэ мукі, тут трэба глядзець па стане тэсту - яно павінна быць плотноватым, эластычным і пругкім. У канцы вымешивания тэсту неабходна дадаць лыжку расліннага або аліўкавага алею.

Далей падрыхтаваную міску змазваем маслам і змяшчаем у яе цеста, прысыпаць мукой. Накрываем міску для таго, каб цеста не обветрилось.

Па заканчэнні гадзіны цеста павінна павялічыцца ў некалькі разоў, яго трэба трохі прымяць. Для гэтага націскаюць спачатку на цэнтр далонню ці кулаком, а потым тое ж самае праробліваем з бакамі. Выкладваем цеста на стол і зноў вымешваюць.

Калі цеста спружыніць пад далонямі, лёгка збіраецца ў колобок або камячок, мае гладкую роўную паверхню, то яно атрымалася. Акрамя таго, падчас замесу абавязкова трэба адчуваць, як лопаюцца бурбалкі паветра пад рукамі, інакш, будучыня выраб атрымаецца не паветраным.

Робім Тарту фламбе

Папярэдне ўключаем духоўку і выстаўляем на ёй тэмпературу прыкладна 200 градусаў.

Наразаем цыбуліны тонкімі паўколамі, бекон - тонкімі палоскамі.

Калі ўсе Калабкі раскачаць у кругі, выбіраем адзін і нашмароўваюць яго смятанай, потым раскладваем раўнамерна лук і кавалачкі бекону.

Змазваем бляху раслінным алеем, можна замяніць яго мукой, якую раўнамерна размяркоўваем па сухім адваротным. Таксама можна скарыстацца паперай для выпечкі.

Змяшчаем у разагрэтую духоўку адзін з коржей на дзесяць - дванаццаць хвілін.

Выпякаць варта па чарзе, атрымаецца як раз, што пакуль першы елі - падрыхтаваўся другі.

Як ўжываць Тарту фламбе?

Падаюць гэты эльзаскі адкрыты пірог гарачым, толькі што які выйшаў з духоўкі, традыцыйна яго выкладваюць на драўляную дошку, а не талерку, і рэжуць з дапамогай нажа для піцы на парцыённыя кавалкі. Ядуць Тарту фламбе рукамі.

Гэта страва выдатна спалучаецца з півам ці белым эльзаскім віном.

У рэстаранах яго часцей падаюць толькі ўвечары і рыхтуюць выключна на адкрытым агні пры тэмпературы каля 350 градусаў, таму часта краю пірага прыгараюць. Але гэты нюанс ня трэба ўспрымаць як неквалифицированность майстры, бо ў Францыі такія краю - гэта складнік частка пірага.

Як і ўся выпечка, гэта страва дастаткова каларыйнае (каля 2500 ккалорий ў адной порцыі), але затое якое смачнае.

Вядома, хатні пірог Тарту фламбе атрымліваецца больш акуратным і сімпатычным, чым той, што падрыхтаваны на адкрытым агні. Ён проста размяшчае да хатніх вячоркі.

Водгукі ўсіх, хто спрабаваў або сам рыхтаваў гэтую страву, у асноўным станоўчыя, бо так прыемна сабрацца ў коле сям'і ці сяброў за смачнай ежай і душэўным размовай.

Прыемнага апетыту!