Марынаваныя апенькі, рэцэпт прыгатавання

Марынаваныя апенькі, рэцэпт якіх звычайна просты, з'яўляюцца выдатнай закускай. Іх смак добра спалучаецца з многімі агародніннымі і мяснымі стравамі. Да таго ж, гэты выгляд грыбоў вельмі падыходзіць для нарыхтовак. Іх збіраюць са жніўня, пры гэтым кошык можна напоўніць, абыйдучы ўсяго некалькі пнёў. У апенек шмат вітамінаў В1 і З, таму яны не толькі смачныя, але і карысныя.

Рэцэптаў марынавання існуе даволі шмат, іх можна выбіраць у залежнасці ад уласных пераваг, робячы страва больш вострым або кіслым. Так, можна ўзяць на ўзбраенне наступны спосаб, пры якім грыбы пасля могуць захоўвацца дастаткова доўга. Робяцца такія апенькі на зіму.

Для марынаду на літр кіпячонай вады спатрэбіцца соль (бяруць каля 2 сталовых лыжак), столькі ж цукровага пяску. Сюды кладзецца гарбатная лыжка воцатнай кіслаты, гваздзік, два зубчыка часныку. Сярод іншых спецый бяруць лаўровы ліст, чорны ці духмяны перац па гусце. У падрыхтаваныя, вычышчаныя і прамытыя грыбы заліваецца халодная вада, яны ставяцца на агонь і варацца, пакуль не пачнуць апускацца на дно. Пасля гэтага адвар зліваецца. У рондаль з апенькамі закладваюцца ўсе спецыі, патрэбныя для падрыхтоўкі марынаду, наліваецца неабходную колькасць вадкасці. Пасля таго, як вада закіпіць, дадаецца воцатная кіслата, грыбы варацца некалькі хвілін. Апенькі раскладваюцца па невялікіх простерілізованы банкам, заліваюцца марынадам і закаркоўваюцца. Пасля таго, як нарыхтоўка астыне, яна захоўваецца ў прахалодным месцы.

Марынаваныя апенькі рэцэпт прыгатавання могуць мець наступны. Грыбы добра мыюцца, у іх заліваецца халодная вада, страва даводзіцца да закіпання. Першы адвар зліваецца (за ежу яму звычайна не ўжываюць). У апенькі наліваецца другая вада, каструля з імі ставіцца на агонь. Пасля таго, як вадкасць закіпіць, яна злёгку падсольваць, здымаецца пена (калі ўтварылася). Калі грыбы пачнуць асядаць на дно, яны выцягваюцца і раскладваюцца па стэрылізаваным банкам. Рыхтуецца марынад. Для яго ў літр халоднай вады кладзецца 2 арт. лыжкі цукру, 4 ст. лыжкі солі, некалькі лісточкаў лаўровага ліста, гарошыны духмянага перцу і гваздзікі. Адвар даводзіцца да закіпання, варыцца хвіліны тры, пасля чаго сюды дадаецца воцатная эсэнцыя (3 чайныя лыжкі) і вадкасць здымаецца з агню. Калі выкарыстоўваецца 9% -ный воцат, то ён бярэцца ў прапорцыі 100 мл на 900 мл вады.

Грыбы заліваюцца марынадам, банкі закаркоўваюцца. Неабходна адзначыць, што марынаваныя апенькі, рэцэпт якіх прыведзены вышэй, могуць доўга захоўвацца і пры пакаёвай тэмпературы, не губляючы смакавых якасцяў. Спецыі, кладущиеся ў нарыхтоўку, можна дапаўняць па сваім жаданні. Так, сюды дадаюць карыцу, парэзаны кольцамі лук, насенне кропу або гарчыцы і т. Д.

Зімовыя апенькі асабліва не адрозніваюцца смакавымі якасцямі, таму найбольш актуальна іх ўжыванне ў ежу ў марынаваным ці салёным выглядзе, аднак, асноўная перавага гэтых грыбоў - растуць яны з восені да зімы, а пры мяккім клімаце могуць захоўвацца і да сакавіка. Таму яны так распаўсюджаны для падрыхтоўкі разнастайных нарыхтовак і страў. Не рэкамендуюць ёсць ножкі гэтага грыба, бо яны жестковаты. Звычайна іх зразаюць пры перапрацоўцы прадукту.

Смачныя зімовыя марынаваныя апенькі рэцэпт могуць мець наступны. Кілаграм грыбоў адварваюць у дастатковай колькасці вады, адкідваюць на друшляк, чакаюць, пакуль сцячэ вадкасць, змяшчаюць у глыбокую ёмістасць (напрыклад, рондаль). Для марынаду ў два шклянкі вады засынаюць сталовую лыжку солі (лепш узяць буйную), 5 грам цукру, лаўровы ліст, здробнены часнык (пару зубчыкаў), цвічку, некалькі гарошын перцу. Усе даводзіцца да закіпання, сюды ўліваецца 6 арт. лыжак 5% -нага воцату, кладуцца грыбы. Грыбы варацца некаторы час. Затым апенькі выкладваюцца ў банку, заліваюцца марынадам і закаркоўваюцца. Для працяглага захоўвання тару з грыбамі рэкамендуецца простерілізованы на працягу 20 хвілін.