Як рабіць круасаны дома з рознымі начынкамі

Усім нам вядомая такая разнавіднасць выпечкі, як смачныя, духмяныя і румяныя круасаны, зробленыя з дражджавога цеста і якія маюць форму паўмесяца. Іх радзімай з'яўляецца Францыя, дзе яны прадстаўляюць сабой неад'емны атрыбут любога сняданку. У нас гэтая выпечка таксама атрымала вялікі распаўсюд: яе можна замовіць у большасці кафэ і рэстаранаў, купіць у кулінарыі, і нават прыгатаваць самім. Пра тое, як рабіць круасаны ў хатніх умовах, мы і распавядзем сёння.

класічны рэцэпт

Калі вы хочаце даведацца, як рабіць круасаны дома па ўсіх правілах, то гэты варыянт падрыхтоўкі выдатна вам падыдзе. Так, гэтая выпечка па класічным рэцэпце не мае начыння. Для таго каб прыгатаваць смачныя круасаны, нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: пшанічная мука - 230 грамаў для тэсту плюс 3-4 сталовыя лыжкі для вобмешкі, 15 грамаў свежых дрожджаў, палоўка чайнай лыжачкі солі, сталовая лыжка цукру, 110 грамаў масла сметанковага і тры сталовыя лыжкі малака.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку ў вялікую міску прасейваем прыкладна чацвёртую частку прыгатаванай мукі. Збіраем яе пагорачкам, у цэнтры якога робім паглыбленне. У асобным посудзе разводзім дрожджы з парай сталовых лыжак цёплай вады. Затым дражджавы раствор выліваем у паглыбленне, праведзенае ў пакуце, змешваем і скочваецца цеста ў шарык. Надрэзаць яго крыж-накрыж, перакладаем ў глыбокі посуд і заліваем цёплай вадой. Астатнюю частку мукі змешваем з цукрам, соллю, малаком і паловай нарыхтаванага сметанковага масла. Вымешваюць цеста, пакуль яно не стане пругкім, аднастайным і эластычным.

Калі шар, апушчаны ў ваду, падымецца на паверхню і ўдвая павялічыцца ў памеры, вылоўліваем яго, абсушваюць і змешваем з іншай часткай тэсту. Вымешваюць да аднастайнай кансістэнцыі. Затым перакладаем цеста ў папярэдне пасыпаную мукой рондальчык, закрываем вечкам і пакідаем на ноч для расстойки у прахалодным месцы.

Працягваем пазнаваць аб тым, як рабіць круасаны па класічным рэцэпце. Такім чынам, на наступны дзень вымаем цеста і раскочваем яго ў прастакутнік. Думках дзелім яго па вышыні на тры роўныя часткі, затым сярэднюю частку промазываем пакінутым сметанковым алеем. Пасля чаго пакрываем цэнтральную частку спачатку правай, а затым левай трэцюю. Паварочваем цеста на 90 градусаў і зноў раскочваем. Затым зноў складаем ўтрая, паварочваем і раскочваем. Пасля чаго адпраўляем на чвэрць гадзіны ў халадзільнік. Затым дадзеную працэдуру варта паўтарыць еже тройчы.

Пераходзім да фарміравання круасанаў

Такім чынам, мы ўжо амаль навучыліся таго, як з цеста зрабіць круасаны. Раскочваем атрыманае пластовае цеста да таўшчыні ў 3 мм, разразаем уздоўж на дзве аднолькавыя палоскі, кожную з якіх затым наразаем на трыкутнікі. З атрыманых фігурак скочваецца булачкі, згортваем іх у форме падковы і выкладваем на прысыпаны мукой бляху. Награваем духавы шафу да тэмпературы ў 220 градусаў і адпраўляем у яго нашы круасаны. Праз пяць хвілін памяншае жар да 200 градусаў і выпякаем яшчэ 15 хвілін. Гатовая выпечка павінна павялічыцца ў памерах і набыць залацісты колер. Такім чынам, мы даведаліся пра тое, як рабіць круасаны па класічным рэцэпце. Вядома, працэс нельга назваць хуткім і простым, аднак вынік абавязкова парадуе як вас, так і вашых дамачадцаў і гасцей. Прыемнага апетыту!

Як рабіць круасаны з пластовага тэсту з начыннем

З тым, як прыгатаваць гэтую найсмачную выпечку па класічным рэцэпце, мы разабраліся. Цяпер прапануем даведацца, як рабіць круасаны са згушчонкі, шакаладам і іншай начынкай. Такім чынам, яшчэ некалькі рэцэптаў найсмачнай французскай выпечкі.

Як рабіць круасаны з шакаладам

Для таго каб прыгатаваць гэтую найсмачную выпечку на сняданак ці проста да гарбаты, неабходна паклапаціцца аб наяўнасці на кухні наступных прадуктаў: для тэсту - 10 грамаў сухіх дрожджаў, 300 грамаў сметанковага масла, паўкіло пшанічнай мукі, 4 грама солі, 50 грамаў кукурузнага крухмалу, 200 мл малака, 50 грамаў цукру, два курыных яйкі; для начыння - 10 грамаў масла сметанковага, 50 грамаў чорнага шакаладу, 10 мл вяршкоў; для памазках - 10 мл малака і 4 грама цукровай пудры.

Пераходзім да працэсу прыгатавання

Для пачатку раствараць дрожджы ў невялікай колькасці цёплай вады і пакідаем на 10-15 хвілін. Затым прасейваем крухмал і муку, дадаем цукар, соль, жаўткі ад яек, малако, растопленае сметанковае масла (50 грамаў) і дражджавую масу. Каля 10 хвілін вымешваюць цеста, якое павінна стаць аднастайным і эластычным. Скочваецца яго ў шар, заварочваем ў плёнку і прыбіраем на 4 гадзіны ў халадзільнік.

Бярэм 250 грамаў сметанковага масла, абгортваецца яго харчовай плёнкай і добранька адбіваем пры дапамозе качалкі. Дзякуючы такой працэдуры алей зменіць сваю структуру, стаўшы мякчэй. Дадаем 40 грамаў мукі і добранька змешваем. Выкладваем масла на пергаментную паперу і асцярожна раскочваем яго, фарміруючы квадрат. Затым прыбіраем у халадзільнік на пару гадзін.

Здабываем з халадзільніка расстоявшееся і павелічэлую ў аб'ёме цеста. Надрезают шар крыж-накрыж. Затым расцягваем цеста ў квадрат і акуратна раскочваем у пласт. У сярэдзіну выкладваем пласцінку халоднага сметанковага масла. Заварочваем вакол яго цеста і зашчыпвае краю шва. Раскочваем цеста ў прастакутнік, затым складаем ў тры пласта. Пакуе яго ў плёнку і зноў прыбіраем у халадзільнік на адну гадзіну. Халоднае цеста абтрасацца ад лішкаў мукі, раскочваем ў прастакутнік і зноў згортваем ў тры пласта. Пры гэтым раскочваць трэба ў адной плоскасці. Зноў заварочваем цеста ў плёнку і прыбіраем на гадзіну ў халадзільнік. Дадзеную працэдуру варта паўтарыць яшчэ чатыры разы. Пасля чаго прыбіраем цеста ў халадзільнік на ноч.

апошні этап

Калі вы яшчэ не стаміліся, то прапануем да канца высветліць, як рабіць круасаны з шакаладнай начыннем. Такім чынам, на наступны дзень вымаем халоднае цеста з халадзільніка і раскочваем яго ў тонкі пласт, які дзелім спачатку на палоскі, а затым на трыкутнікі. Пераходзім да падрыхтоўкі начыння. Для гэтага ў маленькай рондальчыку злучаем шакалад, сліўкі і алей і награваем сумесь, увесь час памешваючы, пакуль яна не набудзе аднастайную кансістэнцыю. У сярэдзінку трыкутнічкаў з цеста выкладваем трохі начыння і заварочваем ў форме булачкі. Круассанчики выкладваем на бляху, накрываем харчовай плёнкай і пакідаем на 40-50 хвілін. Затым абмазваць іх малаком з цукрам і адпраўляем у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 20-25 хвілін. Смачная выпечка гатовая! Прыемнага апетыту! Дарэчы, у якасці начыння можна выкарыстаць не толькі шакалад, але і згушчанае малако, джэм, варэнне, курагу і мноства іншых прадуктаў на ваш густ.

Як хутка прыгатаваць круасаны з гатовага пластовага тэсту

Калі вам раптам захацелася папесціць сябе выпечкай, але не хочацца марнаваць шмат часу і сіл на яе падрыхтоўка, ці ж на парозе госці, а на кухні няма нічога да гарбаты, аднак у халадзільніку маецца пластовае цеста, то гэты рэцэпт для вас. Вы зможаце хутка і проста зрабіць духмяныя круасаны, якія будуць да густу ўсім. Такім чынам, акрамя гатовага пластовага тэсту спатрэбіцца таксама сметанковае масла, адзін курыны жаўток для змазвання, а таксама начынне на ваша меркаванне (шакалад, згушчонка, джэм і т. П.).

Пачынаем працэс гатавання

Размарожваць пластовае цеста. Лепш за ўсё рабіць гэта пры пакаёвай тэмпературы. Затым раскочваем яго таўшчынёй у полсантіметра. Наразаем цеста на трыкутнікі. Прытрымваючы кожны трохкутнік за падстава, асцярожна цягнем яго за вяршыню, тым самым крыху падаўжаючы яе. У падставе ж постаці робім невялікі надрэз. Выкладваем на цеста трохі начыння, можна таксама дадаць маленькі кавалачак сметанковага масла. Акуратна згортваем рулецік (рабіць гэта неабходна, пачынаючы ад падставы). Злёгку заварочваем кончыкі ўнутр, надаючы кулінарнаму вырабу форму паўмесяца. Паводле меркавання знаўцаў французскай кухні, сапраўдны круасан павінен быць скручаны ў шэсць слаёў. Аднак калі ў вас не атрымалася дамагчыся менавіта такога выніку, адчайвацца не варта. Выпечка ўсё роўна атрымаецца вельмі смачнай. Такім чынам, згорнутыя круасаны перакладаем на засланы пекарской паперай бляху і змазваем ўзбітым жаўтком. Награваем духавы шафу да 200 градусаў і адпраўляем у яго наш выраб. Выпякаем круасаны каля 20 хвілін да таго часу, пакуль яны не набудуць залацісты колер. Дастаем нашы смачнасці з духоўкі і сядаем піць чай! Прыемнага апетыту!

Такім чынам, сёння мы даведаліся, як рабіць круасаны з самымі рознымі начынкамі на аснове як гатовага, так і хатняга тэсту. Спадзяемся, што нашы рэцэпты прыйдуцца вам па душы, і вы рэгулярна будзеце песціць сябе і членаў сваёй сям'і гэтай найсмачнай выпечкай.