Пірог з шчупака: сакрэты прыгатавання

Пірог з шчупака - страва, любімае многімі народамі. Яго падаюць у рэстаранах, закусачных і кафэ ва ўсіх канцах зямлі. Гэтая рыба валодае выразным густам, які выдатна спалучаецца з многімі іншымі прадуктамі. Гэта адкрывае шырокія магчымасці для кулінарных эксперыментаў.

Шчупак ў рускай кухні

На Русі шчупака вельмі паважалі. Акрамя бясспрэчнай кулінарнай каштоўнасці, гэтую рыбу надзялялі і іншымі якасцямі, з-за чаго ў даўніну паўстала мноства прыме, прымавак і казак пра шчупаку.

Стравы з яе звычайна адносілі да багатай святочнай кухні. Пірог з шчупака лічыўся годным ласункам для самых высокіх дзяржаўных сталоў.

падрыхтоўка рыбы

Перш чым прыступіць да працы, зоймемся рыбай. Нават калі вам пашчасціла купіць філе, зрэзанае з хрыбта, з ім усё роўна прыйдзецца павазіцца. Шчыпака мяса змяшчае вялікую колькасць костак. На шчасце, усе яны даволі буйныя і жорсткія, дзякуючы чаму іх лёгка можна выдаліць. Узброіцеся відэльцам і вострым нажом - так праца пойдзе хутчэй. Але калі вы плануеце рыхтаваць для пірага фарш, з косткамі можна не важдацца. Проста нарэжце філе, пракруціць яго праз мясарубку і ўсе косткі застануцца на шрубе. На жаль, такі фокус можна пракруціць толькі са шчупаком.

Каб пазбавіцца ад паху ціны, характэрнага для гэтага віду рыбы, замочыце кавалачкі ў малацэ на гадзіну, падсаліць і дадаўшы перцу. Тады пірог з шчупака будзе духмяным, а ўсе староннія пахі выпарацца.

заліўной пірог

Сярод усёй шматстатнасці рэцэптаў заліўныя пірагі займаюць пачэснае месца. Яны атрымліваюцца далікатнымі, начынне выдатна пропаривается. Заліўной рыбны пірог са шчупаком можна прыгатаваць па наступным рэцэпце.

Уліце ў міску шклянку смятаны, дадайце пару яек і ўзбіце. Парцыённа дадайце шклянку мукі. У самым канцы падсаліць, дадайце соду (дробку). Каб цеста было эластычным, дадайце 2-3 лыжкі сланечнікавага алею без паху.

У змазаную форму уліце палову цеста. Размяркуеце начынне (сырое мяса шчупака) і заліце другой паловай. Калі любіце храбусткую скарыначку, шчодра засыпце верх цёртым сырам. Падыдзе гауда, расійскі і іншыя цвёрдыя сыры. Запякайце да сухі калыпкі ў разагрэтай духоўцы.

Пірог з пластовага тэсту

Бывае так, што на гатаванне зусім няма часу, а смачнае і сытна страва трэба тэрмінова. Ды яшчэ і прыгожае.

У гэтым выпадку вас выбавіць гатовае цеста. Кілаграмовага брыкету хопіць на пірог памерам з бляху.

Падзяліце цеста напалову. Раскачайце абедзве паловы. Першай простелите змазаны алеем бляха, раскладзеце начынне. Па-над мяса шчупака размяркуеце некалькі кавалачкаў сметанковага масла. Не забудзьцеся пасаліць. Накрыйце другой паловай, злучыце краю, зрабіце надрэзы або праколы і адпраўце запякаюць. Хвілін праз 30 пірог будзе гатовы. Не забудзьцеся перад тым як прыгатаваць пірог з шчупака ў духоўцы, вышмараваць яго моцным чорным гарбатай - гэта зробіць скарыначку залацістай.

Адкрыты пірог са шчупаком

Неабавязкова накрываць пірог пластом цеста. Можна з такога ж цеста зрабіць і адкрыты пірог з шчупака. У гэтым выпадку па-над рыбнай пласта трэба будзе размеркаваць 200-300 грамаў сыру, нацёртага на буйнай тарцы. Пажадана рабіць гэта не адразу, а хвілін за 5-7 да гатоўнасці, бо сыру трэба нашмат менш часу для падрыхтоўкі, чым сырой рыбе.

Рыбны пірог з дражджавога цеста

Пірог з шчупака, рэцэпт якога заснаваны на выкарыстанні пышнага тэсту на дражджах, атрымліваецца вельмі сытна. А яшчэ такое цеста выдатна лепіцца і вы зможаце ўпрыгожыць пірог па сваім жаданні. Напрыклад, цалкам зляпіць яго ў форме вялікай рыбіны.

Заняцца тэстам трэба загадзя, каб хапіла часу на расстойку. Спачатку разбудзім дрожджы, каб яны працавалі як трэба. Для гэтага ў міску дадамо 2 кубкі цёплага малака, 1 ст. л. алею (расліннага або сметанковага), 3 арт. л. цукру і 2 арт. л. сухіх дрожджаў. Размяшаўшы ўсе кампаненты, дадамо яшчэ і пару жмень мукі - абавязкова просеянной. Ужо праз гадзіну вы заўважыце бурную рэакцыю і значнае павелічэнне ў аб'ёме.

Прыйшоў час заняцца замесам. У сярэднім вам спатрэбіцца каля кілаграма мукі. Дадавайце яе патроху прасейваючы. Цеста возьме роўна столькі, колькі трэба. Сфармуйце пірог: прастакутны або круглы па памеры формы ці ж фігурны. Вышмаруйце верх жаўтком і дайце пірогу пастаяць каля гадзіны. У гэты час недапушчальныя скразнякі і гучныя гукі, інакш цеста ўпадзе. Запякаць пірог трэба ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы каля 40 хвілін.

Пірог са шчупаком і дадатковымі кампанентамі

У пірог можна дадаваць не толькі мяса рыбы. Выдатным акцэнтам стане смажаны лук. Грыбы таксама вельмі добра спалучаюцца са шчупаком.

Калі пірог павінен стаць галоўнай стравай застолля, яго можна зрабіць больш сытным з дапамогай крухмальнай асновы: бульбы ці рысу. Гэтыя кампаненты трэба зварыць да гатовасці загадзя, бо час іх падрыхтоўкі больш, чым у сырой рыбы і тэсту.

У заліўной рыбны пірог можна дадаць пару нарэзаных кавалачкамі яек, пучок зялёнага лука, крыху маладога кропу.