Фрыцюрніца: што можна рыхтаваць? Рэцэпты для фрыцюрніцы

Фрыцюрніцы патрэбныя для таго, каб аблегчыць працэс смажання прадуктаў у раслінным тлушчы. Паспрабуйце прыгатаваць бульбу фры, напрыклад, у звычайным патэльні. Магчыма, вам гэта і атрымаецца, але атрымаецца не так, як у "Макдональдсе" ці іншых установах, якія спецыялізуюцца на падрыхтоўцы смажанага бульбы. І, можам паспрачацца, ваша страва прыгарыць!

Рыхтуем ць фрыцюрніцы

Перш чым пачаць падрабязна вывучаць дадзеную тэму, варта спачатку разабрацца, а што такое фрыцюры і якія стравы можна прыгатаваць такім спосабам.

Розныя слоўнікі даюць сваё вызначэнне паняццю «фрыцюры», але мы спынімся на кулінарнай кнізе. У ёй запісана, што фрыцюры - гэта гарачы тлушч або алей, у якім пякуць кулінарныя вырабы або прадукты. Абсалютна лагічна, што далей узнікае пытанне аб тым, дзе можна апрацоўваць прадукты ў фрыцюры. У глыбокай патэльні? Так. У гарачатрывалай рондалі? Так. Але лепш за ўсё для глыбокага абсмажваньні ў кіпячым масле падыдзе спецыяльнае вынаходніцтва - фрыцюрніца. Што можна рыхтаваць у ёй? Вы ведаеце, ды літаральна ўсё! Пачынаючы з рыбы, мяса і заканчваючы гароднінай, садавінай.

Выкарыстанне фрыцюрніцы для падрыхтоўкі ежы дадае унікальны густ і тэкстуру прадуктам. Стэрэатып пра тое, што кухоннае ноу-хау рыхтуе шкодныя і тоўстыя стравы, сыходзіць у мінулае. Сёння цалкам лёгка можна стварыць паўнавартаснае страва з нізкім утрыманнем калорый і тлушчу. Але пра гэта крыху пазней.

Сам працэс падрыхтоўкі ць фрыцюрніцы нескладаны, але ён патрабуе некаторай увагі і засяроджанасці. Інакш можна лёгка пережарить ежу. Купля фрыцюрніцы дадасць мноства новых страў у ваш рацыён. І нават калі вы строга клапоціцеся пра сваё здароўе, зможаце лёгка прыгатаваць карысныя і смачныя варыянты пачастункаў па любімых рэцэптах. Крыху практыкі, цярпення - і вы без цяжкасцяў будзеце адказваць на пытанне аб тым, што можна прыгатаваць ць фрыцюрніцы.

Фрыцюрніцы: рыхтуем у масле ці без яго?

Разабраўшыся трохі ў пытанні абсмажваньні, пераходзім да наступных пунктах. Нам трэба будзе высветліць, наколькі бяспечныя сучасныя фрыцюрніцы, ці як прыгатаваць стравы ў фрыцюры, не пакалечыў сябе і навакольных? Пачнем па парадку.

Сёння рынак бытавой тэхнікі мільгае разнастайнымі навінкамі, а апошнія дасягненні ў галіне тэхналогій дазваляюць вылучыць шэраг пераваг у сучасных прыбораў для смажання ў алеі. Па-першае, усе элементы камбайнаў зараз выконваюць з нержавеючай сталі, што робіць іх больш надзейнымі і даўгавечнымі. Па-другое, існуюць двайныя фрыцюрніцы. За кошт наяўнасці двух аддзяленняў у іх, яны дазваляюць рыхтаваць адразу некалькі страў, і пахі пры гэтым не змешваюцца. Такія фрыцюрніцы падыходзяць для ўсіх відаў смажання. І падрыхтоўка страў у фрыцюры ператвараецца ў сапраўднае задавальненне.

Але ўсё ж лепшым падарункам для гаспадыні будзе аэрофритюрница. Гэта адна з апошніх навінак. І яе асаблівасць заключаецца ў тым, што яна дазваляе рыхтаваць любімыя стравы практычна без алею. Гэта становіцца магчымым за кошт цыркуляцыі гарачага паветра, які ахінае прадукты з усіх бакоў, раўнамерна Запячыце іх да стану поўнай гатоўнасці.

Шэсць простых крокаў для бяспечнага фрыцюру

Цяпер закранем пытанне пра бяспеку на кухні падчас падрыхтоўкі страў у фрыцюры. У першую чаргу вам трэба праявіць акуратнасць. Кроплі распаленага алею часам паводзяць сябе непрадказальна і могуць патрапіць на скуру.

Як ужо гаварылася вышэй, абсмажваньні ўяўляе сабой падрыхтоўка ежы метадам яе поўнага апускання ў гарачы алей. Працэс небяспечны, таму многія людзі пазбягаюць яго з-за меркаванняў асцярожнасці. Але існуе некалькі простых рэкамендацыі, выконваючы якія, вы не станеце сумнявацца, ці варта рыхтаваць у фрыцюры. Выдатнай памочніцай з'яўляецца фрыцюрніца. Што можна рыхтаваць у ёй, распавядзем пазней, а пакуль апішам некаторыя правілы.

Такім чынам ...

1. фрыцюрніцы павінна знаходзіцца ў спраўным стане, быць не мокрай. Важна! Як бы дзіўна ні прагучала, але побач з рабочым сталом пастаўце вогнетушыцель, на неспадзяваны выпадак.

2. Правільным будзе выбраць якаснае алей для фрыцюру. Лепш за ўсё падыходзяць арахісавае або рапсавы. Яны маюць высокую тэмпературу плаўлення, таму не дазволяць вашай ежы згарэць, а памяшкання - запоўніцца дымам.

3. Пераканайцеся, што наліваеце алей у халодную, зусім сухую посуд, і напаўняйце яе роўна напалову, максімум на 2/3. Памятаеце, што пры апусканні прадуктаў ва фрыцюры ўзровень алею яшчэ паднімецца.

4. Ежу ць фрыцюры варта апускаць асцярожна, невялікімі партыямі, каб не дапусціць распырсквання. Акрамя таго, перапаўненне рондалі вядзе да паніжэння тэмпературы алею, і ежа атрымліваецца занадта тоўсты.

5. Даставаць прыгатаваныя прадукты трэба шумоўкай або адмысловымі абцугамі, пасля чаго адразу пакласці на папяровае ручнік, якое ўбярэ лішні тлушч.

6. І, нарэшце, пасля смажання масле трэба даць час астыць, затым акуратна пераліць яго ў ёмістасць з шчыльна якое зачыняецца вечкам і выкінуць (у выключных выпадках гэты тлушч можна выкарыстоўваць да трох раз).

Якое алей варта выбіраць?

Важна ведаць не толькі тое, што можна прыгатаваць ць фрыцюрніцы, але і на якой алеі правільней гэта рабіць. Пры яго выбары варта звярнуць увагу не столькі на смак, колькі на карыснасць. Вядомыя розныя гатункі гэтага прадукту, мы разгледзім асноўныя, якія сустракаюцца ў нас у крамах:

1. Аліўкавы. Адразу скажам, што яно не падыходзіць. Гэта горшае алей для смажання ў фрыцюры, паколькі мае адносна нізкую тэмпературу распаду (191 ˚С). Нягледзячы на свой вытанчаны густ, яно падыходзіць толькі для запраўкі салат, а з гарачых відаў гатавання - для тушэння.

2. Арахісавае масла. Валодае нейтральным густам, даступнае, і з яго атрымліваюцца цудоўныя стравы ў фрыцюры. Бульба фры будзе храбусткім, а індычка запомніцца надоўга. Гэты выгляд тлушчу часта выкарыстоўваюць у кітайскіх рэстаранах, менавіта ў мэтах гатавання ць фрыцюрніцы. Высокая тэмпература на агні ліквідуе ўсе вавёркі арахіса, што робіць яго бяспечным для тых, у каго алергія на гэты арэх. А ў спалучэнні з бальзамічным воцатам яно струменіць прыемны водар.

3. Кунжутное алей. Мае арэхавы густ, для фрыцюру лепш падыходзіць рафінаваны. Часта яго выкарыстоўваць не варта, бо ў ім высокае ўтрыманне поліненасычаных тлушчаў (41%), якія ператвараюцца ў канцэрагены. Акрамя таго, яно з'яўляецца дастаткова дарагім, каб на ім яшчэ і пячы ў такіх колькасцях.

4. Сланечнікавы або раслінны. Знаёма кожнаму, на ім мы смажым часцей за ўсё. Па гусце гэта алей нейтральнае, вытрымлівае высокую тэмпературу, але змяшчае шкодныя тлушчы для нашага арганізма. Злоўжываць не варта.

5. Топленае. Мае унікальны водар і можа ператварыць прыгатаванае ў ім страву ў кулінарную феерыю, але не варта забываць, што яно спрыяе адукацыі халестэрыну і павышае ўзровень ЛПНП (ліпапратэінаў нізкай шчыльнасці). То ёсць праблемы з сардэчна-сасудзістай сістэмай вам забяспечаны.

6. Да добрых варыянтаў для падрыхтоўкі ежы ць фрыцюрніцы можна аднесці алей міндальнага. Яно лічыцца адным з самых карысных для здароўя. Не ўтрымлівае трансжиров, халестэрыну. Мае высокую тэмпературу дымаўтварэнне - 216 ˚С, з'яўляецца крыніцай фітостеріны, а таксама вітамінаў Е і К. Яго мяккі арэхавы водар ўзмацняе густ прыгатаваных у фрыцюры прадуктаў.

Рэцэпты для фрыцюрніцы

Якія стравы можна прыгатаваць з дапамогай фрыцюрніцы? Для таго каб адказаць на гэтае пытанне, звернемся да рэцэптах. Не хочацца спыняцца на банальных і изъезженных варыянтах, таму возьмем звыклыя прадукты для фрыцюру, але пастараемся прыгатаваць з іх арыгінальныя і рэдка сустракаемыя прысмакі.

Бульба (ружанькі)

Здавалася б, паўсядзённы прадукт, нічым не характэрны, але! Наколькі ён можа змяніцца, калі прыгатаваць яго ў фрыцюры.

Нам спатрэбіцца:

- Бульба (не малады).
- пожагах або калыпкі.
- Масла для смажання.

падрыхтоўка

Будучыя пялёсткі руж наразаем як мага танчэй. Робім іх практычна празрыстымі. Бульба зручней шаткаваць на адмысловай тарцы (1 мм). Таксама некалькі кавалачкаў рэжам брусочкамі - гэта для цэнтральных бутонаў, вакол якіх і будуць згортвацца пялёсткі. Далей усе інгрэдыенты, уключаючы калыпкі, замочваем на 2-3 гадзіны ў халоднай вадзе, каб яны былі больш "згаворлівым". Пасля чаго пачынаем згортваць бутоны, прытрымліваючыся правілы: адзін пялёстак па гадзінны стрэлцы, наступны - супраць яе. Пастаянна разгортваем пялёсткі, як быццам ружа распусцілася. Кожны скручаны кампанент замацоўваем калыпком. Затым "паўфабрыкаты руж" кладзём на папяровую сурвэтку, даём час ўвабрацца лішняй вільгаці і смажым. Апускаем кожную розочку бутонам ўніз і сочым, каб яна запяклася раўнамерна з усіх бакоў, для гэтага перыядычна яе перагортваем. Вымаем гатовы выраб на сурвэтку, даем сцячы лішнім тлушча. Прысыпаем соллю. Падаем у гарачым выглядзе.

Курыца ў фрыцюры

Стравы ць фрыцюрніцы, рэцэпты якіх можна знайсці ў кулінарных кнігах, у часопісах, часцей за ўсё распавядаюць пра варыянты падрыхтоўкі курыцы. Сярод іх найбольш вядомыя такія, як: курыныя крылцы фры ў кісла-салодкім соўсе, грудка ў фрыцюры, курыныя ножкі "Бафала", наггетсы. Падобным метадам таксама можна запекчы цэлага кураня.

У фрыцюры часта смажаць катлеты па-кіеўску. Гэты рэцэпт унікальны тым, што яго робяць з даданнем зялёнага алею (склад: сметанковае масла, зеляніна кропу і пятрушкі, востры чырвоны перац). Часам пасля смажання ць фрыцюрніцы катлеты некаторы час стамляюць у духоўцы. Але тут кожны вырашае для сябе сам, ці варта гэта рабіць, так як курынае мяса рызыкуе быць перасушанай.

Вышэй пералічаныя асноўныя рэцэпты з птушкі, але калі іх прыгатаваць у фрыцюры, яны могуць ператварыцца ў нестандартныя, а галоўнае, ва смачныя стравы штодзённага або святочнага меню.

Морапрадукты і фрыцюры

Ць фрыцюрніцы можна рыхтаваць мноства прадуктаў, не з'яўляюцца выключэннем і дары мора. Асабліва добра ў ёй атрымліваецца рыба розных гатункаў або крэветкі. Звернемся да аднаго з смачных рэцэптаў - крэветкі "Бафала" з соусам тартар.

інгрэдыенты:

- Мука - 1 ст.
- Светлае піва - 1 ст.
- Французская гарчыца - 2 ч. Л.
- Марынаваныя агуркі - 1 ст. л.
- Лук-шалот - 1 ст. л.
- Пятрушка - 1 ст. л.
- Маянэз - 2/3 арт.
- кайенского перац або соус "Бафала" - 3 ст. л.
- Каралеўскія крэветкі - 700 г.
- Арахісавае або раслінны алей для фрыцюру.

Спачатку рыхтуем соус. Для яго змешваем: маянэз, частка вострага падліўкі "Бафала", гарчыцу, агуркі, лук-шалот і пятрушку. Прыбіраем у халадзільнік настаяцца.

Далей рыхтуем кляр: высыпаем ў вялікую міску муку, ўліваем піва, які застаўся востры соус, даводзім да атрымання аднастайнай масы і дадаем крэветкі, пасля яшчэ раз усё старанна змешваем.

Пакуль морапрадукты насычаюцца кляре, ць фрыцюрніцы разаграваем алей. Затым шумоўкай апускаем у яго некалькі штучак. Смажым да адукацыі залацістай скарыначкі на працягу двух-трох хвілін. Гатовае страва перамяшчаем на папяровае ручнік, на час пакідаем. Падаем цёплым з прыгатаваным соусам тартар.

Як зрабіць бекон ў фрыцюры?

Мноства страў дапамагае стварыць фрыцюрніца. Што можна рыхтаваць яшчэ? Верагодна, вы ніколі б не падумалі, але ў ёй вельмі добра смажыць бекон. Гэта прадукт і так уяўляе сабой тлушч, на якім часта рыхтуюць розныя стравы. Але, тым не менш, бекон таксама пякуць і ў фрыцюры. Ён атрымліваецца вельмі апетытным і незвычайным ў такім варыянце. Робіцца гэта наступным чынам: награваем алей да пакаёвай тэмпературы і пачынаем закладваць кавалачкі сала строга па адным, так як яно будзе імгненна і інтэнсіўна абсмажваюць. Вымаем таксама паасобку і адразу кладзём на папяровую сурвэтку, каб выдаліць ўвесь непатрэбны тлушч. Гэты метад добра падыдзе, калі вам патрабуецца пасмажыць вялікая колькасць бекону і, галоўнае, зрабіць гэта хутка.

Вырабы з цеста

Дзіўная рэч - ноў-хаў нашага часу - фрыцюрніца! Што ў ёй можна прыгатаваць яшчэ, як не вырабы з цеста? Хто сказаў, што піражкі, пончыкі, галлё і іншыя смачнасці можна смажыць толькі ў духоўцы або на праславутай патэльні? Хто? Невядома. Але гэты чалавек глыбока памыляўся! Менавіта вырабы з цеста ць фрыцюрніцы атрымліваюцца асабліва смачнымі і дзіўна храбусткімі.

Адно з лепшых страў - гэта пончыкі ў кляновым сіропе. Гэтым рэцэптам мы і спяшаемся падзяліцца з вамі. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

- Мука - 2 ½ арт.
- Малако - 3 кубкі.
- Дрожджы - 2 ст. л.
- Цёплая вада - ¼ арт.
- Яйкі - 3 шт.
- Цукар - 1 ст.
- Карыца - 3 ст. л.
- Ванілін - 2 ч. Л.

Растворыце дрожджы ў вадзе з цукрам. Дадайце яйкі, ваніль і малако. Просейте пакуту, карыцу, замесіце гладкае цеста. Яно павінна быць трохі ліпкім. Далей дайце яму «адпачыць» хвілін сорак пяць.

Для фарміравання пончыкаў выкарыстоўвайце спецыяльныя прыборы або злепіце іх самастойна. Смажыць ласунак варта да злёгку карычневага колеру і з абодвух бакоў. Пасля падрыхтоўкі выкладзеце пончыкі на папяровую сурвэтку. Падавайце з цукровай пудрай або кляновым сіропам.

Якія б рэцэпты для фрыцюрніцы вы ні абралі, памятаеце, што неабходна выконваць некалькі асноўных правілаў: не забываць пра бяспеку, выкарыстоўваць толькі свежыя прадукты і пажадана не ўжываць алей для фрыцюру больш за адзін раз.

У заключэнне…

Дык што ж такое фрыцюрніца? Што можна рыхтаваць і вырабляць у гэтай цуд-тэхніцы? Насуперак думку большасці, у кіпячым алеі можна рыхтаваць не толькі знакамітую бульбу, але і іншыя прадукты: гародніна, птушку, мяса, рыбу, стравы з цеста і нават некаторыя садавіна. Іншымі словамі, гэты від кухоннай начыння падыходзіць для ўсяго, што можна смажыць. А гэта бяляшы, піражкі, чабурэкі, пончыкі, галлё, катлеты, морапрадукты і многае-многае іншае.

Калі вы любіце рыхтаваць, робіце гэта з задавальненнем, шмат і часта, калі вы любіце прымаць гасцей і частаваць іх незвычайнымі стравамі, то фрыцюрніца - вельмі карысная рэч для вас! Яна стане сапраўднай палачкай-ратавалачкай і дакладнай сяброўкай на вашай кухні.

Атрымлівайце асалоду ад смажанай ежай, але не забывайце пра здароўе. Прыемнага ўсім апетыту!