Традыцыйныя рускія стравы

Руская кухня вядомая па ўсім свеце. У адрозненне ад іншых нацыянальных кухняў рускія стравы увабралі ў сябе традыцыі многіх народаў, якія пражываюць на велізарнай тэрыторыі былога Савецкага Саюза. Таму і славяцца рускія стравы сваёй разнастайнасцю кулінарных рэцэптаў.

Са старажытных часоў у падрыхтоўцы страў не выкарыстоўвалася такая цеплавая апрацоўка, як жарка, якая з'явілася параўнальна нядаўна. Прадукты рыхтаваліся не на адкрытым агні, а ў печы. У сваёй большасці традыцыйныя рускія стравы стамляліся, тушыліся або варыліся.

Замежнікі, прыязджаючы ў Расію, лічаць за правіла паспрабаваць спрадвечна рускія стравы: бліны, калачы і ікру.

Расія - краіна хрысціянская, што, несумненна, паўплывала на рэцэптуру многіх страў. Бо далёка не сакрэт, што вялікая колькасць дзён у годзе лічыцца нішчымнымі. Адсюль і дзяліўся руская стол на посны і скаромнае. Гэта, у сваю чаргу, зрабіла папулярнымі ў рускай кулінарыі стравы з рыбы, грыбоў, гародніны і ягад.

Не менш смачнымі з'яўляюцца рускія супы. Знакаміты боршч, рэцэптаў якога налічваецца каля паўсотні, капусту, характэрныя для цэнтральнай паласы Расіі, расольнік, халаднік, вуха.

Каша - яшчэ адно упадабанае страва, без якога нельга абыйсціся ў рускай кухні. Яе рыхтавалі з проса, грэчкі, пшаніцы, аўса і іншых збожжавых культур, якія выкарыстоўвалі як у цэлым выглядзе, так і ў драбнення.

У паўсядзённым жыцці для выпечкі хлеба выкарыстоўвалася ў асноўным жытняя мука, і толькі па святах дазвалялася печ калачы, пірагі з белай пшанічнай мукі. Для начыння выкарыстоўвалі мяса, рыбу, тварог ці варэнне. Ні адно ўрачыстасць не абыходзілася без расейскай каравая, бо менавіта так выяўлялася глыбокае павага самых дарагіх гасцей.

Яшчэ адной характэрнай рысай рускай кухні з'яўляецца нарыхтоўка гародніны на зіму пры дапамозе квашання, мочаныя або саленні.

Не абмінулі рускія стравы і дэсерты. Ягады варылі ў мёду, запякалі ў печы, з іх жа рыхтавалі традыцыйнае сочыва. Любімыя напоі - квас, морс, збіцень, мядок.

У Расіі вялікае значэнне маюць так званыя рытуальныя рускія стравы, якія рыхтаваліся ў вызначаныя дні ў годзе. Да іх можна аднесці бліны, велікодныя кулічы, куцьцю. Так, бліны заўсёды падавалі да стала падчас масленічнага тыдня. Ўвасабляе яны з сонцам, якое павінна было падпаліць і прагнаць зімовую сцюжу. Куцця рыхтавалася на Каляды, Вадохрышча, а таксама традыцыйна лічылася памінальным стравай у дні пахавання або памінак па памерлым сваякам. Падрыхтоўкай кулічоў займаліся напярэдадні Вялікай Вялікадня. Існавала павер'е: якія кулічы атрымаюцца, такім будзе і ўвесь наступны год.

Вялікая ўвага ў рускай кухні надавалася смакавых якасцях гатовых страў, таму і рэзкіх затавак выкарыстоўвалася мноства. Гэта кмен, лук, хрэн, мята, часнык, перац, пятрушка, кроп, чабор.

Дзіўна, але большасць рускіх страў валодае гаючым эфектам. Так, квашаная капуста умацоўвае імунітэт, гарачыя супы дазваляюць сагрэцца пасля зімовага холаду, запечаныя стравы дабратворна ўплываюць на страўнік і пячонка, папулярныя кісламалочныя прадукты прымушаюць выдатна працаваць кішэчнік.

Сучасная руская кухня шмат у чым захавала сваё старажытнае кулінарнае мастацтва, але пры гэтым і прыўнесла шмат новага або запазычанага ў старыя добрыя традыцыі. Менавіта таму сёння рускія стравы лічацца аднымі з самых смачных ва ўсім свеце.