Рыхтуем стравы з рыбы марскі мова

Марскі мова - гэта рыба з сямейства правабаковых камбала, насялялая, як гэта відаць з назвы, выключна ў марскіх водах. Але ў нашых крамах пад гэтай назвай нярэдка прадаецца зусім іншая рыбка - пангасіуса, якую разводзяць у прэсных водах. Гэты «самазванец» не мае ніякага дачынення да камбалы і з'яўляецца прадстаўніком сямейства сомообразных. Блытаніна з назвамі адбылася з-за характэрнай формы гэтых відаў рыб. Да таго ж, такая, мякка кажучы, недакладнасць вельмі выгадная камерсантам, паколькі марская мова, у адрозненне ад пангасіуса, - рыба досыць дарагая і значна больш каштоўная па змесце пажыўных рэчываў.

Пры падрыхтоўцы страў з пяшчотнай марской рыбы важна не сапсаваць натуральны густ і водар прадукту, таму трэба акуратна падбіраць спецыі і ніколі не ператрымліваць страву на агні.

Каб зрабіць тры порцыі стравы марскі мова смажаны нам спатрэбіцца тры цэлых рыбіны, 4 сталовых лыжкі сметанковага масла (важна выбраць гатунак з саланаватай, а не салодкім густам), палова шклянкі мукі, палоўка цытрыны, некалькі галінак пятрушкі, перац (лепш браць чорны свежемолотый) і соль.

Падразаем скуру у марскога мовы ў галавы і вельмі акуратна здымаем яе, прытрымваючы рыбу за хвост. Солім, Перчем рыбу і адстаўляе яе на некалькі хвілін у бок.

Тым часам здымаем лісточкі з галінак пятрушкі і наразаем іх вельмі дробна. Насыпаем ў талерку муку і абвальваць у ёй рыбку з усіх бакоў. На патэльні з тоўстым дном (у ідэале трэба браць чыгунную посуд) растопліваюць дзве лыжкі сметанковага масла і смажым рыбу на моцным агні. Час смажання - па пяць хвілін з кожнага боку. Гатовую рыбу трэба выкласці на плоскае страва, паліць цытрынавым сокам і пакінутым сметанковым алеем, якое трэба папярэдне распусціць на слабым агні. Зверху пасыпаць зелянінай пятрушкі. Наша простае, але вельмі вытанчаная страва гатова.

Калі ў вас ёсць філе рыбы, то яго можна прыгатаваць марскі мову ў кляре. Для пачатку нарэжам філе парцыённымі кавалачкамі, пасыплем перцам і соллю і польем сокам цытрыны. Пакінем рыбку на паўгадзіны для марынавання, а самі зоймемся кляре. Для падрыхтоўкі тэсту ўзаб'емся адно яйка з даданнем шклянкі цёплай вады, солі і запраў. Затым вольем у сумесь сталовую лыжку гарэлкі і дадамо падлогу чайнай лыжачкі соды, пагашанай сокам цытрыны. Цяпер пачынаем дадаваць муку, замешваючы цеста, якое па гушчыні павінна нагадваць смятану.

Абмаквалі падрыхтаваныя кавалкі рыбы ў кляр і выкладваем іх на патэльню, обжаривая з двух бакоў. Гатовую рыбу можна пасыпаць зелянінай.

А вось як можна зрабіць марскі мову ў фальзе. Возьмем паўкілаграма філе рыбы, як след яго вымоем і абсушым, выклаўшы на ручнікі. Заправіць соллю, куркумы і італьянскімі травой (гатовая заправа, якая складаецца іх сухіх духмяных траў).

Высцілаюць форму фальгой, змазваем паверхню фальгі алеем і выкладваем падрыхтаваную рыбку. Шчыльна заварочваем фальгу канверцік і адпраўляем у разагрэтую духоўку (190 градусаў) на пятнаццаць-дваццаць хвілін. Страва гатова!

Аналагічна можна прыгатаваць марскі мову з гароднінай. Да заяўленым перш інгрэдыентаў дадамо 4-5 сярэдніх бульбін, адзін баклажан, тры памідора, цыбуліну, тры зубчыка часныку. Таксама нам спатрэбіцца шклянку вяршкоў і трохі цёртага сыру. Рыбнае філе рыхтуем сапраўды гэтак жа, як апісана вышэй і выкладваем яго на фальгу. Гародніна чысцім і наразаем тонкімі колцамі. Затым выкладваем гародніна пластамі на рыбу, не забываючы пасыпаць іх соллю і прыправамі. Спачатку кладзем кольцы цыбулі і здробнены часнык, затым бульбу, баклажаны і памідоры. Зверху паліваем наша страва сліўкамі і засынаем сырам. Заварочваем ў фальгу і адпраўляем у духоўку хвілін на сорак. Перад тым як атрымаць форму з духоўкі, фальгу можна разгарнуць зверху, каб утварылася падрумяненай скарыначка.