Курыная бастурму: асаблівасці падрыхтоўкі і рэцэпты

Вяленае мяса, прыгатаванае з даданнем розных спецый, лічыцца дастаткова дарагім дэлікатэсам. Таму яго часцей за ўсё падаюць да святочнага стала, накрытага па асабліва ўрачыстым выпадкаў. Толькі нешматлікія гаспадыні ведаюць, што гэты дэлікатэс зусім неабавязкова купляць у краме, паколькі яго можна зрабіць на ўласнай кухні. Прачытаўшы сённяшні артыкул, вы зразумееце, як рыхтуецца хатняя курыная бастурму.

базавыя прынцыпы

Робяць гэты смачны дэлікатэс па тэхналогіі засолкі і вяленая. У некаторых рэцэптах, акрамя мяса і спецый, прадугледжана выкарыстанне віна ці каньяку. Перад падрыхтоўкай філе падвяргаюць адмысловай апрацоўцы. З яго зразаюць усё лішняе, уключаючы рэшткі скуркі, плёнку і тлушч. Затым яго промывают ў прахалоднай вадзе, добра абсушваюць і наразаюць доўгімі палоскамі, таўшчыня якіх не перавышае трох сантыметраў.

Раствор, прызначаны для марынавання мяса, павінен быць вельмі салёным. У якасці спецый звычайна выкарыстоўваюць каляндра, папрыка, чабор, Чама, часнык, чырвоны і чорны перац. Аднак гэты спіс нярэдка дапаўняюць ягадамі ядлоўцу, гваздзіком, лаўровым лістом і іншымі прыправамі. Рыхтаваць такое мяса пажадана ў цёплы час года, каб яго можна было вывесіць на балкон. Захоўваецца бастурму з курыных грудок у халадзільніку на працягу шасці месяцаў. На працягу ўсяго гэтага часу яна не губляе сваіх смакавых якасцяў. Падаюць яе як самастойную закуску або ў якасці складнікам для бутэрброда.

Варыянт з каньяком

Варта падкрэсліць, што тэхналогія прыгатавання такога мяса досыць простая, але займае параўнальна шмат часу. Таму вам прыйдзецца назапасіцца не толькі неабходнымі прадуктамі, але і цярпеннем. Каб у вас атрымалася духмяная і смачная бастурму з курынай грудкі, у вас на кухні павінны знайсціся:

• Пяцьдзесят мілілітраў каньяку.
• Пара дробак салодкай папрыка.
• Дзвесце пяцьдзесят грамаў курынай грудкі.
• Па адной чайнай лыжцы чорнага молатага перцу і цукру.
• Два грама сумесі спецый для мяса.
• Гарбатная лыжка гарошын чорнага перцу.
• Пяць грамаў солі.
• Пара дробак Сумах.
• Адзін грам чырвонага молатага перцу.

Акрамя таго, у вас пад рукой павінны быць востры нож, прэс, шчыльны шнур для абмоткі, апрацоўчай дошка і чыстая марля.

апісанне працэсу

У прыдатнай місачцы злучаюць усе вышэйпаказаныя спецыі і каньяк. Ўсё добранька змешваюць да атрымання сметанообразной масы і прыбіраюць у старонку.

Курыную грудку прамываюць у прахалоднай вадзе і абціраюць папяровымі сурвэткамі. Пасля гэтага мяса старанна абвальваюць з усіх бакоў у сумесі прыправаў і алкаголю, змяшчаюць у кантэйнер і пакідаюць у халадзільніку пад прэсам.

Праз двое сутак промаринованное філе добранька промывают ад спецый, абсушваюць і з усіх бакоў шаруюць сумессю перцаў. Затым яго заварочваюць у некалькі слаёў чыстай марлі так, каб не было зазораў, і перавязваюць шнуром. Сушыцца будучая курыная бастурму ў хатніх умовах на балконе або ў добра якое ветрыцца памяшканні. Праз пару тыдняў дэлікатэс можна падаваць да стала.

Варыянт з папрыкай

Прыгатаваная па дадзеным рэцэпце закуска стане выдатнай альтэрнатывай крамнай каўбасе. У яе складзе няма ніякіх шкодных кампанентаў, фарбавальнікаў і кансервантаў. Менавіта таму яе можна даваць нават дзецям. Каб у вас атрымалася смачная і духмяная курыная бастурму, трэба загадзя назапасіцца усімі патрабаванымі прадуктамі. Абавязкова праверце, ці ёсць у вас пад рукой:

• Паўтары сталовых лыжкі сухой молатай папрыка.
• Шэсцьсот грамаў курынай грудкі.
• Па сталовай лыжцы цукру і сухога молатага чабора.
• Сто грамаў буйной марской солі.
• Гарбатная лыжка пякучага перцу.

Паколькі бастурму з курынай грудкі добра прамакаецца спецыямі, іх склад можна змяняць з улікам асабістых пераваг самага кухары і членаў яго сям'і.

пакрокавая тэхналогія

Папярэдне помытые і вычышчанае ад тлушчу і плёнак мяса з усіх бакоў шаруюць сумессю марской солі і цукровага пяску. Затым яго ўкладваюць у міску, накрываюць поліэтыленавай плёнкай і змяшчаюць на паліцу халадзільніка.

Праз двое сутак грудку вымаюць і вымочваюць на працягу трох гадзін, перыядычна змяняючы ваду. Гэта трэба для таго, каб будучая курыная бастурму ачысьцілася ад лішкаў солі. Пасля гэтага мяса вымаюць і добранька абсушваюць з дапамогай папяровых ручнікоў. Затым яго пасыпаюць спецыямі, заварочваюць у чыстую марлю і абвязваюць ніткамі. Пры гэтым вельмі важна не забыцца зрабіць пятлю, за якую яго можна будзе падвесіць для далейшай прасушкі.

Вяляць мяса ў зацененых месцы, у якім ёсць скразнякі. Гэта можна рабіць на балконе або пад добра працуючай магутнай выцяжкай. Прыкладна праз пяць-восем дзён курыная бастурму будзе гатовая да ўжывання. Чым даўжэй будзе вялиться мяса, тым цвярдзей яно стане. Наразаюць гатовы дэлікатэс вельмі вострым нажом.

Варыянт у духоўцы

Гэты рэцэпт стане сапраўднай знаходкай для тых, хто не жадае занадта доўга чакаць, пакуль правяліць мяса. Ён добры тым, што па ім можна хутка прыгатаваць смачны і духмяны дэлікатэс. Каб зробленая вамі бастурму з курыных грудок у хатніх умовах своечасова трапіла на абедзенны стол, трэба загадзя прызапасіць усе патрабаваныя прадукты. У гэтым выпадку на вашай кухні неабходна акрэсліць:

• Тры шклянкі пітной вады.
• Восемсот грамаў свежай курынай грудкі.
• Па дзве поўных сталовых лыжкі цукру, солі, мёду і аліўкавага алею.
• Пара лаўровага лісця.
• Па цэлай сталовай лыжцы соевага соусу і молатай папрыка.
• Два ці тры зубчыка часныку.

Каб зробленая вамі курыная бастурму набыла тонкі незвычайны густ і водар, у вышэйзгаданы спіс пажадана ўнесці сталовую лыжку соевага соусу.

паслядоўнасць дзеянняў

Перш за ўсё, трэба заняцца падрыхтоўкай марынаду. Для гэтага ў місцы з вадой раствараюць перац, цукар і соль. Туды ж дадаюць лаврушку і папярэдне помытые мяса. Пасля гэтага ёмістасць адпраўляюць на суткі ў халадзільнік. Каб будучая курыная бастурму, у хатніх умовах прыгатаваная, не ўвабрала ў сябе староннія водары, посуд накрываюць харчовай плёнкай.

Праз дваццаць чатыры гадзіны грудку вымаюць з марынаду, добранька промывают ў прахалоднай праточнай вадзе і насуха выціраюць папяровымі ручнікамі. Пасля гэтага яе абмазваюць глазурай, прыгатаванай з часныку, перцу, папрыка, соевага соўсу, аліўкавага алею і натуральнага мёду, і адстаўляюць у старонку.

Праз два ці тры гадзіны промариновавшееся мяса згортваюць у рулет, шчыльна абвязваюць ніткай і змяшчаюць на ўсю ноч у халадзільнік. Раніцай яго выкладваюць на бляху, дно якога выслана фальгой, і адпраўляюць у духоўку. Запякаецца будучая бастурму з курыных грудок у хатніх умовах пры ста шасцідзесяці градусах. Праз сорак хвілін яе вымаюць з духоўкі, паліваюць сокам, які ўтварыўся і вяртаюць назад. Тэмпературу павялічваюць да 180 ⁰ C і працягваюць запякаць да поўнай гатоўнасці.