Соус з ёгурта: рэцэпты прыгатавання

Соус з ёгурта - сапраўдная знаходка для тых, хто прытрымліваецца прынцыпаў здаровага харчавання. Ён змяшчае мінімум тлушчу і калорый, а па змесце карысных кампанентаў з ім не параўнаецца ні адзін іншы. Да таго ж рыхтаваць соусы на аснове ёгурта зусім не складана. А спектр прымянення неймаверна шырокі. Спадзяемся, што падборка рэцэптаў, прапанаваная ў гэтым артыкуле, папоўніць вашу кулінарную кнігу.

прыдатны ёгурт

Калі вы збіраецеся рыхтаваць соус, лепш за ўсё падыдзе хатні ёгурт. Ён у любым выпадку больш карысна і смачней крамнага. Да таго ж, калі вы зрабілі ёгурт ўласнаручна, ні залішняй прысмакі, ні старонніх ягадна-фруктовых густаў ў ім не будзе.

Калі хатняе прыгатаванне асновы немагчыма, можна зрабіць і соус з ёгурта, набытага ў краме. Ягадны смак, дарэчы, можа скласці вельмі незвычайны тандэм з рыбай або мясам.

Просты універсальны соус на хуткую руку

Для пачатку разгледзім самы просты рэцэпт. Для гэтага падліўкі трэба проста змяшаць ёгурт і маянэз у роўных колькасцях, падсаліць і дадаць дробна нарэзанага кропу.

Любіце востранькі? Некалькі сцеблаў маладога часныку або невялікі пучок дробна насечанай чарамшы будуць вельмі дарэчы. Гэта далікатнае соус з ёгурта выдатна падыдзе да запечанай на грылі сёмге і шашлычков з курынай грудкі. А яшчэ ім можна заправіць салату са свежых гародніны або падаць да грэнкамі.

Пікантны чесночный соус

А гэты рэцэпт - сапраўдная знаходка для тых, хто любіць вострыя пікантныя густы. Каб прыгатаваць соус з ёгуртам, часныком і гарчыцай, змяшайце шклянку ёгурта з чайнай лыжкай гарчыцы. Па гусце дадайце дробна нарэзанага часныку, шнитт-лука і пятрушкі. Гэты соус будзе яшчэ смачней, калі замест звычайнай гарчыцы выкарыстоўваць французскую ў зернях.

Соус з ёгурта з сырам

Існуе некалькі рэцэптаў, у якіх спалучаецца пяшчота ёгурта і незвычайная тэкстура цёртага сыру.

Для запечаныя на грылі гародніны, тандырной выпечкі, страў барбекю падыдзе соус з рассольного сыру на ёгуртнай аснове. Для гэтага можна ўзяць сулугуні, брынзу або адыгейскага, а таксама выкарыстоўваць фету або моцарелу.

Натрыце 200 г сыру на дробнай тарцы, змяшайце са шклянкай ёгурта і дадайце некалькі лісцікаў мяты і прапушчаны праз прэс часнык. Калі соус атрымаецца занадта густым, давядзіце яго да патрэбнай кансістэнцыі з дапамогай аліўкавага алею.

Сапраўдны дэлікатэс можна прыгатаваць з хатняга ёгурта і сыру дор-Блу. Змяшайце 100 г ёгурта, 80 г сыру з цвіллю, нацёртага на дробнай тарцы і 30 г. белага віна. Калі густ падасца вам недастаткова цікавым, запраўце соус дробкай молатага мушкатовага арэха.

Йогуртовый тартар

Для многіх страў цалкам можна выкарыстоўваць соус з ёгурта замест маянэзу. Напрыклад, наступны рэцэпт асабліва добры для страў з рыбы. Гэты соус - адна з разнавіднасцяў «Тартара». Для яго прыгатавання неабходна дадаць да ёгурт (150 г) сталовую лыжку дробна нарэзаных карнішонаў. Можна замяніць іх звычайнымі агуркамі, галоўнае - каб яны былі храбусткімі.

Некалькі пярынак зялёнага лука і лісточкаў пятрушкі зробяць соус яшчэ прыгажэй і смачней.

індыйскі соус

Гэта пачастунак можа стаць сапраўдным упрыгожваннем стала. Яго можна падаць да запечаным крылцы або прыгатаваным на грылі гародніны. Густ падліўкі рэзкі і выразны. Залацісты адценне робіць яго яшчэ больш апетытным.

Нам спатрэбяцца шклянку натуральнага хатняга ёгурта, ўсходнія вострыя прыправы: Зіра, шафран (або куркума), кары. Але галоўную партыю ў рэцэпце гуляе свежы імбір. Вазьміце кавалачак кораня памерам з палец і натрыце на самай дробнай тарцы. Разам з сокам, які ўтварыўся уліце імбірны кашыцу ў ёгурт і змяшайце. Дадайце па дробцы спецый, да спадобы падсаліць. Зіру можна папярэдне здрабніць у ступцы, а можна дадаць цэлыя насенне.

Перад падачай такой соус трэба вытрымаць у холадзе пару гадзін, каб усе водары і густы расчыніліся ў гарманічны букет.

Соус з алівамі

Гэты рэцэпт спатрэбіцца тым, хто збіраецца на пікнік. Ён добры нават са звычайным хлебам, падсмажаным на вогнішчы. А з гароднінай-грыль, шашлыком, запечанай у фальзе рыбай ён складзе па-сапраўднаму гарманічны саюз.

Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць погружной блендер. Зніміце скурку з аднаго саспелага памідора. Асабліва добры для гэтага падліўкі гатунак микадо. Дадайце ў блендер жменю чорных або зялёных алівак, зубок часныку і галінкі пятрушкі. Перабіце блендеров і змяшайце з такім жа колькасцю ёгурта. Па гусце можна дадаць у соус перац і соль. Прыгатаваўшы яго раз, у далейшым вы зможаце эксперыментаваць з рознымі інгрэдыентамі. Да прыкладу, памідор можна замяніць свежым маладым агурочкам.

захоўванне

Соус на аснове ёгурта хатняга прыгатавання, як і ўсе прадукты без кансервантаў, не падлягае працягламу захоўванню. Любы кісламалочны прадукт - выдатная асяроддзе для развіцця бактэрый. А таму лепш рыхтаваць соусы на аснове натуральнага ёгурта непасрэдна перад падачай да стала.

Калі ж вы зрабілі соус напярэдадні, захоўваеце яго ў герметычна закрытай ёмістасці ў халадзільніку не больш за двое сутак.