Лечо з часнаком. Простыя і смачныя рэцэпты

У цяперашні час, дзякуючы ўсеагульнай глабалізацыі, нацыянальныя стравы народаў свету паступова сталі губляць сваю індывідуальнасць. Напрыклад, піца - гэта ежа нумар адзін у Еўропе і Амерыцы, асабліва сярод моладзі. Але не ўсе ведаюць, што ў Расеі з старажытных часоў пяклі плоскія булачкі шаньги з адкрытай начыннем (бульбай і грэчкай), у Арменіі нацыянальным стравай з'яўлялася ламаджо - тонкія аладкі з размазаныя мясам (чым ня піца?) І гэтак далей. Падобных прыкладаў мноства.

лечо

Але не такая лёс лечо (з часнаком і без яго), назва якога ў перакладзе з венгерскага пазначае "запечаныя гародніна". То бок, гэта венгерскі варыянт французскага рататуя. Страва не толькі не страціла сваёй назвы, але яшчэ дапоўнілася разнастайнымі інгрэдыентамі. У Расіі лечо палюбілі ў савецкі час, калі нарыхтоўкі на зіму ўвайшлі ў моду.

Цяпер рыхтуюць лечо з часнаком, зелянінай, морквай, яблыкамі, і ад гэтага густ стравы не толькі не псуецца, але становіцца больш багатым і цікавей. У арыгінальным рэцэпце ў склад лечо ўваходзяць тры кампаненты: памідоры, лук і балгарскі перац, а падаюць яго ў якасці дадатку да мяса і іншым прадуктам.

Як ядуць лечо

У Нямеччыне страва выкарыстоўваюць толькі як гарнір да мяса, але затое ў самой Венгрыі лечо часцей падаюць як самастойную ежу, у якую кладуць вострыя на смак хатнія каўбаскі або вэнджанае мяса і заліваюць ўсе узбітымі яйкамі (накшталт запяканкі).

У цэлым гэта агародніннае страва можа быць розным: густым і вадкім, салодкім і вострым, з мясам і без яго. Часцяком жанчыны закочваюць лечо з часнаком на зіму, кладуць у першыя і другія стравы і гэтак далей.

Класічны рэцэпт агародніннага стравы

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюць наступныя прадукты: балгарскі перац, памідоры, лук, соль, часнык, іншыя прыправы па гусце і алей. Перцу і памідораў для лечо бяруць у роўных частках, рэпчатай цыбулі наразаюць дзьвесьце пяцьдзясят грам, а алею - сто грам.

Каб прыгатаваць лечо з памідораў з часнаком, гародніна варта памыць і у балгарскага перцу выдаліць насенне. У памідораў зрабіць надсечкі і заліць стромкім кіпенем, каб скурка лёгка здымалася. Лук ачысціць ад шалупіны, прамыць і насекчы кубікам (можна буйным). На патэльню наліць палову прыгатаванага масла, пакласці насечаны лук і смажыць хвілін пяць-сем да празрыстасці.

Балгарскі перац нарэзаць невялікімі кавалачкамі і дадаць да цыбулі, трохі абсмажыць (хвілін пяць), наліць ваду так, каб яна злёгку пакрыла гародніна. Зачыніць вечкам і тушыць такім чынам хвілін трыццаць. Памідоры тым часам ачысціць ад скуркі і нарэзаць на дробныя кавалкі.

Праз трыццаць хвілін памідоры і праціснуты часнык дадаць да цыбулі і перцу, пасаліць, паперчыць, уліць пакінуты алей і тушыць яшчэ трыццаць хвілін пад вечкам. Час ад часу крышку адкрываць і замінаць змесціва. Класічнае лечо гатова. Страва разліць па слоіках і паставіць на стэрылізацыю хвілін на пятнаццаць.

Рэцэпт лечо з часнаком

Дадзены рэцэпт спатрэбіцца ўсім, хто любіць вострыя стравы. Да традыцыйных інгрэдыентаў сюды дадаюць часнык, воцат і 2-3 шт. чырвонага пякучага перцу. Колькасць прадуктаў наступнае: 5 кілаграм балгарскага перцу, 3 кілаграма памідораў, 2-3 шт. струковага перцу, 10 дзелек часныку, шклянку (200 мл) цукровага пяску, 50 г солі, паўшклянкі яблычнага воцату, 100 мл сланечнікавага алею.

Гэты рэцэпт лечо з часнаком выкарыстоўваюць для зімовых нарыхтовак. Спачатку перац чысцяць ад насення і плодоножек і мыюць пад праточнай вадой. Памідоры ў дадзеным выпадку не кладуць у кіпень, каб зняць скурку. Іх пракручваюць на мясасечцы або здрабнеюць у блендере.

гатаванне

Пракручаных масу кладуць у рондаль і ставяць на ўмераны агонь. Перац тым часам наразаюць на невялікія палоскі. Як толькі таматы закіпіць, дадаюць цукар, соль, чорны перац і іншыя спецыі, уліваюць сланечнікавы алей і вараць яшчэ пятнаццаць хвілін. Праз чвэрць гадзіны кладуць нарэзаны балгарскі перац, памяншаюць агонь, зачыняюць вечкам і тушаць хвілін дваццаць. Тым часам часнык дробна сякуць або ціснуць у ступцы, а востры перац тонка наразаюць на кружочкі.

Праз пакладзены час іх дадаюць у рондаль, а следам уліваюць воцат. Затым рондаль зачыняюць вечкам і масу кіпяцяць яшчэ пяць хвілін. Лечо з перцам і часнаком гатова. Яго разліваюць у слоікі і закочваюць, затым банкі перагортваюць і закрываюць цёплай коўдрай для стэрылізацыі.

Восеньскі варыянт падрыхтоўкі лечо

Гэты рэцэпт лечо на самой справе адзін з самых смачных і папулярных. У склад прадуктаў ўваходзіць моркву, якая надае стравы натуральную саладосць і выдатна спалучаецца з цыбуляй, часнаком, памідорамі і балгарскім перцам. Рэцэпт лечо з морквай і часныком патрабуе да сябе падвышанай увагі, так як тут важна строга выконваць прапорцыі прадуктаў. І яшчэ адзін момант - моркву лепш нарэзаць сярэднім кубікам.

Для падрыхтоўкі лечо спатрэбяцца: 1 кг перцу, 1,5 кг памідораў, 200 г рэпчатай цыбулі, 400 г морквы, 6 зубчыкаў часныку, соль, чорны перац і спецыі па гусце, алей.

Як рыхтаваць лечо

Памідоры промывают, адвольна наразаюць, кладуць у рондаль, заліваюць вадой так, каб памідоры ня прыліплі да дна рондаля, і вараць дзесяць-пятнаццаць хвілін, пакуль гародніна не стануць мякчэй. Затым іх адкідваюць на друшляк, даюць злёгку астыць і, прапускаючы праз сіта, выціскаюць сок. Пакуль рыхтуюцца памідоры, наразаюць балгарскі перац і моркву, пажадана на аднолькавыя квадрацікі.

У вялікую патэльню або рондаль наліваюць раслінны алей, кладуць лук і абсмажваюць да празрыстасці, праз чвэрць гадзіны дадаюць моркву і, наліўшы крыху вады, тушаць гародніна пад вечкам яшчэ хвілін дваццаць. Як толькі морква стане мякчэй, у рондаль ўліваюць гатовы памідорныя сок, даюць пагатавацца яшчэ некаторы час (10 хвілін), дадаюць балгарскі перац, соль, чорны молаты перац, а за пяць хвілін да гатоўнасці кладуць дробна нарэзаны часнык.

Калі ў масу ўліць 9% -й сталовы воцат, то з гэтага лечо з часнаком і морквай атрымаецца зімовая нарыхтоўка. На кілаграм прадуктаў - 50 г воцату. Потым усе дзеянні паўтараюцца: банкі загадзя стэрылізуюць, у кожную наліваюць гарачае лечо і тут жа закочваюць машынкай. Затым банкі перагортваюць і ахінаюць цёплай коўдрай.

Лечо з таматавай пастай і часнаком

У халодны час купіць сакавітыя саспелыя памідоры практычна немагчыма, таму многія гаспадыні прыстасаваліся кансерваваць іх на зіму. У кожнай жанчыны ёсць свой сакрэт захоўвання. Напрыклад, гародніна трымаюць у маразільніку або закочваюць ў банкі. Але дадзеныя запасы «знікаюць» хутка і непрыкметна, і з прыходам вясны жанчыны ўсё часцей зазіраюць на паліцы крам, дзе стаяць банкі з таматавай пастай.

Дадзены рэцэпт падыходзіць і для зімовай нарыхтоўкі. Лечо з часнаком (на зіму) і таматавай пастай па смакавых якасцях не толькі не саступае класічнаму агародніннай стравы, але эканоміць час жанчынам, шмат сіл аддае прафесійнай працы.

У склад стравы ўваходзяць: 1 кг балгарскага перцу, 300 г таматавай пасты, 4 зубчыка часныку, 1 струк вострага перцу, 1 гарбатная лыжка солі, 1,5 сталовай лыжкі цукру, чорны, духмяны перац, гваздзікі - па гусце, 6 сталовых лыжак расліннага алею, 50 г 9% -га віннага воцату.

Як выбіраць таматавую пасту і рыхтаваць лечо

Рыхтуючы дадзенае страва, варта ўважліва паставіцца да куплі таматавай пасты, бо ад яе якасці будзе залежаць не толькі густ лечо, але і яго карысныя ўласцівасці. Пажадана выбіраць пасту, у склад якой уваходзяць толькі памідоры, соль і цукар, без усялякіх дабавак.

Перш за ўсё пасту неабходна развесці вадой, прыблізна 1: 3, дадаць у яе спецыі (цвічку і чорны перац гарошкам) і паставіць на павольны агонь. Тым часам балгарскі перац трэба прамыць і нарэзаць адвольна, дадаць да пасты. Як толькі маса пачне закіпаць, дадаць спецыі, раслінны алей і варыць яшчэ дваццаць хвілін пад вечкам, зменшыць агонь.

За дзесяць хвілін да гатоўнасці кінуць у рондаль дробна порубленный часнык, а праз дзве хвіліны - уліць воцат, зноў зачыніць вечкам і выключыць агонь. Разліць лечо у гарачым выглядзе ў чыстыя стэрылізаваныя слоікі і закатаць.

Страва гатова, смачна есці!