Тушонка з ласіна ў хатніх умовах: рэцэпты прыгатавання

Ласіна ўяўляе сабой вельмі карыснае і дыетычнае мяса, якое змяшчае ў сваім складзе масу карысных хімічных элементаў. Паколькі такіх жывёл не кормяць хімічнымі прэпаратамі і гармонамі, іх мяса з'яўляецца экалагічна чыстым.

Ласяціну спрабавалі нешматлікія, але каму гэта ўдавалася - усе сцвярджаюць, што яна мае выдатны густ. Асабліва добрыя водгукі яна мае ў тушаным выглядзе. Гэта страва лёгка рыхтуецца дома, нават калі вы не валодаеце кулінарнымі талентамі і не маеце вялікага вопыту на кухні. Пры правільным выкананні тэхналогіі пры мінімальных намаганнях атрымаецца вельмі смачнае мяса. Па гусце яно падобна на ялавічыну, таму добра спалучаецца з грачанай або пярловай кашай, бульбай або макаронамі. Каб тушонка з ласіна ў хатніх умовах, рэцэпт якой прыведзены ніжэй, атрымалася смачнай, неабходна выкарыстоўваць толькі чыстыя кавалачкі мяса, без плёнак і костак. Здрабнець іх трэба старанна, прыкладна як на бефстроганаў. Пажадана злёгку адбіць парэзаную ласяціну, каб зрабіць яе мякчэй. Абавязкова таксама даданне тлушчу - без яго гатовае страва атрымаецца залішне сухім. Колькасць сала разлічваецца да спадобы, але яго павінна быць не менш за 60 грамаў на кілаграм чыстага мяса.

Тушонка з ласіна ўяўляе сабой выдатнае страва, якое па сваім гусце нагадвае ялавічыну. Калі зрабіць яе самастойна, вы пасля зможаце ласавацца ім як дома, так і падчас актыўнага адпачынку (у паходах або на пікніку).

Тушонка з ласіна ў хатніх умовах: рэцэпт прыгатавання

Каб зрабіць яе, вам спатрэбіцца:

• 1 кг выразкі ласіна.
• Каля 150 грамаў свінога сала або ўнутранага тлушчу.
• 3 ліста лаўровых.
• 10 штук перцу-гарошку.
• 1 лыжка гарбатная солі.
• 0,5 літра белага віна.

Як рыхтаваць?

Па-першае, варта падрыхтаваць мяса. Для гэтага трэба прамыць яго ў праточнай халоднай вадзе, прамокнуць папяровымі ручнікамі і парэзаць некрупным кавалкамі. Паколькі мяса лася часам бывае жорсткім (асабліва калі жывёла была не зусім маладым), пажадана змясціць яго ў белае віно на ноч для вымочванне.

Пасля гэтага змесціце кавалкі ласіна ў чыгунную рондаль і пастаўце яе на маленькі агонь, ваду дадаваць не патрабуецца. У мясе маецца вялікая колькасць ўласнай соку, які выдаткоўваецца пры награванні. На маленькім агні варта тушыць ласяціну каля 3-4 гадзін, перыядычна памешваючы.

Падчас падрыхтоўкі ласіна падрыхтуйце шкляныя слоікі і вечкі - старанна іх прамыйце і простерилизуйте пры дапамозе кіпеню або пара. Затым варта даць ім астыць.

Па-другое, парэжце на дробныя кавалачкі сала або тлушч, затым пакладзеце іх да мяса. Туды ж трэба дадаць соль, лаўровы ліст і перац. Іншыя спецыі ў тушонку нельга дадаваць, паколькі гэта прывядзе да памяншэння яе тэрміна захоўвання. Роўнымі часткамі раскладзеце усё па банкам, пасля чаго заліце адукаваным падчас падрыхтоўкі сокам.

Стэрылізацыя гатовага прадукту

Як толькі тушанае мяса будзе раскладзена па слоіках, неабходна яго стэрылізаваць. Па патрабаванням ДАСТ, гэта варта рабіць на працягу не менш за 75 хвілін, а тэмпература апрацоўкі павінна складаць 120 градусаў. Толькі пры выкананні дадзеных умоў прадукт будзе цалкам бяспечны - знішчацца бактэрыі і выключыць рызыку заражэння батулізмам. Варта заўсёды памятаць пра тое, што батулатаксін дзівяць кансервы лакальна, таму небяспечным можа быць усяго адзін кавалачак мяса, у той час як астатняе змесціва банкі не будзе ўяўляць ніякай пагрозы. Менавіта таму важная працяглая апрацоўка. Каб дасягнуць патрабаванай тэмпературы ў 120 градусаў, можна скарыстацца побытавым аўтаклаве, мультиваркой з такім рэжымам, хуткаварка або духоўкай. У ідэале ў вышэйзгаданых агрэгатах варта рыхтаваць ласяціну яшчэ 3 гадзіны пасля дадання ўсіх дадатковых інгрэдыентаў.

Што абавязкова трэба ўлічыць?

Неабходна памятаць таксама пра тое, што не ўсе мультиварки маюць такую тэмпературу апрацоўкі прадуктаў. Калі ў вас бюджэтная мадэль, і тэмпература не паказваецца, хутчэй за ўсё, яна не будзе перавышаць 110-115 градусаў. Па гэтай жа прычыне нельга стэрылізаваць банкі з тушонкай у ёмістасці з кіпенем або апрацоўваць парай - тэмпература кіпення вады не з'яўляецца дастатковай для знішчэння ўсіх небяспечных мікраарганізмаў.

Гэта азначае, што без захавання тэмпературнага рэжыму тушонка з ласіна ў хатніх умовах, рэцэпт якой паказаны вышэй, не можа быць яна прыгатавана для працяглага захоўвання ў закрытай банку. Аднак вы можаце зрабіць смачнае мясную страву, якое можна захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх дзён, а таксама замарозіць яго.

Падрыхтоўка ў духоўцы

Тушонка з ласіна ў хатніх умовах у духоўцы можа быць яна прыгатавана наступным чынам. Выканайце ўсе крокі базавага рэцэпту. Банкі з мясам змесціце на бляху, зверху раскладзеце вечка (калі яны ўтрымліваюць гумовыя колцы, абавязкова трэба іх выняць). Пастаўце іх у духоўку і разагрэйце яе да 200 градусаў. Як толькі тушонка закіпіць, тэмпература можа быць зменшана, але не да мінімальнай мяжы (не больш, чым да 150 градусаў). Працягвайце рыхтаваць мяса на працягу трох гадзін, затым дастаньце банкі і закатайце іх. У тым выпадку, калі вы здымалі гумкі з накрывак, неабходна паставіць іх назад. Закрытыя банкі неабходна перавярнуць і даць ім астыць.

Падрыхтоўка ў бытавым аўтаклаве

Тушонка з ласіна ў хатніх умовах у аўтаклаве можа быць зроблена наступным чынам. Варта выканаць усе патрабаванні асноўнага рэцэпту. Затым напоўненыя мясам банкі неабходна закатаць вечкамі, пасля чаго патрабуецца пераканацца ў іх герметычнасці. Каб зрабіць гэта, пагрузіце іх у ёмістасць з гарачай вадой. Калі банкі зачыненыя не герметычна, з іх пачнуць вылучацца паветраныя бурбалкі. Такую тару абавязкова варта замяніць. Затым закрытыя банкі стэрылізуюцца ў аўтаклаве, прыкладна, тры гадзіны пры тэмпературы не менш 130 градусаў. Толькі пры выкананні дадзеных патрабаванняў ў вас атрымаецца бяспечная тушонка з ласіна ў хатніх умовах. Рэцэпт у хуткаварка цалкам аналагічны парадку падрыхтоўкі ў аўтаклаве.

Рэцэпт для мультиварки - ня для кансервавання

Калі вы рыхтуеце тушонку з ласіна ў мультиварке, вам патрабуецца выканаць першыя крокі, адлюстраваныя ў вышэй згаданым рэцэпце (прамыць, парэзаць і вымачыць мяса, здрабніць тлушч). Затым кавалачкі мяса выкладваюцца ў мультиварку, наліваецца трохі любога алею расліннага. Ласяціну патрабуецца злёгку абсмажыць, каб забяспечыць румяную скарыначку, пасля чаго варта ўключыць рэжым тушэння. Рыхтуецца тушонка з ласіна ў хатніх умовах (рэцэпт у мультиварке мяркуе, што дадзенае страва не будзе прызначацца для працяглага захоўвання) у дадзеным рэжыме прыкладна паўтары гадзіны. Як толькі зададзеная праграма скончыцца, прылада ў аўтаматычным рэжыме пяройдзе да функцыі падтрымання цяпла. Варта на працягу некалькіх гадзін пакінуць мультиварку якая працуе, а затым мяса солится, Перчем, у яго дадаецца жаданае колькасць парэзанага лука. Можна таксама пакласці здробненую моркву і іншую агародніну або зеляніна.

Як можа быць зроблена лепшая тушонка з ласіна ў хатніх умовах?

Рэцэпт прыгатавання мяркуе, што мяса закладваецца ў банкі шчыльна, не даходзячы прыкладна паўтара сантыметра да рыльца. Пры падрыхтоўцы хатняй тушонкі абавязкова неабходна чысціць мяса ад костак, плёнак і сухажылляў. Акрамя таго, лепш абрэзаць ўчасткі, памяняць колер. Даданне сала таксама абавязкова, паколькі ласіна з'яўляецца нятлустым мясам, а ў кансервах неабходная тлушчавая праслойка паміж вечкам і мясам. Акрамя таго, калі не дадаць тлушч, тушонка атрымаецца залішне сухі і цвёрдай.

Акрамя таго, тушонка з ласіна ў хатніх умовах, рэцэпт з фота якой прадстаўлены ў гэтым артыкуле, можа быць "ўдасканалена". Можна прыгатаваць кансервы з некалькіх відаў мяса адначасова. Напрыклад, можна змяшаць ласяціну, ялавічыну і свініну або нават дадаць мяса птушкі. Калі адзін з відаў мяса з'яўляецца тлустым, сала дадаткова можна не дадаваць - тлушч зацеплім з кавалачкаў прадукту. Захоўваць гатовыя кансервы неабходна пры тэмпературы да 15 градусаў. Замарожваць іх нельга, бо з-за занадта нізкіх тэмператур можа быць парушаная герметычнасць.