Што п'юць з шампанскім: ідэальныя спалучэння

Шампанскае сёння п'юць па самым радасным падставах, такім як змовін або вяселля, нараджэньне дзіцяці, адкрыццё новага прадпрыемства, паспяховае завяршэнне буйнога праекта і т. Д. Акрамя таго, ужо стала ўстоянай традыцыяй распырскваць гэты напой пры ўручэнні спартыўных прызоў і разбіваць бутэлькі з пеністых віном аб борт новага карабля, які адпраўляецца ў сваё першае плаванне. І, вядома ж, яго падаюць у час урачыстых застолляў, таму ўсім цікава даведацца, з чым можна піць шампанскае і якія віды алкаголю і сокаў з ім спалучаюцца лепш за ўсё.

трохі гісторыі

Сапраўднае віно, якое мае права так называцца, вырабляецца толькі ў аднайменным рэгіёне, размешчаным на паўночным усходзе Францыі. Вядома, што першымі вінаград у гэтых краях пасадзілі рымляне, яны ж сталі вырабляць з яго віно. Аднак з-за асаблівасцяў клімату яно атрымлівалася не такім, як у іншых галінах. У прыватнасці, яно ўтрымлівала бурбалкі вуглякіслага газу, што вельмі турбавала вінаробаў. Сітуацыя змянілася ў XVIII стагоддзі, калі гэты напой ацанілі пры двары Людовіка Чатырнаццатага. Менавіта тады сталі задумвацца аб тым, як вырабіць трывалыя бутэлькі, якія вытрымлівалі б моцнае ўнутранае ціск, і зрабіць віна яшчэ больш пеністых. Гэтыя задачы былі паспяхова вырашаны ў пачатку XIX стагоддзя, тады ж вінаробны дом Мадам Кліко прыдумаў асаблівы метад вытворчасці шампанскага.

віды напою

Існуе мноства відаў шампанскага, і перш чым разабрацца, з чым падаваць той ці іншай з іх, варта вызначыць, чым яны адрозніваюцца адзін ад аднаго. Такім чынам, шампанскае класіфікуюць у залежнасці ад гатунку і года збору ўраджаю вінаграду, асаблівасцяў вытворчасці напою і ўтрымання цукру. Асабліва важным з'яўляецца апошні паказчык, ад якога наўпрост залежыць смак віна.

Самае дарагое шампанскае - гэта брют Натюр, які вырабляецца з адборных гатункаў вінаграда. Да яго наогул не дадаюць цукар, так як знаўцы лічаць, што ён псуе натуральны густ шампанскага. Аднак рэшткавы цукар, канцэнтрацыя якога не перавышае 6 г / літр, у напоі ўсё ж з'яўляецца за кошт ферментацыі, якая адбываецца ў асаблівых кліматычных умовах.

Самым распаўсюджаным выглядам шампанскага з'яўляецца брют, у якім утрыманне цукру складае не больш за 1,5%.

Прамежкавым варыянтам з'яўляецца паўсухое пеністае віно Sec з утрыманнем цукру ад 1,7% да 3,5%. Акрамя таго, выпускаюцца дэсертныя шампанскія віны: Demi-sec (Rich) і Doux. Яны ставяцца да салодкім, і ўтрыманне цукру ў іх складае 33-50 г / л і 50 г / л адпаведна.

З чым п'юць шампанскае паўсалодкае

Такое пеністае віно з французскай правінцыі Шампань ідэальна спалучаецца з адным з галоўных далікатэсаў французскай кухні - фуа-гра - паштэтам з печані адмысловай выявай ўкормленай качкі або гусака. Сумяшчальнасць шампанскага і гэтай закускі пабудавана на кантрасце багатай тэкстуры гусінай пячонкі і высокай кіслотнасці напою. А яшчэ ва ўсе часы да паўсалодкія шампанскаму падавалі трускаўку са сліўкамі, а таксама пірожныя з ягадамі. Такое спалучэнне лічыцца найбольш арыстакратычным, і яго любяць многія знакамітасці.

З чым п'юць шампанскае брют

Ікра заўсёды лічылася знакам раскошы, і менавіта яна ідэальна спалучаецца з дарагім сухім пеністых віном. У прыватнасці, цудоўна падыходзіць маласольную чырвоная ікра. Акрамя таго, у адказ на пытанне пра тое, з чым лепш піць шампанскае брют, гурманы раяць аддаць перавагу сушы з імбірам і васабі, запраўлены соевым соусам, амары, смажанай рыбы, смажанай качацінай. Аднак варта памятаць, што ў стравах, якія падаюцца з сухімі пеністых вінамі, не павінен быць выкарыстаны воцат або сок цытрыны, так як у спалучэнні з гэтымі напоямі яны пакідаюць вельмі непрыемнае послевкусіе.

Што падаюць да полусухому пеністых віну

Да такой шампанскаму падыдзе канапе з сырам (асабліва з ружовым гатункам), ікрой і морапрадуктамі. Таксама падыдуць салаты без маянэзу (гэты соус ў спалучэнні з пеністых віном можа нанесці шкоду страўніку), арэшкі, міндаль, аліўкі, крекеры (прэсныя і салёныя), белае адварное мяса. Напрыклад, традыцыйна шампанскае з невысокім утрыманнем цукру падаюць да цалкам засмажанай індычцы. А яшчэ італьянцы падаюць паўсухое пеністае віно да піцы. Калі ж гаворка ідзе пра дэсерце, то добрым рашэннем стане фруктовы салата з ананаса, грушы і персіка або фруктовы пірог. Дарэчы, калі гаворка ідзе пра садавіну, то можна прапанаваць цудоўны варыянт з астуджанымі дынными шарыкамі.

Што падаваць да салодкага шампанскаму

Дэсертнае пеністае віно вядомыя сомелье раяць падаваць з разнастайнымі тварожнік, крэмам-брюле, марозівам (але без напаўняльнікаў), щербетами, фруктовымі пудынг, некаторымі тартамі і пірагамі. Адзіная ўмова, якое пры гэтым неабходна выконваць: усе гэтыя смачнасці не павінны ўтрымліваць у якасці інгрэдыента кавы, лімон і іншыя прадукты з занадта яркім густам. Так што на пытанне пра тое, з чым п'юць шампанскае салодкае, правільны адказ: з любымі салодкімі, але не прыкры дэсертамі.

сыр

Пытанні аб тым, што п'юць з шампанскім і з чым яго падаюць, сёння цікавяць многіх. У прыватнасці, часта пытаюцца пра тое, які сыр падыходзіць да гэтага напою. Дык вось, лепш за ўсё падаць авечы або казіны, нарэзаны маленькімі кубікамі. Напрыклад, кроттен дэ шавиньоль, сент-мор, шабишу дзю Пуату і шевр. Можна таксама зрабіць сырную талерку з розных гатункаў гэтага прадукту, уключаючы пармезан, эмменталь, Груер, Бафор Контэ і інш. Класічная закуска - наколенной на адну шпажку для канапе кавалачак сыру дор-блю і ягада зялёнага вінаграда. Пры гэтым трэба паклапаціцца, каб сярод сыроў, якія падаюцца да шампанскага, не было занадта вострых гатункаў з прыкрым густам.

Якія прадукты і стравы не падаюць з пеністых вінамі

Пры складанні меню для святочнага застолля варта ведаць, што ў якасці закускі да шампанскага не рэкамендуецца выбіраць:

• шакалад, так як ён перабівае букет сапраўды добрага, дарагога пеністага віна (калі ўсё ж вельмі хочацца, то можна падаць шампанскае з белым варыянтам гэтага прадукта, не якія змяшчаюць какава);
• лук, часнык і стравы, якія іх утрымліваюць, бо яны маюць моцны пах, які не дазваляе адчуць вытанчаны букет віна;
• бужаніну, грудзінку, каўбасу і іншыя віды чырвонага мяса;
• ўсходнія прысмакі, такія як нуга, халва і іншыя, бо пасля іх любы выгляд шампанскага падасца кіслым і нясмачным.

Якія напоі падыходзяць да пеністых вінам

Разабраўшыся з закускамі, варта падумаць над тым, што п'юць з шампанскім. З гэтай нагоды ёсць некалькі меркаванняў. Па-першае, многія знаўцы лічаць, што ігрістые віна наогул не варта змешваць з іншым алкаголем. Аднак наўрад ці хто-небудзь з гасцей захоча ўвесь вечар піць адно шампанскае, таму варта прытрымлівацца галоўнага правіла: пасля шампанскага можна піць гарэлку ці каньяк, але ніяк не наадварот. Інакш кажучы, не рэкамендуецца пераходзіць ад моцнага алкаголю да пеністых вінаў.

Яшчэ адзін адказ на пытанне аб тым, што п'юць шампанскае, - гэта свежевыжатые сокі. Напрыклад, з ім добра спалучаюцца персікавых ці апельсінавыя, якімі яго можна разводзіць.

Цяпер вы ведаеце, што п'юць з шампанскім і з чым з закусак і дэсертаў яго лепш за ўсё спалучаць. Таму вы зможаце зрабіць правільны выбар і правільна скласці меню для застолля або накрыць стол для фуршэта.