Дзелькі памідор на зіму: розныя рэцэпты каханай нарыхтоўкі

Многія гаспадыні імкнуцца стварыць пэўны запас нарыхтовак: варэння, джэмы, кансерваваныя садавіна і гародніна. Колькасць і змесціва слоікаў звычайна вызначаецца перавагамі сям'і, аднак дзелькі памідор на зіму рыхтуе пераважная большасць, бо такое салёнае смачна і кансервуецца проста і хутка.

Рэцэпт квашеной дзелек

Самы просты варыянт нарыхтаваць дзелькі памідор на зіму - гэта іх засаліць. Перавагай такога спосабу з'яўляецца тое, што для яго можна выкарыстоўваць як саспелыя чырвоныя плён, так і бурыя, і нават зялёныя. Такім чынам, атрымліваецца, што дадзеная нарыхтоўка можа вырабляцца да канца восені. Для гэтага трэба памідоры перамыць, выдаліць мяздранага ўчасткі, парэзаць на парцыённыя кавалачкі і, перамяжоўваючы пласты соллю, змясціць іх у тару для засолкі. Посуд можна браць любую: шкляны, фаянсавы, драўляную, эмаляваны, з нержавейкі, але толькі не металічную. Якая вылучаецца ў працэсе закваскі кіслата, уступаючы ў рэакцыю з алюмініем або меддзю, можа даваць неспрыяльныя для арганізма вокісу, якія наносяць шкоду здароўю і скажаюць густ. Гатовыя дзелькі памідор на зіму набываюць у ёй гарчынкай, прысмак жалеза або зусім могуць разпаўзціся ў малоаппетитную кашыцу. Прасоленыя памідоры пускаюць сок, у якім яны, уласна, і павінны Заброддзе. Для гэтага варта 5-7 дзён патрымаць іх у цёплым памяшканні, а затым можна перастаўляць ў склеп, халадзільнік або халаднаватую кладоўку. Спецыі ў такія дзелькі памідор на зіму класці не трэба.

пад крышку

Калі ў вас няма склепа, то можна зачыніць у банках памідоры дзелькамі. Рэцэпт іх просты і не запатрабуе ад гаспадыні вялікай колькасці выдаткаванага часу. Для гэтага зеляніна маім, абразаем лішкі, памідоры рэжам дзелькамі і закладваем у падрыхтаваныя банкі столькі, колькі будзе змяшчацца, але не прыціскаць. Дадаем спецыі: зубочки часныку, гарошыны духмянага і чорнага перцаў, лісты вішні і чорнай парэчкі, кавалачкі кораня хрэна - усё па 1-2 штукі на слоік. Выразных прапорцый тут няма, усё робіцца на вока, адпаведна свайму густу. Можна пакласці гэтак жа лустачкі салодкага перцу і кольцы рэпчатай цыбулі. Зверху на ўсе кампаненты трэба насыпаць па чайнай лыжцы солі кухоннай i сталовай - цукру і сталовага воцату, разлік вядзецца на літровыя слоікі. Цяпер ёмістасць па самы верх, да рыльца заліваецца кіпячай вадой, накрываецца кіпячонай вечкам і стэрылізуецца каля паўгадзіны, пасля чаго яе можна закочваць. Такія памідоры дзелькамі на зіму можна захоўваць у кватэры і не баяцца, што банкі не дастаішся да вясны. Гэты рэцэпт добры яшчэ і тым, што дапускае імправізацыю. Да таматам можна дадаць кружочкі агуркоў, морквы ці іншых любімых вамі гародніны.

Іншы варыянт дзелек памідор у банку не настолькі лаяльны да інгрэдыентаў, але ад гэтага густ нарыхтоўкі не становіцца горш. З разліку на літр бярэм 1 лыжку алею расліннага, буйную цыбуліну, пару лістоў лаврушку, некалькі гарошын духмянага і чорнага перцаў і цвічку. Памідоры наразаем напалову (калі яны некрупные) або на чвэрці. У банку кладзём лук, парэзаны кольцамі, таматы, вострыя прыправы, нішчымнае алей і ўліваем кіпячы расол (1 сталовая лыжка солі, 2 - цукру на літр вады). Такую нарыхтоўку можна стэрылізаваць 5-7 хвілін, а можна закатаць адразу без пастэрызацыі.