Як замачыць шашлык, каб ён атрымаўся пяшчотным

Падрыхтоўка шашлыка - гэта вельмі сур'ёзны занятак. Можна сказаць, што гэта асаблівы рытуал. У кожнага аматара гэтай стравы маецца свой рэцэпт таго, як замачыць шашлык. Ад правільнага марынаду залежыць многае. Гэта, перш за ўсё, густ і водар шашлыка. Дзякуючы марынады, можна зрабіць жорсткае мяса, больш далікатным і сакавітым. Пасмажыць мяса - гэта палова справы, галоўнае, ведаць, у чым марынаваць шашлык.

Тут існуе шмат варыянтаў падрыхтоўкі марынаду. Што толькі не выкарыстоўваюць для таго, каб зрабіць мяса смачным. Натуральна у кожнага рэцэпту ёсць свае плюсы і мінусы. І, вядома ж, варта ўлічваць і асабістыя перавагі кожнага. Я паспрабую расказаць, у чым і як замачыць шашлык.

Ад марынаду залежыць многае. Калі рэцэптура падабрана правільна, то ён размягчыць валакна мяса, зрабіўшы яго пяшчотным. Да таго ж скарачаецца час смажання шашлыка. Такім чынам, некалькі рэцэптаў таго, як замачыць шашлык.

Для пачатку некалькі рэкамендацый па выбары посуду. Драўляная ёмістасць мае ўласцівасці ўбіраць, таму не рэкамендуецца выкарыстоўваць яе для марынавання. Алюмініевая посуд таксама ня падыходзіць для гэтага працэсу. У рэцэптах звычайна выкарыстоўваюць прадукты, якія змяшчаюць кіслату, а яны ўступае ў рэакцыю з гэтым металам. Таму бярэм эмаляваны ёмістасць і прыступаем да падрыхтоўкі марынаду.

Існуе шмат меркаванняў з нагоды выкарыстання ў марынадзе воцату. Адразу скажу, што гэта рабіць не пажадана. Ён не паляпшае смакавых якасцяў мяса, а нават робіць яго больш жорсткім. Да таго ж, вельмі рэзкі пах і моцная кіслата пераб'юць сапраўдны водар і смак мяса.

Калі вы не ведаеце, як замачыць шашлык у самым лепшым марынадзе, то выбірайце белае віно. Гэта самы вытанчаны спосаб. На гістарычнай радзіме шашлыка, Каўказе, выкарыстоўваюць адмысловае віно, якое прызначана для прыгатавання гэтай стравы. Але калі вы не з'яўляецеся уладальнікам такога напою, то проста можаце ўзяць любы сухое белае віно. На адзін кілаграм мяса спатрэбіцца прыкладна 300 мл віна. Яно надасць мясу лёгкі водар і зробіць яго пяшчотным і сакавітым. Паверце, што вашы госці будуць здзіўлены выдатным густам прыгатаванай стравы.

Вядома, віно не з'яўляецца адзіным інгрэдыентам марынаду. Ва ўсіх выпадках рэкамендуюць дадаваць лук, нарэзаны паўколамі або нават здробнены блендеров (існуе меркаванне, што ў гэтым выпадку ён аддасць усе свае сокі мяса). Лука патрабуецца шмат, практычна столькі ж, колькі і мяса. Але перад гарачай абавязкова выдаліце яго з кавалачкаў мяса, каб ён не сапсаваў выгляд стравы, згараючы на шампурах. Лук смажаць асобна і падаюць ужо да гатовага шашлыку.

Такім чынам, наразаем мяса патрэбнымі кавалачкамі і ўкладваецца ў ёмістасць, чаргуючы пластамі нарэзанага лука. Затым бярэм віно і дадаем да яго спецыі і соль. Дасведчаныя кухары могуць вызначыць прапорцыі на вока, але можна скарыстацца і заправамі у пакеціках, на якіх у дакладнасці пазначаны прапорцыі. Заліваем прыгатаваным марынадам мяса і злёгку яго прыціскаць. Яно не павінна плаваць у марынадзе.

Французы выкарыстоўваюць у якасці марынаду дыжонскага гарчыцу. Яе пяшчотны смак не сапсуе мяса і надасць яму лёгкую вастрыню. Але перад тым як замачыць шашлык, варта яго нарэзаць правільнымі кавалачкамі аднолькавага памеру. Яшчэ для марынаду выкарыстоўваюць сумесь кетчупа і маянэза.

Самым простым прадуктам для замочвання мяса можна назваць мінеральную ваду. Бурбалкі газу размягчают валакна мяса і робяць яго пяшчотным. Можна змяшаць мінеральную ваду з сокам цытрыны. Мяса не толькі стане мяккім, але і набудзе лёгкую кіслінку.

Пры марынавання не забывайце пра спецыі. Лаўровы ліст, перац гарошкам, любыя віды перцу і травы нададуць мясу вытанчаны водар.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць шашлык дома, і можаце смела эксперыментаваць і частаваць сваімі кулінарнымі шэдэўрамі сяброў і родных.