Смачная рыба ў сметанковым соусе. Лепшыя варыянты соусаў

Як ні дзіўна, статыстыка паказвае, што не так ужо шмат людзей добразычлівыя да рыбе. Калі, вядома, не лічыць тых краін, дзе ёй не так ужо шмат альтэрнатыў. Нават ведаючы, як карысныя дары мора, многія ўсё ж аддаюць перавагі мясу сухапутных жывёл. Рыба ў сметанковым соўсе - цудоўны спосаб перагледзець свае гастранамічныя прыхільнасці. «Падліўку» надае ёй пікантнасць і сакавітасць, прыбірае непрыемны для многіх рыбны пах і робіць звычайная вячэра баляванне багоў.

Спосабаў прыгатаваць «апраўленне» стравы мноства. Выбірайце той, які вам імпануе больш.

класіка жанру

Традыцыйны рэцэпт падыдзе любому ўвазе водных насельнікаў. Да таго ж такая рыба ў сметанковым соусе рыхтуецца хутчэй за ўсё і не патрабуе багацця інгрэдыентаў.

У лыжцы распаленага алею падсмажваюць да залацістага дзве лыжкі мукі (пшанічнай, іншая тут не падыходзіць). Як згусне - ўліваецца паўшклянкі сярэдне-тлустых вяршкоў. Маса вымешваюць, абмешваюць здробненай зелянінай (можна сухі або замарожанай), прысольваюць і пры мяшанні пакутуе на печы 5 хвілін. Пасля зняцця подперчивается; у соус выціскаецца долька цытрыны.

духмяны варыянт

Гэты рэцэпт асабліва дарэчны, калі вамі задуманая чырвоная рыба сметанковым соусе (фота гатовага стравы здольна выклікаць жаданне хутчэй сесці за стол). Пара зубчыкаў часныку любым спосабам здрабняецца і зарумянивается ў трох лыжках аліўкавага алею. У невялікай місачцы кіпяціцца шклянку нятлусты вяршкоў з палову аб'ёму вады. Сюды ж ўводзяцца два насечаных арэха фундука, шкварка і дзве лыжкі свежеотжатого соку лайма. Пасля подсаливания тушэнне вядзецца менш за пяць хвілін, усыпаць зеляніна, і соус пакідаецца да астывання.

Вінна-гарчычны соус

Ён можа быць названы універсальным, паколькі гармануе і з марской, і з рачной рыбай. Калі ж закрасіць яго часнаком, атрымаецца выдатны акампанемент да морапрадуктаў. Трэба падсмажыць у распаленым алеі дзве лыжкі мукі, дадаць у яе лыжку насечанага шалота і здробнены чесночный зубчык. Калі яны стануць мяккімі, ўліваецца шклянку белага віна, а пасля мяшання - столькі ж вяршкоў. Як соус згусне, сатэйнік здымаецца з фаеркі, і яго змесціва абмешваюць молатым перцам, трыма лыжкамі неострым гарчыцы, соллю і насечаным кропам. Для дароў мора - яшчэ і свежым ціскам часныком.

Рыба ў сметанковым соусе ў духоўцы

Асноўны прадукт бярэцца ў колькасці паўкілаграма, рэжацца, солится і подперчивается. Пад гэты рэцэпт падыдзе нават самая простая рыба. Цвёрды сыр, каля 150 грамаў, шаруецца, змешваецца са шклянкай не надта тоўстых слівак, заправамі, абранымі на меркаванне кухары, і насечанай зелянінай. Соус разліваецца па раскладзеным кавалачках рыбы, і форма прыбіраецца ў печ хвілін на 35, да змякчэння. Потым тэмпература павышаецца да 200, і страва вытрымліваецца ў духоўцы, пакуль не з'явіцца прыгожая скарыначка.

Грыбнае смакатой

Лепш за ўсё па гэтым рэцэпце атрымліваецца чырвоная рыба ў сметанковым соусе, напрыклад, сёмга, ласось ці фарэль у стейк. Вялікія лусты палавіняцца, шаруюцца перцам з соллю, апырскваюць цытрынавым, абмазваюцца алеем і запякаюцца чвэрць гадзіны. За гэты час вы паспееце дробна насекчы цыбулінку і хутка яе абсмажыць. Затым у патэльню ўсыпаць пласцінкі небуйных шампіньёнаў (грамаў 100-150). Праз пяць хвілін дадаецца лыжка мукі, а пасля ўважлівага вымешивания - шклянку слівак. Соус варыцца, пакуль не згусне, прысыпалі накрышаны кропам і трымаецца пад вечкам каля трох хвілін. Гатовая рыба кладзецца на прыгожую талерку, паліваецца духмяным падліўкай і падаецца большым захапленнем едакоў.

для гурманаў

Гэтая рыба ў сметанковым соусе абыйдзецца вам нятанна, але страва варта ўкладзеных у яго грошай. Два філе ласося, обсушенных, поперченных і падсоленай, смажацца на толстодонной патэльні да роўнага чырвані. Зойме працэс дзесьці чвэрць гадзіны. Затым у сухой патэльні лыжка з горкай мукі прыпускае да з'яўлення арэхавага паху; у гэты момант да яе дадаецца алей (дзве лыжкі з горкай). Пасля яго распальвання паволі ўліваецца паўтара шклянкі вяршкоў (перашкаджаем, каб пакута не камячылі). Калі падліўка амаль згуснуў, дадаюцца дзве лыжкі натуральнай чырвонай ікры. Напрыканцы ў патэльню перакладаюцца рыбныя стэйкі, яна прыкрываецца вечкам і пакідаецца на мінімальным агні хвіліны на 4-5. Пасля адключэння фаеркі вечка не здымаецца яшчэ чвэрць гадзіны - рыба дойдзе да кандыцыі і накорміш усімі водарамі.

З любым з прапанаваных рэцэптаў найбольш смачная будзе паста: з рыбай ў сметанковым соусе яна знаходзіць асаблівую насычанасць, пікантнасць і водар. Толькі не рабіце вы распаўсюджаную памылку, не змешвайце абодва стравы. Ўсё ж гэта не макароны па-флоцку. Лепш зварыць спагецці асобна, выкласці на талерку прыгожай горкай, а зверху або ўзбоч прыбудаваць павабны кавалак рыбы. Соус наліваецца паверсе і шчодра, не шкадуючы. Можна прысыпаць сечанай зелянінай або ўпрыгожыць яе галінкамі.