Як прыгатаваць хлеб гарчычны ў духоўцы?

Гарчыцу, а затым і гарчычнае алей сталі дадаваць у выпечку яшчэ нашы продкі. Яны лічылі, што гэтыя вострыя прыправы валодаюць унікальнымі лячэбнымі ўласцівасцямі, а акрамя таго, робяць выпечку пышнай і духмянай. Дзякуючы рэчываў, якія змяшчаюцца ў гарчыцы, хлебабулачныя вырабы набываюць прыгожы залацісты адценне і даўжэй не чарсцвеюць. Хлеб гарчычны традыцыйна гатуюць на аснове гарчычнага алею і выпякаюць яго ў духоўцы. Але некаторыя гаспадыні навучыліся пячы яго ў хлебопечке, дадаючы замест масла сухую гарчыцу. Самыя папулярныя рэцэпты прыгатавання гарчычнага хлеба прадстаўлены ў нашай артыкуле.

Харчовая каштоўнасць і каларыйнасць гарчычнага хлеба

Гарчыца і гарчычны алей робяць хлеб карысным, якія валодаюць высокай харчовай каштоўнасцю. Каларыйнасць такой выпечкі складае 269 ккал на 100 грам, пры гэтым у ёй змяшчаецца 7,1 г бялку, 4,8 г тлушчаў і 48,3 г вугляводаў.

Хлеб гарчычны змяшчае вялікую колькасць вітамінаў. У яго склад уваходзяць практычна ўсе вітаміны групы B, а таксама A, D, PP, E, K, F. Мікраэлементаў ў хлебе утрымоўваецца не менш: калій, кальцый, магній, натрый, жалеза, фосфар, селен і медзь. У склад гарчычнай выпечкі уваходзіць шмат важных для нармальнага развіцця амінакіслот, такіх як лізін, лейцын, гліцын, тыразін і іншыя. У карысці такога хлеба для арганізма можна не сумнявацца.

карысць

Карысныя ўласцівасці гарчычнага хлеба для арганізма складана пераацаніць.

• Па-першае, гэта галоўная крыніца вугляводаў, якія паскараюць моторіку кішачніка і спрыяюць нармалізацыі яго мікрафлоры.
• Па-другое, у гарчычным алеі, якое з'яўляецца адным з інгрэдыентаў выпечкі, утрымліваюцца лінолевая і ліноленовая кіслаты. Гэтыя рэчывы ўмацоўваюць сасуды і нармалізуюць працу сэрца, рэгулююць абмен рэчываў і гарманальны баланс, павышаюць імунітэт чалавека.
• Па-трэцяе, гарчычнае алей спрыяе вывядзенню таксінаў і цяжкіх металаў з арганізма.

Хлеб гарчычны пры ўжыванні ва ўмераным колькасці спрыяе аздараўлення ўсяго арганізма. Яго неабходна ўключаць у рацыён дзяцей, пажылых людзей і цяжарных жанчын.

Як спячы гарчычны хлеб у духоўцы па Дасце

хлеб по ГОСТу, такой, каким его готовят на хлебозаводах. З прапанаваных ніжэй інгрэдыентаў можна прыгатаваць хлеб па Дасце, такі, якім яго рыхтуюць на хлебазаводах. Але толькі атрымліваецца ён нашмат смачней, як і ўся хатняя выпечка: пышны, мяккі і вельмі духмяны. Хлеб рыхтуецца опарным спосабам. Агульны час падрыхтоўкі складае 4 гадзіны.

Як прыгатаваць гарчычны хлеб? Паслядоўнасць дзеянняў у гэтым выпадку будзе наступнай:

1. Падрыхтоўка рошчыны. Для гэтага ў вадзе (250 г) раствараюцца імгненныя дрожджы (4 г) і цукар (30 г), якія пасля гэтага выліваюцца ў ёмістасць з просеянной мукой (250 г). Далей рошчына адпраўляецца ў цёплае месца для ўзняцця на працягу 1,5-2 гадзін. За гэты час яна павінна павялічыцца ў аб'ёме ў 5 разоў.
2. Замес тэсту. У рошчыну, якая падышла дадаецца яшчэ трохі вады (80 мл) і просеянную мука (250 г). Праз 20 хвілін ўводзіцца соль (5 г). Затым цеста замешваецца міксерам з дапамогай асадкі крук. Падчас замесу паступова ўліваецца гарчычнае алей (30 мл). Калі цеста стане эластычным, яно перакладаецца ў чыстую міску, сценкі якой змазаныя алеем. Цеста будзе падыходзіць двойчы, першы раз праз 60 хвілін. У гэты самы час яго трэба будзе абмяць.
3. Расстойка. Падышоўшыя цеста абмінаць рукамі і перакладаецца ў форму авальнай формы з вечкам. Перад адпраўленнем у духоўку яно будзе расстаиваться на працягу 30 хвілін.
4. Выпяканне. Выпякаецца хлеб на працягу 25 хвілін пад вечкам гусятніца або гусятніцы (куды яго выкладвалі на расстойку) пры тэмпературы 240 градусаў. Пасля гэтага тэмпературны рэжым можна знізіць да 220 градусаў і працягваць прыгатаванне выпечкі яшчэ 25 хвілін, пакуль скарыначка не стане румянай.

Гарачы хлеб астывае на рашотцы, пасля чаго яго можна нарэзаць на парцыённыя кавалачкі.

Гарчычны хлеб на прэсаваных дражджах

Падрыхтоўка гэтай пышнай хатняй выпечкі пачынаецца з рошчыны. Для гэтага ў адной місцы злучаюцца прэсаваныя дрожджы (20 г), цукар (1 ст. Лыжка) і мука (2 ст.). затым у сухія інгрэдыенты ўліваецца вада (400 мл). Рошчына падымаецца ў цёплым месцы на працягу двух гадзін.

Як прыгатаваць гарчычны хлеб у духоўцы? Для гэтага ў рошчыну неабходна дадаць гарчычную запраўку з малака (50 мл), гарчычных насення (1 ст. Лыжка) і сталовай гарчыцы (1,5 ст. Лыжкі). Затым выліваецца расліннае (лепш гарчычнае) масла (4 ст. Лыжкі) і маса старанна змешваецца. Цяпер можна дадаваць муку (3,5 ст.) І соль (1 ст. Лыжка). Гатовае цеста падыходзіць у цёплым цесцю на працягу двух гадзін. пасля гэтага яна падыходзіць яшчэ раз, але ўжо ў форме для выпечкі. Выпякаецца хлеб прыкладна 40 хвілін, а затым яшчэ даходзіць на працягу 15 хвілін пад ручніком.

Хлеб з гарчыцы на малацэ

Гэта хатняя інтэрпрэтацыя традыцыйнага рэцэпту падрыхтоўкі гарчычнага хлеба. Цеста для яго робіцца ўсё тым жа опарным спосабам, але на аснове малака, і дадаецца ў яго не гарчычнае алей, а звычайная сталовая гарчыца.

Рошчына рыхтуецца традыцыйным спосабам. Спачатку ў летняе малако (270 мл) дадаецца цукар (20 г) і дрожджы (4 г ці 1/3 частка 10-грамовага пакуначка). Праз паўгадзіны замешваецца цеста. У рошчыну паступова ўводзіцца мука (800 г), соль (0,5 ч. Лыжкі), сталовая гарчыца (1 ч. Лыжка) і сланечнікавы алей (30 г). Замешенное цеста павінна падняцца хаця б 1 раз. Затым яго выкладваюць у форму для выпечкі на расстойку яшчэ на 20 хвілін.

Гарчычны хлеб у духоўцы выпякаецца прыкладна 40 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў. У свежага хлеба скарыначка атрымліваецца даволі шчыльнай, таму яе рэкамендуецца намачыць з дапамогай кулінарнай пэндзля кіпячонай вадой і накрыць ручніком на 10 хвілін. Пасля астывання хлеб можна нарэзаць і падаваць да стала да першых страў або свежым малаку.

Як зрабіць гарчычны хлеб у хлебопечке

Для падрыхтоўкі пікантнага хлеба ў хлебопечке усе інгрэдыенты неабходна загрузіць у чару і выбраць адпаведную праграму. Рукамі нічога замешваць ня трэба.

Гарчычны хлеб у хлебопечке рыхтуецца з такіх інгрэдыентаў, як вада (300 мл), сухое малако (1,5 ч. Лыжкі), мука (0,45 кг), дрожджы (5 г). Акрамя таго, у цеста дадаецца соль (4 г), цукар (30 г), гарчычны парашок (1 ч. Лыжка) і гарчычнае алей (2 ст. Лыжкі). Для мяккасці і пышнасці тэсту да інгрэдыентаў можна дадаць трохі сметанковага масла (20 г). Пасля гэтага трэба выбраць праграму, адпаведную дадзенай мадэлі хлебопечкі, і выбраць тып скарыначкі "Сярэдні". Гатовы хлеб астудзіць спачатку ў чары, а затым на рашотцы.

Гарчычны хлеб на малацэ ў хлебопечке

Прыгатаваць хлеб у хлебопечке нашмат прасцей, чым у духоўцы. Ня трэба рыхтаваць рошчыну і замешваць цеста. Дастаткова проста загрузіць усе інгрэдыенты ў чару, выбраць адпаведную праграму і націснуць кнопку "Старт". Вага хлеба складае 700 г.

Як спячы гарчычны хлеб у хлебопечке? Для гэтага ў чару па чарзе неабходна дадаць малако (280 г), сметанковае масла (20 г), муку (0,45 кг), разведзены вадой гарчычны парашок (1,5 ч. Лыжкі), соль (4 г), цукар (2 арт. лыжкі), дрожджы (4 г). Цяпер трэба выбраць праграму "Белы хлеб", далей тып скарыначкі "Сярэдні" і націснуць кнопку пачатку выпякання. Прыкладныя час прыгатавання хлеба складае 3,5 гадзіны. Гатовы хлеб дастаць з чары, астудзіць і нарэзаць на парцыённыя кавалачкі.

Гарчычны хлеб з чаборам і дыжонскага гарчыцай

Гэты незвычайны гарчычны хлеб робіць выпечку яшчэ больш духмянай і пікантнай. Уся справа ў сухіх вострыя прыправы, якія дадаюцца на этапе замешвання цеста. У астатнім жа працэс падрыхтоўкі выпечкі мала чым адрозніваецца ад прадстаўленых вышэй рэцэптаў.

Спачатку з вады (1 ст.), Цукру (2 ст. Лыжкі), дрожджаў (2 ч. Лыжкі) рыхтуецца рошчына. Далей дадаюцца мука (3 ст.), Соль (3/4 ч. Лыжкі), вострая гарчыца (3 ст. Лыжкі), трохі расліннага алею, а таксама па сталовай лыжцы чабора і эстрагону. Цеста перад выпяканнем павінна добра падысці на працягу 2-3 гадзін. Затым яго перакладаюць у форму для расстойки.

Хлеб гарчычны выпякаецца 50 хвілін пры тэмпературы 200-220 градусаў. Адразу пасля вымання з духоўкі ён на 10 хвілін накрываецца ручніком.

гарчычны батон

Для таго каб спячы гарчычны батон вагой 500 г, спатрэбяцца практычна тыя ж інгрэдыенты, што і пры падрыхтоўцы хлеба па Дасце. Аднак паслядоўнасць замешвання цеста і фармоўка батона будзе некалькі адрознівацца.

Спачатку з мукі (130 г), вады (100 мл) і дрожджаў (0,5 ч. Лыжкі сухіх) робіцца рошчына. Падыходзіць яна павінна на працягу 3-4 гадзін, пакуль не павялічыцца ў аб'ёме мінімум у 3 разы. Затым у рошчыну ўводзіцца астатняя мука (230 г) і вада (100 мл). З цеста фармуецца шар, які перакладаецца ў міску са змазанымі сценкамі і падыходзіць на працягу гадзіны. Пасля гэтага ў цеста дадаецца цукар (20 г), соль і гарчычнае масла (25 мл). Цеста замешваецца яшчэ раз і пакідаецца на стале для ўзняцця на 15 хвілін. Пасля гэтага з яго можна фармаваць батон.

Для гэтага цеста раскачаць у пласт. Затым з кожнага краю, рухаючыся ад сябе, яго трэба скруціць да цэнтра. Затым атрыманы шво зашчыпвае і батон выкладваецца ў форму швом ўніз. Расстаиваться выраб будзе 1 гадзіну, пасля чаго на ім трэба будзе зрабіць чатыры дыяганальных разрэзу. Выпякаецца хлеб 10 хвілін пры тэмпературы 235 градусаў, а затым 15 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў.

Як захоўваць гарчычны хлеб

Дзякуючы гарчычнае масле хлеб даўжэй застаецца пышным і свежым, ды і атрымліваецца ён настолькі смачным, што з'ядаецца значна хутчэй, чым чарсцвее. Але ўсё-ткі захоўваць яго рэкамендуецца ў звычайнай хлебніцы, драўлянай або пластыкавай. Пры гэтым, каб знізіць вільготнасць паветра ў ёй, рэкамендуецца пакласці ў яе кавалачак цукру-рафінаду або дзельку яблыка.

Калі ў хаце няма хлебніцы, захоўваць выпечку можна і ў поліэтыленавым пакеце. Галоўнае, каб ён быў аднаразовым і з добрай вентыляцыяй. Для гэтага ў пакеце самастойна трэба зрабіць невялікія дзірачкі ў розных месцах. Таксама для захоўвання падыдзе звычайная каструля з вечкам, у якую трэба пакласці не толькі хлеб гарчычны, але і цэлае яблык. Дзякуючы правільнаму захоўванню выпечка доўга застанецца свежай і духмянай.