Цеста з кіслага малака: рэцэпты

Кіслае малако, якое ў народзе часта называюць сыраваткай, - выдатная аснова для тэсту. Сфармаваныя з яго вырабы можна выпякаць у духоўцы, смажыць на патэльні, запякаць у мультиварке. Цеста з кіслага малака атрымліваецца далікатным і паветраным, а яшчэ яго можна захоўваць у халадзільніку некалькі дзён. Марозіць ў маразілцы можна і сфармаваныя вырабы, да прыкладу, варэнікі. У кожнай гаспадыні напэўна ёсць любімыя рэцэпты выдатнага кісламалочнага тэсту, якое заўсёды атрымліваецца і дае выдатны вынік. Некалькі страў з яго мы і разгледзім.

Цеста для тоненькіх блінцоў

Мабыць, адна з самых знакамітых у свеце страў рускай кухні - бліны. З чаго іх толькі не рыхтуюць! За аснову для тэсту бярэцца і мінеральная вада, і дражджавая рошчына, і малако, і нават піва. Нездарма кажуць, што колькі гаспадынь, столькі і спосабаў прыгатавання бліноў. Аснова гэтай стравы - цеста з кіслага малака. Рэцэпты прыгатавання бліноў мала чым адрозніваюцца адзін ад аднаго. Як правіла, выкарыстоўваюцца адны і тыя ж інгрэдыенты: сыраватка, сода, яйкі, цукар, мука. Каб зрабіць бліны больш духмянымі, у цеста можна дадаць трохі ванілі, карыцы, какава або з садавінай эсэнцыі. Прыкладныя прапорцыі прадуктаў:

• шклянку кіслага малака;
• 1-2 волкіх яйка;
• 2 арт. л. сланечнікавага алею;
• 6 арт. л. мукі;
• паўшклянкі цёплай вады.

У разведзеную вадой сыраватку дадаем соду і даем настаяцца да адукацыі дробных бурбалак. Кладзём астатнія інгрэдыенты, вымешваюць. Патэльню змазваем маслам, разаграваем і смажым тонкія бліны. Калі алей дадаць прама ў цеста, далейшае змазванне патэльні не патрабуецца, яе бліны прыстануць.

Рыхтуем пышныя аладкі

Яшчэ адно не менш папулярная страва, якую падаюць з джэмам, варэннем, мёдам, смятанай, шакаладным крэмам, ягадным сіропам, згушчаным малаком. Цеста на оладушки з кіслага малака атрымліваецца вельмі далікатным і паветраным. Прыгатаваныя па гэтым рэцэпце аладкі выдатна захоўваюцца пару дзён і ня сохнуць. Але гэта, вядома, толькі ў тым выпадку, калі яны не скончацца адразу ж. Такім чынам, рыхтуем цеста:

• паўлітра сыраваткі;
• 2 арт. л. цукру;
• яйка;
• палова чайнай лыжкі соды;
• соль;
• 3 шклянкі мукі.

Расціраем яйка з цукрам, дадаваны кіслае малако, солім. Усыпаць соду і старанна змешваем. А цяпер будзем маленькімі порцыямі дадаваць муку, разбіваючы відэльцам ўзнікаюць камячкі. Цеста павінна быць густым, тады аладкі добра паднімуцца. Смажым на разагрэтым алеі, выкладваючы сталовай лыжкай. Такое цеста з кіслага малака падыходзіць не толькі для салодкіх аладак. Можна прыгатаваць і салёную закуску, укладваючы ў сярэдзінку кожнага оладушка змешаны з лукам сырой мясной фарш.

Паветраныя піражкі з духмянай начыннем

Для падрыхтоўкі смажаных піражкоў падыдзе такое ж цеста з кіслага малака, як і на аладкі, з адзінай папраўкай - мукі павінна быць больш. Яе трэба дадаваць да таго часу, пакуль цеста не ператворыцца ў кім, які лёгка лепіцца рукамі.

У якасці начыння можна выкарыстоўваць фруктова-ягаднае павідла, мяса, субпрадукты, бульба, рыс, яйкі з зелянінай. Выдатна падыходзіць такі рэцэпт для пірагоў з салодкім ці востра-салёным тварагом.

Пірог і нават торт

А хто сказаў, што цеста з кіслага малака падыходзіць толькі для паўсядзённага кухні? Гэта зусім не так! З сыраваткі можна рыхтаваць выдатныя пірагі і нават тарты. Да прыкладу, існуе вось такі рэцэпт тэсту для пірагоў з кіслага малака:

• сыраватка - 1 ст .;
• цукар - 1 ст .;
• яйка - 1 шт .;
• мука - 1,5 ст .;
• сода, гашэнне воцатам, - 0,5 ст. л.

У адрозненне ад большасці рэцэптаў тэсту на кісламалочнай аснове ў гэтым рэкамендавана гасіць соду воцатам, а не проста ўносіць у і без таго кіслае асяроддзе. Астатнія інгрэдыенты трэба проста змяшаць.

А цяпер самае цікавае. Гэты рэцэпт тэсту - толькі аснова для нашай будучай выпечкі. Ён спалучаецца з вялікай колькасцю начынняў, якія дадаюцца непасрэдна ў цеста перад выпяканнем. Дзякуючы гэтаму можна рыхтаваць зусім розныя дэсерты хоць кожны дзень. Рэцэпт можна дапоўніць свежымі ягадамі, нарэзанымі садавінай, разынкамі, арэхамі, кавалачкамі шакаладу, вяленымі бананамі, курагой, тварагом. А калі дадаць паўшклянкі какава і жменю чарнасліву, а атрыманы корж разрэзаць напалову і прамазаць заварным крэмам, атрымаецца найсмачны шакаладны торт, які цалкам падыдзе нават для свята. Яго вытанчаны густ можна падкрэсліць глазурай з какава і прысыпкай з абсмаленых грэцкага арэха.

храбусткія чабурэкі

Шмат хто з нас проста любяць гэта татарскія страва. Але купляць яго ў кропках грамадскага харчавання рызыкуюць далёка не ўсё. Ды і навошта? Бо прыгатаваць выдатныя чабурэкі можна і самастойна. Мала хто ведае, як зрабіць цеста з кіслага малака для гэтай стравы, і не рызыкуюць звязвацца з такім рэцэптам. І зусім дарма! Бо ў ім няма нічога складанага.

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца шклянку сыраваткі, адно яйка і пшанічная мука. Вадкія інгрэдыенты трэба проста змяшаць і паступова дадаваць да іх муку, пакуль цеста не стане тугім. Раскочваць аладкі лепш качалкай.

Ёсць яшчэ адзін спосаб. Да кісламалочных-яечнай аснове дадаецца 1 арт. л. мукі, заваранай кіпенем. І толькі пасля гэтага ў цеста з кіслага малака і яйкі дадаецца астатняе неабходную колькасць мукі. Прыгатаваныя такім спосабам чабурэкі пры абсмажваньні пакрываюцца бурбалкамі. Фарш з іх не выцякае, а цеста застаецца храбусткім вельмі працяглы час.

далікатнае печыва

Цеста з кіслага малака выдатна падыдзе і для падрыхтоўкі салодкай выпечкі. З яго атрымліваецца вельмі смачнае і прыгожае печыва. Працэс яго падрыхтоўкі настолькі просты, што ў ім з задавальненнем прымуць удзел нават дзеці.

Такім чынам, прыгатуем такія інгрэдыенты:

• 1,5 шклянкі кіслага малака;
• 900 г мукі;
• шклянку цукру;
• 200-грамовы пачак сметанковага масла;
• 2 яйкі;
• няпоўная гарбатная лыжка соды;
• дробка солі.

Размякчанае масла пераціраюць з няпоўным шклянкай цукру, ўбіваем яйкі. Ўліваем кіслае малако, старанна размешваць, дадаем соду. Пасля гэтага пачынаем усыпаць муку. Колькі яе спатрэбіцца, залежыць ад шматлікіх фактараў. Цеста павінна добра ¢ пальцах і ня ліпнуць да рук. З дапамогай шклянкі фарміруем вырабы. Печыва можна прысыпаць пакінутым цукрам. Выпякаем ў разагрэтай духоўцы каля 10 хвілін.