Школа юных хозяюшек. Як варыць суп

Кожная дзяўчына павінна ведаць, як варыць суп. Навучыцца такой мудрасьці не складана. Дастаткова вывучыць асноўныя віды дадзенага стравы і некаторыя хітрасці яго падрыхтоўкі. Зварыць суп можна на мясным, агароднінным, рыбным або грыбным булёне. Ён бывае густой кансістэнцыі і называецца «суп-пюрэ», а можа быць дыетычным. Кампаненты, якія ўваходзяць у склад, вызначаюцца абраным рэцэптам і вашымі перавагамі.

Давайце разгледзім асноўны варыянт і разбяром паэтапна, як варыць суп. Калі вы вырашылі парадаваць хатніх першай стравай, вырабленым на мясным булёне, то варта ведаць, што яго рыхтуюць з костак, мяса, субпрадуктаў або ў мяшаным складзе. Мясны булён рыхтуецца перад закладкай ўсіх астатніх кампанентаў. Адварыць косткі і мяса, іх дастаюць з рондаля, а атрыманую вадкасць працаджваюць, каб выдаліць драбнюткія часціцы пены, костак і мяса. Калі ваша страва прадугледжвае падрыхтоўка булёна з костак, мяса і субпрадуктаў, то варта дадаваць дадзеныя прадукты, улічваючы час іх варэння.

Пачынаем з адварвання костак, затым дадаем субпрадукты. Атрымаўшы наварысты булён, здабываем з яго ўсе прадукты і працаджваем. Толькі пасля гэтага дадаем мяса, якое варым да гатовасці. Калі працэс падрыхтоўкі булёна здаецца вам доўгім, то яго можна нарыхтаваць празапас. Для гэтага варыцца вялікая порцыя. Пасля працэджвання, пакідаюць невялікую частку неабходную для падрыхтоўкі супу, а астатняя вадкасць замарожваецца і захоўваецца ў маразільнай камеры. У наступны раз досыць дастаць гатовы булён, размарозіць і развесці вадой для патрэбнай кансістэнцыі.

Як варыць суп з гароднінай? Усе неабходныя для падрыхтоўкі першага стравы гародніна чысцім ад лупіны і насення. Лук, часнык, моркву і буракі папярэдне здрабніўшы, абсмажваем на раслінным алеі або любым выглядзе тлушчу. Пассированные гародніна дадаюць у суп за дзесяць хвілін да гатоўнасці стравы. Калі рэцэпт прыгатавання прадугледжвае такія кампаненты, як квашаная капуста, салёныя агурочкі, шчаўе або воцат, то іх варта дадаваць у рондаль толькі пасля падрыхтоўкі бульбы. Калі дадзеныя інгрэдыенты пакласці адначасова, то кіслата, якая змяшчаецца ў іх, не дасць бульбе разварыцца.

Перад тым, як варыць суп, варта азнаёміцца з часам падрыхтоўкі розных прадуктаў. Гэта дазволіць выкладваць іх у рондаль у неабходным парадку, каб пазбегнуць вялікай страты карысных рэчываў. Свежую зеляніну, мяса і рыбу дадаюць непасрэдна ў парцыённыя талеркі, за пяць хвілін да падачы іх на стол. Саліць суп варта незадоўга да падрыхтоўкі.

Калі неабходна дадаць у страву муку, то яе папярэдне пассируют на сухой патэльні да атрымання залацістага адцення, а затым разводзяць невялікай колькасцю цёплай вады. Сумесь старанна размешваюць да атрымання аднастайнай масы. Ўліваюць у рондаль з супам невялікі струменьчыкам, увесь час размешваючы, за 5-10 хвілін да гатоўнасці стравы. Варта ведаць, што разбухнув ў булёне, мука здольная моцна загусціць суп. Таму дадаваць яе варта ў невялікай колькасці.

Ёсць некаторыя тонкасці, якія варта ведаць перад тым, як варыць суп з шампіньёнаў. Грыбныя супы вельмі смачныя і духмяны. Каб не страціць характэрны густ, варта сушаныя грыбы папярэдне замачыць і ставіць адварваць пры павелічэнні масы ўдвая. А свежыя шампіньёны дадаваць у рондаль за 15 хвілін да гатовасці гародніны. Гэта дазволіць грыбоў выдатна зварыцца, не страціўшы пры гэтым характэрны водар.

Пры неабходнасці дадаць у суп крупы, глядзім на час яе падрыхтоўкі. Геркулес, вабіка, ячную і пшанічную крупы кладуць за 15 хвілін да гатоўнасці стравы. Рыс, сачавіцу, грачаную і проса - за 20 хвілін, а гарох і фасолю папярэдне замочваюць. Рожкі засынаюць за 10 хвілін да гатоўнасці. Гэта дазволіць ім падрыхтавацца і ня разварыцца.