Не ведаеце, як варыць вушы свіныя? Усё лімітава проста!

Грэбаванне субпрадуктамі часцяком сур'ёзна падводзіць тых, хто любіць смачна паесці. Народ лічыць, што каровіна вымя, лёгкія ці тыя ж свіныя вушы - прадукты нізкапробныя, практычна неядомыя й ня вартыя ўвагі. На самай справе, усё, як у показцы: «Вы іх проста рыхтаваць не ўмееце». Нават такі, можна сказаць, дэлікатэс, як вушы свіныя (роўна як і ножкі), большасці кулінараў прыходзіць у галаву спажыць хіба што ў квашаніна.

І гэта крыўдна для калектыву! Даўно вядома, што тыя ж свіныя «лапухі» пры правільным падыходзе стануць проста чароўна смачныя; у многіх пабах і піўных барах яны - абавязковая закуска да пеннага напою. А на Усходзе, у прыватнасці ў Карэі, вушкі - цалкам самастойнае і годнае павагі страва.

Галоўнае - падрыхтоўка: вымочванне

Каб не расчаравацца ў абраным рэцэпце, якіх, дарэчы, вялікае мноства, трэба дакладна ведаць, як варыць вушы. У большасці страў гэтая частка свінога арганізма выступае менавіта ў вараным выглядзе, хоць многія маюць на ўвазе і далейшую апрацоўку. І натуральна, у гэтай справе ёсць свае тонкасці.

Перш за ўсё, перад варэннем вушкі трэба вымачыць. І ад дбайнасці гэтага працэсу залежыць, колькі часу варыць свіныя вушы вам спатрэбіцца. Дрэнна вымачаны прадукт запатрабуе ад кулінара вялікіх намаганняў, страва атрымаецца менш сакавітым, мяккім і смачным. Такім чынам, да справы. У вадзе вушы павінны правесці не менш за дзве гадзіны. Прычым калі вушкі заветренные або кабанчык быў не занадта малады, лепш падоўжыць «ванны» на гадзіну ці больш. Вызначыцца з часам вам дапаможа досвед: чым часцей вы рыхтуеце, тым лепш ведаеце, як варыць вушы, колькі трэба іх замочваць і т. Д.

Другі этап падрыхтоўкі: прывядзенне ў прыстойны выгляд

Не ва ўсіх месцах, дзе можна купіць гэты субпрадукты, пра вас загадзя паклапоцяцца. Тыя, хто гандлюе свінінай, ведаюць, што вушамі мала хто цікавіцца, і ігнаруюць перадпродажную падрыхтоўку. Так што вам будучы дэлікатэс дастанецца, хутчэй за ўсё, ледзь не ў першапачатковым выглядзе (хіба што асобна ад свінні).

Прыйдзецца, перад тым як варыць вушы, самастойна патурбавацца, каб у зубах ня захрасалі шчацінкі. З гэтай мэтай іх неабходна вельмі старанна вымыць, пагадзіцеся, гэта ў вашых інтарэсах. Вядома, пры варэнні нейкая частка бруду засталася ў булёне, які менавіта таму нікуды і не ўжываецца, але лепш усё ж перастрахавацца (вушы - выдатны назапашвальнік неапетытнай субстанцый).

Далей, калі вы задумаліся пра тое, як зварыць вушы смачна, а не як патрапіла, трэба отскрести іх. Для гэтага цалкам падыдзе звычайная металічная шчотка або губка для посуду. Калі вынік вас не задаволіў - дадаткова засмаліла нарыхтоўку. Тут ужо сапраўды ніводнай шчацінкі не застанецца.

Самы адказны этап

Калі не хочаце сапсаваць канчатковы вынік, паспрабуйце не «запороть» менавіта гэтую частку падрыхтоўкі. Колькі варыць свіныя вушы, залежыць менавіта ад іх стану. У большасці выпадкаў дастаткова трох, максімум - за чатыры гадзіны. Але калі вушкі дасталіся замарожанымі - закладзеце запас часу на размарозку (можна скарыстацца мікрахвалёўкі). А калі свіння некалькі ва ўзросце - накіньце гадзінку для яго пераадолення. Пытанне «Колькі варыць вушы?» Вельмі моцна залежыць ад гэтых двух фактараў.

Не забудзьцеся асноўнае: падрыхтаваная аснова для будучага кулінарнага шэдэўра кладзецца толькі ў халодную ваду! Інакш нічога смачнага не атрымаецца. А колькі варыць свіныя вушы, можна зразумець і па ходзе падзей: пакуль становяцца мякчэй - ня перарываем працэс, як толькі папярэдняя спроба не адрозніваецца ад наступнага - можна выключаць. І своечасова прыбіраць пену! Сумніўны пах нікому не патрэбны.

Што рабіць далей: карэйская савет

Жыхары гэтай краіны зусім не грэбуюць такім «несур'ёзным» прадуктам. Наадварот - яны яго любяць, шануюць і добра рыхтуюць. І калі вам хочацца адчуць сябе карэйцам і пранікнуцца незабыўнымі адчуваннямі, якія вам падораць гатовыя вушы, - рэцэпт у дапамогу!

На пяць штук вушак спатрэбіцца глабальнае колькасць спецый. Занадта ўжо экзатычныя або тыя, якія цяжка дастаць, можна замяніць на больш звыклыя соль, чырвоны перац і чылі, аджыка (можна браць крамную сухую, але калі на бліжэйшым рынку размясціўся які-небудзь дзядуля Валіко - аддайце перавагу яму). Хмель-сунелі таксама не перашкодзіць (асабліва ў адсутнасць згаданага дзядулі), ды і каляндра не будзе лішнім. Яшчэ спатрэбяцца па тры чвэрці шклянкі нішчымнага алею і воцату. Ня любіце апошні - хопіць пары сталовых лыжак. З цукрам тая ж сітуацыя: патрэбныя 2 маленькія лыжкі, але можна абыйсціся і адной. Гваздзік і лаўровы ліст - па гусце.

З тым, як варыць вушы свіныя, мы ўжо разабраліся. Звараныя і астуджаныя субпрадукты рэжуцца палоскамі і складаюцца ў рондаль. З невялікага аб'ёму вады, усіх спецый, цукру, алею і воцату робіцца марынад, якім заліваюцца вушкі гадзіны на 4. Смачна і нязвыкла!

Калі вы любіце піва

Аматараў гэтага хмельнага напою вельмі парадуе наступны рэцэпт. Для пачатку ён вельмі просты, асабліва калі вушы ўжо падрыхтаваныя. Другая радасць - дадатковых прадуктаў мінімум. На 2 вуха спатрэбіцца: расліннага алею - полстопки, паўшклянкі сухароў для панирования, соль-часнык-чырвоны перац - па гусце.

Далей усё элементарна: патэльня з маслам грэецца, вушкі выкладваюцца (парэзаць іх хутка і нескладана), абсыпаюцца сумессю солі са спецыямі і смажацца да чырвані. Характэрна, што сухарамі яны пасыпаюцца пазней. З півам, кажуць, ідзе «на ўра».

проста смачна

Нават тыя, хто знаёмыя са свінымі вушкамі, прывыклі ўспрымаць іх выключна як дадатак, закуску. Аднак ёсць цалкам самастойныя, зусім не тоўстыя (насуперак агульным меркаванні) і вельмі смачныя кулінарныя вынаходствы чалавецтва. Сярод іх - фаршаваныя вушкі.

Для пачатку 800 г фаршу змешваюцца са спецыямі і яйкамі. Вушкі ўжо павінны быць гатовыя. На бляху - фальга, на яе - вуха пасоленае, поперченное і пасыпанае жэлацінам (на 4 вуха трэба 3 пакуначка). Далей у вуха, якое ўяўляе сабой вельмі зручны канверцік, па чарзе выкладваюцца цёртая морква (не забыцца жэлацін), соль з перцам, кроп, часнык пласцінкамі, фарш і зноў соль з перцам. Такіх слаёў павінна быць 2. Каб яны былі покомпактнее, робяцца надрэзы. Зверху - другое вуха. Нарыхтоўку трэба абматаць фальгой (можна яшчэ і ў пакет пакласці), і ўсё гэта варыцца дзесьці паўтары гадзіны. Потым астудзіць, змясціць пад прэс і адправіць на 5-й гадзіне ў холад.

Вельмі нядрэнны супчык

Большасць людзей усё ж такі схільныя не ўхіляцца ад ужывання першых страў. І тут таксама спатрэбяцца свіныя вушы. Іх на гэты раз будзе трэба ўсяго толькі грам трыста. Ды плюс пучок пятрушкі, 200 г шкварок, паўкіло бульбы, 5 вялікіх поўных лыжак мукі, адна цыбуліна і нішчымнае алей для смажання. Спецыі, як заўсёды, па меркаванні.

Суп рыхтуецца і зусім ўнікальнае: правілы, як варыць вушы, на яго не дзейнічаюць. «Лапухі» перш мыюцца і Скобла, прычым куды больш старанна. Затым яны разам са скваркамі і паловай лука кладуцца ў халодную ваду, і варыцца булён. Калі ўсё зроблена правільна - ён будзе рэальна смачным. Вушкі рэжуцца, а ў гэты час рыхтуецца зажарка, у якую кладзецца рэшту лука і маяран. У булён выкладваецца бульбачка кубікамі, нарэзаныя вушкі і запраўка. Калі будзе гатова і разліта па талерках, ідуць у ход сухарыкі і зеляніна. Смакатой!

запечаны дэлікатэс

Паколькі дзякуючы папярэднім рэцэптах ўжо ўсе ведаюць, як варыць вушы, пераходзім да больш мудрагелістым варыянтам. Ужо падрыхтаваны субпрадуктаў кладзецца на бляху, паліваецца бешамель (падыдзе гатовы, але смачней хатні, прыгатаваны клапатлівымі рукамі хозяюшек), пасыпаецца цёртым сырам і запякаецца ў духоўцы. Галоўны нюанс: калі будзеце варыць вушы, дадайце ў ваду карэнні, прыправы, лук, зеляніна - будзе куды смачней.

Вушы ў мультиварке

Папулярная сягоння мультиварка атрымала вядомасць за тое, што стравы, прыгатаваныя пры дапамозе яе, не губляюць смакавых якасцяў, прычым рыхтуюцца куды хутчэй, што вельмі актуальна ў нашай шалёнай жыцця. Падыдзе гэты апарат і для вушак. Найбольш прывабны, на наш погляд, рэцэпт з фасоллю.

На 3 вуха спатрэбіцца банка кансерваванай фасолі. Лепш чырвонай, але і белая падыдзе. Яшчэ баночка зялёных алівак без костачак, вэнджаная невялікая колбаска, цыбуліна, таматная паста, зубчык часныку, адзін балгарскі перчык і прыправы (па гусце).

У вас атрымаюцца вельмі смачныя свіныя вушы. Рэцэпт пачатковай апрацоўкі стандартны. Звараныя інгрэдыенты рэжуцца саломкай, кладуцца ў мультиварку, заліваюцца шклянкай гарачай вады і ў рэжыме тушэння рыхтуюцца 2 гадзіны. Лук, вэнджаная, перац і алівы рэжуцца як вам падабаецца, але прыгожа.

Калі зададзены рэжым скончыцца, да ушкам выкладваюцца ўсе астатнія інгрэдыенты, усе солится і ў рэжыме «Выпечка» рыхтуецца 50 мін. Пад самы канец дадаецца дробна порубленный або прыгнечаны часнык.

Вось такая разнастайнасць. Прычым прыведзены далёка не ўсе: ёсьць яшчэ неймаверна смачны рулет з свіных вушак, запяканка з іх жа, салянка, закускі і салаты. Але пачніце з асноў. Калі вам спадабаецца - Бог у дапамогу вашым кулінарным талентам і цягавітасці вашага страўніка!