Як у хатніх умовах зрабіць харчовай фарбавальнік? Рэцэпты харчовых фарбавальнікаў

Як правіла, наведвальнікі рэстаранаў і кафэ звяртаюць увагу не толькі на смак падаюцца страў, але таксама на тое, як яны аформленыя. Таму кухары імкнуцца як мага лепш ўпрыгожыць тое ці іншае страва. Больш за ўсё ўвага ў дадзеным выпадку надаецца ласункам і дэсертаў. У хатніх умовах таксама можна стварыць розныя ўзоры з крэму і посыпок.

Лепш за ўсё даведацца, як у хатніх умовах зрабіць харчовай фарбавальнік, а не купляць яго ў краме. Вынік атрымаецца нічым не горш, да таго ж гэта не небяспечна для здароўя. Такі зроблены ў хатніх умовах фарбавальнік ўжываецца для афарбоўвання соусаў, жэле, масцікі, крэму і шмат чаго іншага.

Якімі бываюць харчовыя фарбавальнікі?

Харчовыя фарбавальнікі бываюць як сінтэтычнымі, так і натуральнымі. У сваю чаргу, сінтэтычныя дзеляцца на вадкія, сухія і гелевыя. Сухія фарбавальнікі разводзяць у невялікай колькасці вадкасці для надання стравы неабходнага адцення.

Парашкападобныя фарбавальнікі разводзяцца кіпячонай вадой, спіртам або гарэлкай, а таксама, пры жаданні, наносяцца на выпечку ў сухім выглядзе. Бялковая маса для стварэння узораў і крэмы, як правіла, афарбоўваюцца вадкімі фарбавальнікамі. Яны даволі часта выкарыстоўваюцца ў аэрограф або ў цукровай масціцы як заменнік вады.

Вадкі харчовай фарбавальнік вельмі падобны з гелевыя, але апошні больш густы і канцэнтраваны. Ён ужываецца ў афарбоўванні крэмаў (толькі не бялковых), глазуры, масцікі і тэсту. З дапамогай гелевых фарбавальнікаў можна ствараць як далікатныя адценні, так і насычаныя і яркія колеру.

Як атрымаць натуральны фарбавальнік чырвонага колеру

Такі фарбавальнік можна атрымаць, выкарыстоўваючы сок ягад, садавіны і агародніны, якія ўтрымліваюць чырвоны колер, гэта можа быць:

• буракі;
• клубніцы;
• парэчка;
• гранат і іншыя прадукты харчавання.

Але чырвоны харчовай фарбавальнік можна атрымаць не толькі з садавіны, паспрабуйце выкарыстоўваць для гэтай мэты памідоры цёмна-чырвонага колеру, чырвоны перац і парашок папрыка. Але тым не менш самы прыгожы колер атрымліваецца з буракоў.

Атрымаць чырвоны фарбавальнік з буракоў можна наступным чынам:

• Старанна вымыйце карняплод пад праточнай вадой, ачысціце ад лупіны, а затым натрыце на тарцы. Заліце буракі вадой. Вадкасці шмат не трэба, яна павінна толькі пакрываць нацёрты гародніна. Пастаўце на павольны агонь і варыце на працягу гадзіны.
• Звяртаем вашу ўвагу, што рондаль варта абавязкова накрыць вечкам. Дадайце у адвар трохі цытрынавай кіслаты (1/2 чайнай лыжкі), гэта не дасць яму абясколерыць. Пасля астывання чырвоны харчовай фарбавальнік варта працадзіць і затым можна выкарыстоўваць.

Як зрабіць харчовай фарбавальнік чорнага колеру

Чорны харчовай фарбавальнік можна атрымаць некалькімі спосабамі:

• Першы спосаб. Змяшайце пяць кропель вычышчанага гліцэрыны з таблеткай актываванага вугалю.

• Другі спосаб, як у хатніх умовах зрабіць харчовай фарбавальнік чорнага колеру. Чорны колер можна атрымаць, змяшаўшы штучныя фарбавальнікі некалькіх кветак. Напрыклад, вазьміце харчовыя фарбавальнікі чырвонага, жоўтага і блакітнага колеру і старанна змяшайце - у выніку атрымаеце чорны колер.
• Трэці спосаб, як у хатніх умовах зрабіць харчовай фарбавальнік чорнага колеру. Вазьміце чарніла каракаціцы. Дастаць іх у апошні час даволі лёгка, яны прадаюцца амаль у кожным вялікім гіпермаркеце. Але нягледзячы на тое, што чарніла практычна не маюць густу, ўсё ж нейкі спецыфічны прысмак прысутнічае, а таму выкарыстаць такі чорны харчовай фарбавальнік для масцікі або іншых салодкіх страў не рэкамендуецца.

Як робіцца фарбавальнік для яек

Жоўты харчовай фарбавальнік (рэцэпт): у кіпячы раствор воцату варта дадаць куркуму (3 сталовыя лыжкі). Памятаеце, што куркума дастаткова моцна афарбоўвае скуру, таму, перш чым прыступаць да працы з гэтым фарбавальнікам, абавязкова надзеньце гумовыя пальчаткі, каб абараніць рукі ад афарбоўвання.

Ружовы колер: нарэжце 4 шклянкі сырой буракоў і дадайце яе ў ёмістасць з яйкамі. Калі яйкі спачатку здадуцца вам не ружовымі, а карычневымі, не хвалюйцеся. Пасля таго, як яны высахнуць, яны стануць прыемнага пастэльнага адцення.

Харчовыя фарбавальнікі для яек сіняга колеру робяцца так: дадайце ў раствор 3 шклянкі нарэзанай капусты фіялетавага ці чырвонага колеру. Каб яйкі набылі блакітны колер, іх варта патрымаць у растворы паўгадзіны. Калі ж вы жадаеце дамагчыся сіняга колеру, то пастаўце яйкі ў халадзільнік, і хай яны стаяць там у растворы цэлую ноч.

Аранжавы колер: прыгожы аранжавы адценне яйкам дае луковая шалупіна (чатыры шклянкі). Каб атрымаць больш яркі колер, то, як і ў папярэднім выпадку, не вымаючы яйкі з фарбавальніка, пакіньце іх на ўсю ноч у халадзільніку.

Харчовай фарбавальнік сваімі рукамі серабрыстага колеру: пакладзеце ў ёмістасць 2 шклянкі замарожанай чарніцы і дадайце да яе 2 шклянкі чыстай вады. Пачакайце, пакуль сумесь прагрэецца да пакаёвай тэмпературы, а затым раздушыце ягады. Хай тады крыху пастаяць, пасля чаго раствор працадзіце. Змесціце ў фарбавальнік велікодныя яйкі і пастаўце ў халадзільнік - хай знаходзяцца там да раніцы.

Фарбавальнік бэжавага колеру

Каб зрабіць харчовай фарбавальнік сваімі рукамі бэжавага колеру, варта выкарыстоўваць таматавую пасту. Насычанасць колеру залежыць ад колькасці дадзенага прадукту, напрыклад, калі вы дадасце ў крэм шмат тамата, то ён набудзе ўжо больш аранжавы колер, чым бэжавы. Таматная паста не мяняе густ дэсерту.

Калі вы загадзя падрыхтавалі некалькі розных натуральных фарбавальнікаў, то пры жаданні вы зможаце з іх стварыць новыя колеру. Для гэтага вам спатрэбіцца толькі толькі змяшаць ўжо наяўныя. Напрыклад, каб атрымаўся колер марской хвалі, варта змяшаць два фарбавальніка: зялёнага і сіняга колеру, а для сіняга адцення неабходна да чырвонага дадаць зялёны. Пры змешванні чырвонага, сіняга і зялёнага атрымліваецца чорны колер. А прыгожага фісташкавага адцення можна дамагчыся, змяшаўшы сіні і жоўты фарбавальнікі.

жоўты колер

Каб афарбаваць страва ў жоўты колер, часцей за ўсё кухары выкарыстоўваюць лімон. Цэдра цытрыны шаруецца на дробнай тарцы, а затым з яе адціскаецца сок, які і ператвараецца ў вадкі харчовай фарбавальнік. Раствораная ў цёплай вадзе куркума таксама дае прыгожы жоўты адценне.

зялёны колер

Каб атрымаць насычаны зялёны колер, часцей за ўсё выкарыстоўваюць свежы шпінат. Ён здрабняецца ў мясасечцы ці праціраецца праз сіта. Затым сумесь Праварваюць на працягу 30 хвілін, пасля чаго працаджваецца.

Сіні і фіялетавы колеры

Такія колеру можна атрымаць з чарніцы, цёмнага вінаграда або лупіны баклажана. Таксама можна выкарыстоўваць для гэтай мэты фіялетавую капусту, якая папярэдне рэжацца і Праварваюць. З дапамогай цукру можна атрымаць карычневы колер. Для гэтага цукар змешваецца з вадой (5: 1) і змяшчаецца на патэльню. Зрабіце маленькі агонь і пячыце цукар, не забываючы яго пастаянна памешваць. Паступова сумесь пачынае набываць карычневы адценне. Дадайце ў яе яшчэ трохі вады і працадзіце. Акрамя цукру, карычневы колер можна атрымаць, выкарыстоўваючы какава, кава або шакалад.

Чым шкодныя штучныя фарбавальнікі

На сённяшні дзень вырабляецца вялікая колькасць штучных фарбавальнікаў, якія ўжываюцца для таго, каб надаць страў прывабны выгляд. Але не заўсёды вядома, што менавіта ўваходзіць у склад гэтых сінтэтычных фарбавальнікаў. Часта бывае, што іх склад можна вызначыць толькі дзякуючы доўгім лабараторным даследаванням.

Не ва ўсіх выпадках вытворцы гатовыя выконваць стандарты, і часта небяспечныя кампаненты ў фарбавальніках перавышаюць дапушчальную колькасць. Яны могуць не толькі выклікаць у людзей алергію, але і адмоўна дзейнічаць на нервовую сістэму, выклікаць кіслароднае галаданне і, што самае страшнае, правакаваць адукацыю пухлін. Таму лепш такія прадукты не ўжываць зусім, а замест гэтага даведацца, як у хатніх умовах зрабіць харчовай фарбавальнік.

заключэнне

Існуе два выгляду харчовых фарбавальнікаў: сінтэтычныя і натуральныя. Першыя з іх часцей за ўсё зроблены з хімічных інгрэдыентаў, таму больш разумна перавагу аддаваць натуральным. Натуральныя харчовыя фарбавальнікі робяцца з раслінных кампанентаў (як правіла, гэта гародніна і садавіна).

Такія фарбавальнікі можна ствараць самастойна ў хатніх умовах і выкарыстоўваць іх для ўпрыгожвання разнастайных страў.