Лобио з чырвонай фасолі, каўказская кухня

Лобио - гэта традыцыйнае страва каўказскай кухні, густая, кашеобразную поліўка з фасолі. Падобнае страва рыхтуюць яшчэ ў Паўднёвай Амерыцы. Часцей за ўсё рыхтуюць лобио з чырвонай фасолі, але можна выкарыстоўваць і белую ці стручковую, а таксама сачавіцу або бабы. Гэта страва вельмі простае ў падрыхтоўцы, але патрабуе даволі шмат часу для варэння. Калі вы не размяшчаеце дастатковай колькасцю часу, можна прыгатаваць лобио з кансерваванай фасолі (з банкі). Стравы каўказскай кухні звычайна даволі вострыя, калі вам гэта не падыходзіць, можна паменшыць колькасць перцу або замяніць чырвоны перац чорным. Кожны прадстаўлены тут рэцэпт лобио з фасолі мае асаблівасці, характэрныя для розных раёнаў Каўказа.

Лобио з чырвонай фасолі па-грузінску

Лобио - гэта не назва стравы, слова «лобио» з грузінскага мовы перакладаецца проста як «фасолю». Гэта страва рыхтуецца вельмі проста. Для яго спатрэбіцца чырвоная фасолю (ок. 800гр), 3 пучка зеляніны кінзы, пучок базіліка, па пучку пятрушкі і зялёнага лука, адна вялікая цыбуліна, адзін чырвоны востры перац, чатыры зубчыка часныку, аджыка і соль. Фасолю прамыць, заліць вадой і варыць да гатоўнасці (каля 2 гадзін). Хвілін за 15 да канца варэння дадаць нарэзаную зеляніну, лук і прыправы. Гатовае лобио расцерці ў кашу.

Лобио з чырвонай фасолі па-абхазскага

У Абхазіі лобио - страва нацыянальнай кухні. Дакладней зусім не лобио, па-абхазскага гэтую страву (і сама фасоль) называецца «акуд». Яно з'яўляецца асноўным паўсядзённым стравай, падаюць яго з Мамалыгу (гэта вельмі густая кукурузная каша, назва малдаўскае, а на абхазскім мове называецца «абыста») або з хлебам. Абхазы традыцыйна ядуць рукамі, у лобио мачаюць кавалкі хлеба або мамалыгі. Але калі вы замовіце гэтую страву ў кафэ, то вам усё ж пададуць лыжку. З лобио ў якасці начыння нават пякуць піражкі. Чырвоную фасолю на ноч замочваюць у лядоўні вадзе. Раніцай ваду зліваюць, заліваюць фасолю свежай вадой, каб была ледзь вышэй фасолі, і вараць на невялікім агні не менш гадзіны, вада пры гэтым павінна амаль выпарыцца. Дадаюць смажаны лук, аджыка (абхаскую, але можна замяніць дробна нарэзаным чырвоным перцам з хмель-сунелі), таматавую пасту (трохі, маленькую слоічак на рондаль), соль і добра б свежую, дробна нарэзаную кінзы. Яшчэ ледзь-ледзь вараць і змешваюць-пераціраюць калатоўцы, каб раздушыць большую частку фасолин (калі фасолю яшчэ жорсткая, значыць, трэба варыць далей). Падаюць, упрыгожыўшы зелянінай і кольцамі лука.

На гэтай жа аснове можна прыгатаваць святочная страва - лобио з чырвонай фасолі з грэцкім арэхам. Для гэтага ядра грэцкага арэха (прыкладна шклянку на падлогу-кілаграма сухі фасолі) трэба пракруціць праз мясасечку. Зварыць лобио як у папярэднім рэцэпце. Разам з лукам і таматам дадаць молатыя арэхі і трохі гранатавага соку, для ўпрыгожвання гэтую страву можна пасыпаць зернямі граната.

Лобио з чырвонай фасолі па-мегрельской

У Мегрелии любяць і ўмеюць рыхтаваць незвычайнае лобио з фасолі - смажанае. Называецца яно на мегрельской мове «Лебия Харкалия», што даслоўна перакладаецца як «фасолю - каменьчыкі». Гэта таму, што, у адрозненне ад папярэдніх рэцэптаў у гэтай страве фасоль не размінаецца ў кашу і выглядае як каменьчыкі. Зварыць фасолю ў большай колькасці вады, чым звычайна, і ня пераварваць. Падсмажыць цыбулю (лепш за ўсё на топленым масле). Вараную фасолю, папярэдне сліў ваду, выкласці на патэльню да цыбулі. Абсмажваць прыкладна 10 хвілін. Дадаць аджыка, соль, ціск часнык і свежую зеляніну. Можна падаваць гэтую страву з тушаным або вэнджаным мясам.

Пры жаданні можна прыгатаваць гэтую страву крыху па-іншаму - з яйкамі. Для гэтага вараную фасолю ледзь абсмажыць з лукам. Дадаць усе спецыі і прыправы і заліць узбітымі яицами, змяшанымі з дробна нарэзанай зелянінай. Трымаць на невялікім агні да гатоўнасці яек.

Спадзяюся, што вам спадабаюцца прапанаваныя рэцэпты і вы адкрыеце для сябе каўказскую кухню.