"Дэнвэр" (стейк): апісанне, рэкамендацыі па падрыхтоўцы, рэцэпты

Напэўна, не існуе ў свеце такога мужчыны, які адмовіўся б ад стейка. Абсмажаную кавалак мяса з лепшых гатункаў ялавічыны рыхтаваць нескладана, але і тут не абысціся без рэкамендацый. Адрозніваюць некалькі відаў стейк, у залежнасці ад таго, з якой частцы жывёлы было выразана мяса. Адзін з іх - стэйк "Дэнвэр".

"Дэнвэр": стейк з якой часткі ялавічыны?

Стэйкі можна рыхтаваць не толькі з дарагіх адрубоў, такіх як рибай (з подлопаточной часткі тушы, з вялікай колькасцю тлушчавых праслоек), стриплойн (з паяснічнай вобласці) або ялавічная выразка. Не менш смачным атрымліваецца мяса лапаткі (блейд), задняй часткі жывёльнага (пиканья) або шыі. Гэта альтэрнатыўныя адсеклі. Такое мяса ніжэй па класе, але прыгатаваць яго можна не горш элітнай выразкі.

"Дэнвэр" - стейк, прыгатаваны з філе шыйнага вотруб'е. У ангельскай мове назва гэтай стравы гучыць як denver steak. Іншымі словамі, гэта кавалак мясны мякаці, вылучаны з шыйна-лопаточной часткі. Валодае насычанай мармуровая, што надае гатоваму стравы саладкавы прысмак і мяккасць.

Каб стейк з шыйна-лопаточной часткі стаў пяшчотным, што ўласціва мармуровага мяса, ён павінен выспець. Мінімальны тэрмін для гэтага складае 21 дзень, аптымальны - 30 сутак.

Стейк "Дэнвэр" ( "Мираторг"): асаблівасці прыгатавання

Вытворца ялавічыны №1 у Расіі аграпрамысловы холдынг "Мираторг" займаецца вытворчасцю альтэрнатыўных адрубоў, у тым ліку і з шыі жывёлы. Менавіта з такой мякаці і рыхтуецца "Дэнвэр" - стейк, фота якога прадстаўлена ніжэй. Мінімум часу і інгрэдыентаў падорыць дзіўны вынік, які парадуе нават гурманаў.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбіцца: філе шыйнага вотруб'е, соль, молаты чорны перац.

Перад тым як нарэзаць мяса на стэйкі яго трэба прамокнуць папяровым ручніком (высушыць). Ні ў якім разе яго нельга мыць перад падрыхтоўкай. Затым нарэзаць стэйкі папярок валокнаў, таўшчынёй 2,5-3 см. Саліць і Перчем загадзя ня трэба, інакш мяса не атрымаецца такім сакавітым.

Разагрэць, нават распаліць патэльню (звычайную або грыль). Каб прыгатаваць "Дэнвер", стейк трэба абсмажваць па 3 хвіліны з кожнага боку. Затым гатовы кавалак мяса выкласці на талерку і даць "паспець" на працягу 5 хвілін. І толькі пасля гэтага можна запраўлялі стейк соллю і перцам. Прыемнага апетыту!

Як прыгатаваць стейк "Дэнвэр" на грылі

Для падрыхтоўкі стейка з самой нерабочей частцы шыі на рашотцы спатрэбяцца практычна тыя ж самыя інгрэдыенты, што і для смажання на патэльні. Што трэба загадзя трэба купіць, калі вы хочаце прыгатаваць стейк "Дэнвэр"? Стэйкі вагой 300 г кожны - 4 шт., Аліўкавы алей, соль, перац.

Пакрокавае прыгатаванне:

1) Стэйкі з свежага мяса загарнуць у пергамент (для выпечкі) і адправіць у халадзільнік мінімум на 24 гадзіны.

2) За пару гадзін да падрыхтоўкі іх трэба абсушыць папяровым ручніком, нацерці аліўкавым алеем з двух бакоў і загарнуць у плёнку.

3) Калі вуглі ў мангале добра прагараць, выкласці стэйкі на змазаную тлушчам краты і смажыць па 2 хвіліны з кожнага боку да сярэдняй пражарку. Тэмпература мяса павінна складаць роўна 60 градусаў. Для яе вызначэння лепш скарыстацца электронным тэрмометрам для ежы (мацам).

4) Рашотку з гатовым мясам зняць з вуглёў і выкласці стэйкі на талерку, накрыўшы на 3-4 хвіліны фальгой.

"Дэнвэр" - стейк (рэцэпт прадстаўлены вышэй), які атрымліваецца вельмі сакавітым. Сярэдняя пражарку (medium) у сярэдзіне робіць яго пяшчотным, са светла-ружовым сокам усярэдзіне.

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы стейка "Дэнвэр"

Стейк "Дэнвэр" рыхтаваць нескладана, але не заўсёды атрымоўваецца давесці смак мяса да дасканаласці. Дасягнуць гэтага дапамогуць нескладаныя рэкамендацыі.

1. Стэйкі перад падрыхтоўкай трэба загадзя дастаць з халадзільніка, каб мяса было пакаёвай тэмпературы.
2. Стейк не павінен быць вільготным. Калі мяса папярэдне абсушыць папяровым ручніком, на ім хутка сфармуецца румяная скарыначка, а ўнутры яно застанецца сакавітым.
3. Патэльня павінна быць распаленай. Пасля таго як утворыцца скарыначка, агонь трэба паменшыць.
4. Стейк лепш саліць ўжо пасля смажання, каб мяса захавала сваю сакавітасць.
5. Здымаць стейк з агню за 2-3 градуса да жаданай тэмпературы (мяса сярэдняй пражарку перакласці на талерку пры тэмпературы 58 градусаў).
6. Перад падачай на стол страва павінна "паспець" на талерцы 5 хвілін. Для гэтага яго рэкамендуецца накрыць фальгой.

Прытрымліваючыся простых правілаў, можна прыгатаваць сапраўды смачны стейк, ня горшыя за тыя, што падаюцца ў рэстаране.