Мармуровае мяса - карысна і смачна

Мармуровае мяса займела такое прыгожае назву з-за раўнамерна размеркаваны праслоек тлушчу. Першапачаткова яны ўтвараюцца ў цягліцавых тканінах маладых бычкоў. Лічыцца гэты прадукт вельмі смачным і карысным. Што такое мармуровае мяса? Вонкава яно нагадвае на зрэзе прыродны малюнак. Падчас падрыхтоўкі праслойкі з тлушчу расплываюцца, напаўняючы мяса духмяным сокам. Таму яно набывае такую непаўторную пяшчота і асаблівую мяккасць.

Прыкладам класічнага мармуровага мяса лічыцца вытворчасць японскай вядомай ялавічыны, а менавіта - пароды Wagyu. Такія жывёлы схільныя генетычна да з'яўлення тлушчавых праслоек ў мясе. Выведзена гэтая парода метадам скрыжавання мясных мясцовых парод рагатай буйнога быдла з брытанскімі відамі. Бычкі, з якіх атрымліваецца каштоўны прадукт, асабліва маларухомыя, флегматычны і дабрадушны.

Мармуровае мяса купіць не так-то проста. Асноўнымі пастаўшчыкамі такой ялавічыны на сусветным рынку з'яўляюцца Аўстралія і ЗША. У фермерскіх гаспадарках дадзеных краін ужываецца больш простая і танная сістэма кармлення жывёлы, чым у Японіі. Свабодны выпас маладняку адбываецца на пашах. Потым жывёл адкормліваюць збожжам і обездвиживают. Далёка не заўсёды іх кормяць пшаніцай, часцей камбікормам і кукурузай. Сярэдні тэрмін адкорму складае прыкладна сто дваццаць - сто пяцьдзясят дзён. Мядовае харчаванне забяспечвае назапашванне рэчываў у цягліцах, што спрыяюць адукацыі большай «рыхлость», гэта значыць мяккасці, мяса і ўзнікненню скарыначкі пры жарке. Многія сусветныя вытворцы для дасягнення гэтых жа мэтаў ўжываюць недарагія хімічныя дадаткі. З іх дапамогай яны атрымліваюць мармуровае мяса.

Найбольшую папулярнасць атрымаў Чорны Ангус. Жывёлы дадзенай пароды непатрабавальныя, выдатна прыстасоўваюцца да новага становішча, устойлівыя да хвароб, пладавітыя і паслухмяныя. Пасля забою мяса не адразу прыдатна для падрыхтоўкі. Яго варта вытрымаць пры сталай тэмпературы, якая павінна складаць нуль - два градуса цяпла. Так яно захоўваецца на працягу двух - трох тыдняў. Менавіта ў гэты час усе ферменты, якія прысутнічаюць у мясе, цалкам актывізуюць пэўныя хімічныя працэсы, якія добра руйнуюць валакна цягліц, робячы прадукт вельмі далікатным і фармуючы канчаткова яго смакавай «букет». Потым прадукт раскрыжоўваюць, як правіла, на асобныя стандартныя часткі, старанна пакуюць і адпраўляюць спажыўцу выключна ў замарожаным выглядзе. Ўкладаецца ён у спецыяльныя марскія кантэйнеры.

Медыцынскія сучасныя даследаванні паказалі:

1. Мармуровае мяса змяшчае бо льше экстрактыўных азоцістых рэчываў, біятыну і пантатэнавай кіслаты, чым звычайнае.

2. У ім прысутнічае добра засваяльныя жалеза.

3. Мармуровае мяса змяшчае рэчывы, якія перашкаджаюць адукацыі халестэрыну.

Звычайна такую ялавічыну марынуюць па-мексіканскіх, па-тэхаскай, дадаюць смалу, лайм, перац чылі, кумін, кінзы. Гэты прадукт просты ў падрыхтоўцы. Мяса выдатна спалучаецца з падліўкай з зеляніны.