Як лепш прыгатаваць марынаваныя масляты: рэцэпт без стэрылізацыі і розныя тэхналогіі працэсу

Сярод кансерваваных грыбоў сапраўдным шэдэўрам лічацца менавіта марынаваныя масляты. Рэцэпт без стэрылізацыі - гэта адзін з варыянтаў, які дазваляе прыгатаваць любімая страва без лішніх дадатковых выдаткаў часу. Чым адрозніваецца гэты спосаб ад астатніх і як лепш праводзіць такую працэдуру? Каб разабрацца з гэтымі пытаннямі, неабходна разгледзець некалькі найбольш цікавых варыянтаў.

Арыгінальны рэцэпт з гарчыцай і хрэнам

З надыходам грыбнога сезона ў гаспадынь з'яўляецца шмат працы. Хочацца не толькі цяпер атрымаць задавальненне ад духмяных дароў лесу, але і захаваць хаця б да наступнага лета. Асаблівай папулярнасцю заўсёды карысталіся марынаваныя масляты. Рэцэпт без стэрылізацыі дае магчымасць нарыхтаваць іх хутка і ў вялікай колькасці. Ёсць настолькі арыгінальныя варыянты, што часам складана сабе нават уявіць густ будучага кансерваванага прадукту. Напрыклад, можна паспрабаваць рэцэпт, у якім для падрыхтоўкі марынаду на адзін літр вады трэба ўзяць: 3 зубчыка часныку, 100 мілілітраў воцату 9%, 2 лаўровых лісточка, 45 грам солі, 3 палачкі гваздзікі, 30 грам цукру, ліст хрэна, 5 гарошын духмянага і столькі ж звычайнага чорнага перцу, парасон кропу і сталовую лыжку насення гарчыцы.

Літаральна за лічаныя хвіліны можна прыгатаваць смачныя марынаваныя масляты. Рэцэпт без стэрылізацыі рэалізуецца ў тры этапы:

1. Спачатку свежыя грыбочкі трэба вымыць, а затым скласці іх у глыбокую чыстую каструлю, заліць вадой і адварыць на працягу пяці хвілін з моманту закіпання. Затым прадукты трэба адкінуць на друшляк і пакінуць на нейкі час, каб даць цалкам сцячы вадзе.
2. У чыстую каструлю наліць ваду, а затым дадаць да яе ўсё інгрэдыенты, прадугледжаныя па рэцэптуры. Ёмістасць паставіць на агонь.
3. Пасля закіпання закінуць грыбы і варыць прадукты разам 20 хвілін.

Яшчэ гарачымі іх трэба разліць па слоіках, закаркаваць, а потым смела захоўваць у прахалодным месцы.

незвычайнае дадатак

Пры жаданні можна прыгатаваць не зусім звычайныя марынаваныя масляты. Рэцэпт без стэрылізацыі дазваляе дадаваць да асноўнага прадукту самыя розныя інгрэдыенты. Даволі цікавым будзе склад, калі ў ім на 1 кілаграм грыбоў выкарыстоўваецца: 120 грам солі, літр вады, 2 лаўровых ліста, 60 грам цукру, 2 гваздзікі, 50-55 грам воцату, 2 цыбуліны і пара гарошын звычайнага чорнага перцу.

У гэтым выпадку тэхналогія будзе некалькі іншы:

1. Прамытыя і вычышчаныя грыбы парэзаць адвольна на кавалачкі, папярэдне аддзяліўшы ў іх капялюшыка ад ножак.
2. Лук акуратна здрабніць у выглядзе кольцаў.
3. Парэзаныя масляты закінуць у рондаль з кіпячай вадой і паварыць прыблізна 10-11 хвілін. Затым іх трэба будзе прамыць пад халоднай вадой.
4. У рондалі з вадой развесці соль, а затым дадаць грыбы і варыць іх, пакуль усе кавалачкі не асядуць на дно.
5. Шумоўкай дастаць гатовыя масляты і перакласці іх у стэрылізаваныя слоікі, чаргуючы пластамі з лукам.
6. У пакінуты адвар дадаць усе інгрэдыенты і прыгатаваць марынад.
7. Гарачым расолам заліць грыбы і шчыльна закатаць банкі металічнымі вечкамі.

Для астывання слоічкі некалькі дзён трымаць дагары дном, акуратна пакрыўшы іх цёплай коўдрай.

нарыхтоўкі празапас

Людзі кансервуюць розныя грыбы. Але самымі смачнымі асобнікамі, на думку большасці, лічацца менавіта марынаваныя масляты. Рэцэпт без стэрылізацыі на зіму можа ўтрымліваць у сабе тыя кампаненты, якія пасля спатрэбяцца для падрыхтоўкі салат. Бо, як вядома, менавіта гэта страва рыхтуюць у асноўным з кансерваваных грыбоў. Для працы гаспадыні ў гэтым выпадку абавязкова спатрэбіцца: на 2 кілаграмы свежых грыбоў ½ літра вады, 4 зубка часныку, 30 грам цукровага пяску і ў два разы больш солі, 5-6 гарошын перцу чорнага, 3 бутончика гваздзікі, паўтары сталовыя лыжкі воцату 9% і набор любімых прыправаў.

Усе дзеянні выконваюцца ў пэўнай паслядоўнасці:

1. Спачатку свежыя грыбы трэба перабраць, аддзяліўшы іх ад смецця, а затым акуратна зняць са капялюшыка тонкую пленочку і пачысціць ножку. Пасля гэтага масляты трэба прамыць пад бруёй праточнай вады. Вычышчаныя прадукты можна адпраўляць на далейшую апрацоўку.
2. Падрыхтаваныя грыбы скласці ў вялікі рондаль, заліць халоднай вадой і паварыць 15 хвілін, дадаўшы трохі солі і воцату (або цытрынавай кіслаты). Як толькі яны адзін за адным пачнуць асядаць на дно, працэс можна лічыць скончаным. Зараз іх можна працадзіць і трохі падсушыць.
3. Маслята раскласці па стэрылізаваным банкам разам з дзелькамі здробненага часныку.
4. Прыгатаваць марынад. Для гэтага ў вадзе трэба растварыць соль з цукрам і, дадаўшы перац з гваздзіком, паварыць 4 хвіліны.
5. Гарачы раствор заліць у слоікі так, каб грыбы былі цалкам ім пакрытыя, а затым, накрыўшы капронавымі вечкамі, адправіць іх у халадзільнік на захоўванне.

У такім стане да наступнай восені могуць стаяць марынаваныя масляты. Рэцэпт без стэрылізацыі на зіму дае гаспадыні магчымасць у любы час рабіць з іх свае любімыя салаты.

«Зялёны марынад»

У кожнага чалавека сваё паняцце аб кансервацыі. Розныя густы часам дазваляюць стварыць новыя цікавыя рэцэпты. Так як жа яшчэ ўсё-такі можна зрабіць марынаваныя масляты без стэрылізацыі? Прынцып працы, як правіла, застаецца ранейшым. Мяняецца толькі склад марынаду. Каб грыбы атрымаліся больш духмянымі, у адвар нядрэнна дадаць больш зеляніны. Для гэтага можна выкарыстаць наступны склад: на кілаграм свежых маслят 1 цыбуліна, 30 грам каменнай солі, 3 сталовыя лыжкі воцату, 6 лаўровых лісточкаў, трохі молатага чорнага перцу, ½ пучка свежага кропу, гарбатная лыжка сушеного сельдэрэю і 6 гарошын перцу духмянага.

Кансерваванне праводзіцца звыклым спосабам:

1. Спачатку ўсе грыбы трэба перабраць, пачысціць, вымыць і прасушыць.
2. Потым іх трэба адварыць двойчы. Першы раз праз 15 хвілін ваду абавязкова трэба зліць. Другі раз масляты ўжо будуць варыцца ў самым марынадзе. Для гэтага ў ваду трэба дадаць усе інгрэдыенты (без воцату) і кіпяціць на павольным агні 45 хвілін (кроп і молаты перац засынаюцца за 5 хвілін да поўнага канчатка варэння).
3. Маслята акуратна перакласці ў падрыхтаваныя слоікі, а потым, заліў марынадам, закатаць.

Такія марынаваныя масляты без стэрылізацыі будуць сапраўдным святам у халодныя зімовыя дні, нагадваючы сабой аб цёплых часах і які пайшоў леце.

Без папярэдняга адварвання

Ёсць маса варыянтаў, калі грыбы закочваюць без папярэдняга адварвання. Атрымліваюцца такія ж смачныя марынаваныя масляты. Рэцэпт без стэрылізацыі з фота дапаможа выразна прасачыць усе дзеянні па кроках. Спачатку трэба падрыхтаваць усе неабходныя кампаненты: на кожны кілаграм свежых грыбоў траціну шклянкі вады, 8 грам карыцы, 150 грам воцату, 30 грам харчовай солі, гваздзік, 12 грам цукру, лаўровы ліст і 5 гарошын духмянага перцу.

Далей неабходна:

1. У рондалі закіпяціць ваду з соллю і воцатам. Гэта будзе частка марынаду.
2. Дадаць грыбы і зноў давесці ўсё да кіпення. Потым трэба дачакацца, пакуль адвар стане максімальна празрыстым, а масляты упэўнена пачнуць апускацца на дно.
3. Літаральна за 5 хвілін да поўнай гатоўнасці ўвесці ў склад ўсе, што засталіся інгрэдыенты.
4. Цяпер грыбы трэба толькі перакласці ў чыстыя банкі і накрыць іх пажадана поліэтыленавымі вечкамі.

У халодным месцы такія кансервы прастаяць спакойна ўсю зіму. Але такі варыянт можна выкарыстоўваць толькі для добрых і правераных грыбоў.