Колькі воцату дадаваць у шашлык і ці трэба гэта рабіць?

Каб прыгатаваць добры шашлык, існуе маса сакрэтаў, прычым практычна ў кожнага аматара гэтай стравы ёсць свой маленькі. Але заўсёды існаваў спрэчнае пытанне аб тым, колькі воцату дадаваць у шашлык і ці варта гэта рабіць наогул? Падрыхтоўка шашлыка можна назваць мастацтвам, якое патрабуе калі не таленту, то, па меншай меры, здольнасцяў. Але ж, каб выконваць самыя элементарныя патрабаванні, то можна з поспехам рыхтаваць дадзенае страва.

Зразумела, што аснова смачнага шашлыка - мяса. Ад яго якасці залежаць 80% поспеху, ніякія прыправы і спосабы марынавання ніколі не выратуюць мяса старога дзіка, быка або барана. Самы просты варыянт - гэта выкарыстоўваць свініну. Страва з яе атрымліваецца мяккім, сакавітым і не мае патрэбы ў працяглым марынавання. Лепш за ўсё купляць парнае мяса. Не варта браць замарожаны прадукт ці ў выглядзе ўжо замарынаваных шашлыка. Дарэчы, у апошні варыянт воцат будзе дададзены абавязкова, а калі мяса было замарожанае (асабліва перемороженное), то воцат для шашлыка прыйдзецца дадаць. Гэта трэба для таго, каб мяса было больш мяккім.

Для сярэднеазіяцкага і каўказскага шашлыкоў традыцыйна бярэцца бараніна, менавіта яе спецыфічныя водар і густ надаюць нацыянальнаму стравы адметныя прыкметы. Хоць сёння знайсці добрую бараніну даволі праблематычна. Але можна на рынку набыць ялавічную (лепш цялячую) выразку - і вынік перасягне ўсе вашы чаканні. Ёсць аматары курынага шашлыка, для яго купляюцца кумпячкі ці крылцы. Тут на пытанне пра тое, колькі воцату дадаваць у шашлык,   можна адказаць адназначна - ніколькі. Да пяшчотнаму курынаму мясу выдатна падыходзяць лімоны і маянэз. А, да прыкладу, у Афрыцы мясцовыя жыхары рыхтуюць гэта страва з ліверам. Для гэтага бяруць ныркі, сэрца і пячонка. Адразу нанізваюць на шампуры, перчат, соляць і тут жа нядоўга пякуць на вуглях.

Колькі воцату дадаваць у шашлык? Марынаваць яго ці не марынаваць? Колькі ён павінен знаходзіцца ў марынадзе? Вось некалькі адвечных і даволі спрэчных пытанняў. Тут усё залежыць ад мяса і ад пераваг. Хтосьці не думае сабе шашлык без шматгадзіннай воцатнай «ванны». Хтосьці наогул абыходзіцца без марынаду, а калі ўжо і выкарыстоўвае яго, то не больш за 5 хвілін. І менавіта так прыгатаванае страва лічыць шашлыком, а ўсё астатняе проста пожаренным мясам на вуглях. Напэўна, праўда ў тым, што ёсць дзесяткі спосабаў прыгатавання гэтай стравы, але кожны з іх будзе па-свойму добры.

Возьмем класічны спосаб падрыхтоўкі. Нарэзаць мяса кавалачкамі па 40-50 грам, шинкуете лук кольцамі, туды ж чорны перац, соль, взбрызгиваете ўсе воцатам, можна дадаць сок цытрыны. Калі вы бралі свініну, то страва будзе гатова для смажання праз 3 гадзіны. А калі гэта бараніна або ялавічына, то давядзецца пачакаць 6 гадзінаў.

А вось паспрабуйце спытаць у каўказца пра тое, колькі воцату дадаваць у шашлык? У адказ, па меншай меры, вы атрымаеце здзіўлены погляд, так як на Каўказе воцат ніколі не выкарыстоўваюць для гэтай стравы. Там для шашлыка бярэцца сухое віно, айран або лімон. Лук яны не рэжуць, яго ціснуць, выціскаюць сок на пласт мяса. А ў якасці запраў выкарыстоўваюць чырвоны перац, ламаны (абавязкова) лаўровы ліст, часам могуць дадаць часнык.

У Кіргізіі шашлык марынуюць у соку абляпіхі, дарэчы, такі марынад здольны выратаваць практычна любое мяса. Абляпіха надае далікатны густ, мяккасць і пяшчотны водар нават старому кавалку ялавічыны. Лук і спецыі дадаеце, як звычайна, але абавязкова пастаўце шашлык пад прыгнёт.

Тыя людзі, якія не ядуць мяса, ды і гурманы у тым ліку, аддаюць перавагу шашлык з высакароднай рыбы. Для гэтага бярэцца асетр, фарэль, севрюга, гарбуша або бялуга. Спецыі і сль дадаеце да спадобы. Хтосьці выкарыстоўвае вінны воцат, хтосьці маянэз. Пару гадзін промаринуется - і на вуголле.

Выдатны шашлык атрымліваецца, калі яго марынаваць ва ўласным соку. Для яго бераце лук (1: 1 з мясам), соль і спецыі. Лук вельмі дробна нарэзаць, можна прапусціць праз мясарубку. Атрыманай кашкай заліваеце мяса і дадаеце соль і спецыі, ставіце пад прыгнёт. Для аматараў кіслявага прысмаку выкарыстоўваецца лімон. Праз пару гадзін прыступайце да жарке. Як бачыце, для падрыхтоўкі такога стравы нават не давядзецца задавацца пытаннем аб тым, колькі воцату ў шашлык дадаваць. Хтосьці яшчэ на 1 кг мяса бярэ сталовую лыжку расліннага алею, яно пры жарке ахінае мяса, што надае стравы асаблівую сакавітасць.