Рэцэпт вострых баклажанаў на зіму. хатнія нарыхтоўкі

Любой гаспадыні спатрэбіцца ў кулінарнай нататніку рэцэпт вострых баклажанаў на зіму, калі, вядома, яе сям'я ўхваляе рэзкія стравы. Перыядычна ўраджай сіненькіх аказваецца настолькі вялікі, што ўжо проста адмаўляе фантазія прыдумляць, як менавіта іх апрацаваць. У многіх упадабаная нарыхтоўка - ікра. Але яна даволі капрызная ў захоўванні (а падмосце знойдзецца далёка не ва ўсіх, тым больш сярод гараджан). Так што новы рэцэпт вострых баклажанаў на зіму можа выбавіць у такой сітуацыі. Асабліва калі ўлічыць, што рыхтаваць іх можна вельмі па-рознаму, атрымліваючы кардынальна розныя густы.

марынаваныя сіненькія

Напэўна, гэта найбольш просты рэцэпт вострых баклажанаў на зіму. Ды і ажыццяўляецца ён хутка, не патрабуючы доўгіх часавых выдаткаў. Кілаграм гародніны рэжацца невялікімі кубікамі. У вялікі рондаль наліваецца вада, у ёй раствараюцца дзве лыжкі солі (не ёдаванай і ня дробнай) і тры цукру на кожны літр вадкасці. Калі закіпіць, дадаецца воцат, крыху менш паўшклянкі, і адразу ж засынаюцца баклажаны. На дробным агні гародніна томяцца каля дзясятка хвілін. Вы як раз паспееце накрышыў кроп і прадушыць дзве чесночных галоўкі. Стэрыльныя слоікі на чвэрць запаўняюцца баклажанамі і прысыпалі зелянінай і часныком. Працэдура паўтараецца, пакуль ёмістасці не запоўняцца. Тады баклажаны вострыя з часнаком заліваюцца кіпячым алеем (асцярожна, яно пырскаецца) і адразу ж закаркоўваюцца. Для захоўвання неабавязковыя ні склеп, ні халадзільнік.

«Огонек»

Гэтая вострая закуска з баклажанаў на зіму ўключае ў сябе дадатковыя інгрэдыенты. З сіненькімі паступаюць гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Аднак пасля вылоўліванні з марынаду яны змешваюцца з пастай, зробленай з чатырох салодкіх перцаў, двух вострых і пяці галовак часныку; усе прыправы мелюць мясасечку. Хоць ёсць і варыянты - балгарскі перац можна нарэзаць як вельмі дробна, так і палоскамі, калі вы хочаце, каб ён больш выразна адчуваўся ў закускі. Вострыя складнікі можна браць і ў павялічаным колькасці, калі любіце больш вогненныя стравы. Заліваюцца банкі калёным алеем; для гарантыі можаце іх яшчэ і простерілізованы чвэрць гадзіны, усё ж балгарскі перац ня марынаваць. Але з вопыту даволі і гарачага алею, і нарыхтоўка звычайна не выбухае.

«Цешчын мова»

Гэты рэцэпт вострых баклажанаў на зіму вядомы яшчэ пад назвай "Кобра". Розніца толькі ў нарэзцы сіненькіх: для «Мовы» патрэбны пласцінкі, для «Змеі» - брусочкі. Нарэзаныя гародніна прысыпалі соллю і пакідаюцца для сыходу горычы на чвэрць гадзіны, пасля чаго абсмажваюцца да залацістай. Робіцца запраўка: праз мясарубку або кухонны камбайн праходзяць тры вялікіх памідора (можна разам са скуркай), паўшклянкі чесночных дзелек, паўкіло балгарскага перцу і тры штучкі - горкага. Гэтай залівання хопіць на тры кіло «моваў». У масу ўводзяцца насечаная пятрушка, соль (як вам падабаецца), паўшклянкі цукру і сто грамаў воцату. Маса вымешваюць, і пачынаецца запаўненне. На дно пасудзіны кладзецца лаўровы ліст і некалькі перцаў-Гарошкаў, потым баклажаны - і запраўка. Пласты паўтараюцца да самага верху, банкі дзесяць хвілін стэрылізуюцца, захутваем і хаваюцца пад старое коўдру астываць.

карэйскія баклажаны

Кухня з тых краёў ўжо даўно папулярная ў нашых. Асабліва пакахаліся народу морква і вострыя баклажаны па-карэйску. Варыяцый апошніх - мора, і кожны аўтар настойвае, што менавіта яго самы верны. Цікаўнасць можна задаволіць хіба што ў карэнных карэйцаў. А вось прыгатаваць лёгка, проста скарыстаўшыся прыведзеных ніжэй рэцэптам. Баклажаны крышацца доўгай нетолстой саломкай, падсольваць і пакідаюцца ў спакоі на гадзіну. Балгарскі перац (кілаграм на два кіло сіненькіх) і вялікі горкі рэжуцца палосачку. Грамаў семсот морквы трэцца карэйскай таркай або рэжацца соломкой. Паўкіло лука раскрыжоўваецца паўколамі, а 2-3 галоўкі часныку дробненька сякуцца. Усе, акрамя блакітных, злучаецца ў глыбокай місцы, апырсківайце воцатам і пакідаецца гадзіны на чатыры для марынавання. Баклажаны жа абсмажваюцца да роўнага загару і змешваюцца з ужо выстаялі гароднінай. У гэты момант ўводзяцца і вострыя прыправы: насечаныя базілік з пятрушкай, заправа для карэйскай морквы, каляндра. Нарыхтоўка размяркоўваецца па слоіках і заліваецца сокам, вылучыўся пры марынавання. Затым ідзе паўгадзінная стэрылізацыя, укупорке і астуджэнне ў перавернутым выглядзе, можна без закутывания.

Чым пацешаць грузіны

Горская кухня славіцца сваімі рэзкімі агародніннымі закускамі. Калі рыхтуюцца баклажаны па-грузінску на зіму вострыя, працэс аб'ядноўвае ў сабе розныя прыёмы з ужо апісаных рэцэптаў. Чатыры кіло сіненькіх, вызваленым з-пад горычы згаданым вышэй спосабам, абсмажваюцца. Шаснаццаць буйных салодкіх перцаў ачышчаюцца ад семак, а чатыры вострых - не. Разам з 20 зубчыкамі часныку яны прапускаюцца праз блендер, у рондаль з гэтай масай ўліваецца па шклянцы 9-адсоткавага воцату і нішчымнага алею. Калі закіпіць, закладваюцца кубікі баклажанаў і ўсыпаць тры вялікіх лыжкі цукру з трыма маленькімі солі. Праз дзесяць хвілін варэння нарыхтоўка раскладваецца па сухім стэрыльным банкам і закочваецца. Астываць яна павінна перавернутай і захутанай. А захоўвацца можа і ў гарадской кладоўцы.