Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Сідр - рэцэпт прыгатавання

Іспанцы вельмі любяць і шануюць яблычнае віно - сідр. Рэцэпт гэтага напою неадназначны. Як і многія іншыя віна, яго робяць па-рознаму, але ўсё ж ёсць некаторыя асаблівасці, уласцівыя толькі яму. Сідр рыхтуюць з натуральнага яблычнага соку, які падвяргаецца двум розным відам закісання. Закісанне першаснае адбываецца з дапамогай дрожджаў, іх альбо спецыяльна дадаюць, ці ж выкарыстоўваюць тыя, якія прысутнічаюць ад прыроды на лупіне яблыка. Гэта закісанне само па сабе пераўтворыць цукар у сивушные алею (вышэйшыя спірты) і этанол. Яблычна-малочная, другаснае закісанне ператварае яблычную кіслату ў вуглякіслы газ і малочную кіслату. Гэта закісанне адбываецца з дапамогай малочнакіслых бактэрый, якія прысутнічаюць у яблычным соку.

падрыхтоўка сідру

Традыцыйна сідр, рэцэпт якога будзе пададзены ніжэй, пачынаецца з банальнага збору яблыкаў. Потым іх пакідаюць дозревает на працягу тыдня, а пасля - прапускаюць праз апарат, якім ціснуць яблыкі.

Свежеотжатый сок адразу ж можна зброджваць. Ён можа зброджваць 2-ма рознымі спосабамі. Традыцыйна сок зліваюць у вялікую драўляную бочку, пры гэтым выняўшы корак. Дрожджы ня дадаюцца, бо традыцыйнае прыгатаванне разлічана менавіта на дзікія дрожджы. Само закісанне пачынаецца праз 1-2 дня і доўжыцца на працягу пары тыдняў. За гэты час сідр ў бочку яшчэ даліваюць. Па завяршэнні закісання, корак вяртаецца на месца, і сідр пакідаецца спець на працягу яшчэ 5-6 месяцаў.

Іншы спосаб заключаецца ў тым, што сок з яблыкаў апрацоўваюць нейкім дыяксідам серы, каб здушыць дзікія прыродныя дрожджы. Затым яго зброджваюць чыстымі унесенымі культурамі дрожджаў. Пасля таго як заціхае пачатковае закісанне, сідр пакідаецца, каб у ім маглі асесці дрожджы, і змяшчаюць у спецыяльныя ёмістасці для захоўвання.

Традыцыйны сідр падаюць цалкам негазаванай, і ён пры гэтым можа быць трохі мутным.

Сідр ў хатніх умовах

У хатніх умовах сідр (рэцэпт трохі адрозніваецца ад вытворчага працэсу) пачынаецца з таго ж пункта. Для пачатку варта сабраць яблыкі. Яны абавязкова павінны быць цалкам і добра зялёнымі, выдатна для гэтага падыходзіць падалица. Але не варта выкарыстоўваць пашкоджаныя або моцна бітыя яблыкі. Потым трэба патрымаць іх 10-14 дзён у якім-небудзь прахалодным месцы, каб скурка стала мякчэй. Калі вы жадаеце, каб сідр натуральна блукаў дзікімі дрожджамі, то не мыйце садавіна і ня падвяргайце іх ніякай стэрылізацыі. Калі яблыкі маюць маленькія пашкоджанні, то можна выразаць такія часткі, але гэта зусім не абавязкова. Дарэчы, шматлікія вытворцы сідру ніколі гэтага не робяць. Пасля паспявання варта выціснуць яблыкі. З такім заданнем справіцца і звычайная хатняя сокавыціскалка, хай такі працэс і даволі працаёмкі.

На этапе аддзялення соку ад мякаці, трэба праверыць яго pH. Але выкарыстоўваючы правільныя суадносіны выкарыстоўваюцца гатункаў яблыкаў, гэты этап прапускаецца. Калі правільны баланс яблыкаў сідру падабраць не ўдалося, можа адбыцца так, што прыйдзецца кампенсаваць недахоп менавіта салодкіх яблыкаў. Магчыма, трэба будзе дадаць цукар. У гэтым выпадку ёсць два варыянты: альбо растварыць яго ў невялікай колькасці яблычнага соку і дадаць да ўсёй асноўнай часткі, альбо выкарыстоўваць пудру, дадаючы яе прама ў поўны аб'ём соку.

Затым яблычны сок заліваецца ў брадзільны чан. Для гэтага традыцыйна выкарыстоўваюць драўляныя бочкі. Засталося ўсталяваць гидрозатвор і пакінуць блукаць. Зброджваць сідр пры той тэмпературы, што і ў яго навакольным асяроддзі, аднак, у выпадку, калі зброджвання вырабляецца чыстай культурай дрожджаў, лепш бы зброджваць такой сідр пры тэмпературы, якая прадстаўлена для дадзенай культуры.

Правярайце рэгулярна шчыльнасць. Як толькі яна стане неабходнай, сідр можна ставіць на паспяванне. Лепш захоўваць яго ў шкляных бутлях ў якіх-небудзь гаспадарчых пабудовах. Любыя ваганні тэмпературы шкоды яму не нанясуць. У пачатку лета (ці нават у канцы вясны), праз год пасля вырабу, у сідр адбываецца працэс доўгачаканага яблычна-малочнага закісання. Здарыцца гэта, калі тэмпература на вуліцы ўзнімецца дзесьці да 15 С. Гэты этап дазваляе дадаць сумесь кіслот або асобна яблычную кіслату, калі сідр на ваш густ не дастаткова востры. Вось і ўсё, можаце паспытаць ваш прыгатаваны асабіста сідр, рэцэпт якога ўжо вывучылі!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.