Смачная «китайщина»: стравы з фунчозы

Гэта італьянскае па гучанні слова на самай справе родам з Кітая. «Фун-ту-Цзі» - так на радзіме завуць гэты прадукт. А ў нас, ды і ў Еўропе, локшыну называюць па-рознаму: «фенчеза», «фучёза», але часцей за ўсё «фунчоза» або «шкляная локшына». Апошняе вызначэнне мае падставу: гатовая вермішэль мае шараваты напаўпразрысты адценне. Дзякуючы сваім выдатным смакавых якасцях і нізкай каларыйнасці, прадукт з Кітая заваяваў папулярнасць і ў суседніх краінах, і цяпер стаў ужо здабыткам ўсёй Паўднёва-Усходняй Азіі. Стравы з фунчозы ў розных краінах падаюць са спецыфічнымі соусамі. Ды і сама локшына дзесьці вырабляецца з рысавай мукі, а дзесьці - з бабоў мунг з даданнем крухмалу батат, бульбы ці маніёк.

Гісторыкі лічаць, што менавіта фунчозу паспрабаваў Марка Пола пры двары кітайскага імператара. Але паколькі рыс у Еўропе на той час быў вялікай рэдкасцю, локшыну сталі рабіць з пшанічнай мукі, што і дало пачатак сусветна вядомым італьянскім макаронам. У нас гэты прадукт прадаецца ў сухім выглядзе або отваренные і высушаным. Такі паўфабрыкат дастаткова заліць кіпенем і даць пастаяць пад вечкам 3-5 хвілін. Але мы тут разгледзім, як рабіць стравы з фунчозы, выкарыстоўваючы сапраўдную локшыну. У сырам выглядзе яна мае бледна-шэры колер матавага шкла з далікатным пахам арэхаў і досыць далікатная. Калі макароны гнуцца, цёмна-шэрыя - гэта няякасны прадукт.

Перад тым як прыгатаваць стравы з фунчозы, вермішэль трэба спачатку адварыць. Калі вы купілі прадукт у выглядзе звычайных макаронных вырабаў, і варыць яго трэба гэтак жа - кідаць у падсолены кіпень. Адзінае адрозненне - час падрыхтоўкі: у залежнасці ад таўшчыні тэсту, трэба даць пакіпець ад трох да шасці хвілін, інакш локшына ператворыцца ў кашу. Часам можна сустрэць у крамах фунчозу ў выглядзе шчыльна згорнутых колцаў. тады б Ерема тоўстую нітку, нанізваем на яе «колье» з локшыны і апускаем яго ў падсолены кіпень. Праз пакладзены час выцягваем за нітку, абліваць халоднай вадой, устрэсвае, каб выдаліць лішнюю вільгаць, канфіскоўваем нітку і наразаем кольцы напалову.

Сама па сабе локшына не мае ярка выяўленага густу, а таму мае патрэбу ў приправке. Соус для фунчозы можна рыхтаваць на аснове соі, звярнуўшыся да дадатковай дапамогі часныку, траў, перцу, лука, таматавай пасты, маянэзу і іншых прадуктаў. Невыразнасць шкляной локшыны дае гаспадыні цэлы плацдарм для праявы кулінарнай фантазіі. Але не вермішэллю адзінай жывы чалавек, а таму, акрамя гарніру да мясных або агароднінных страў, макароны можна выкарыстоўваць у салатах.

Паспрабуйце прыгатаваць салата з фунчозы з агурком. Тры маленькія морквы, адзін балгарскі перац і адзін агурок парэжце тонкай соломкой. Прыгатуйце дрессинг з сталовай лыжкі соевага соўсу, чайнай лыжкі кунжутное масла, траціны шклянкі рысавага воцату, аднаго зубчыка здробненага часныку і жмені парэзанай зеляніны кінзы. Адварыце і астудзіце фунчозу. У салатнік змяшайце ўсе інгрэдыенты.

А вось «зімовыя» стравы з фунчозы. Звараную вермішэль злучыць з парэзанымі дробна марынаванымі грыбочкі або салёнымі агурочкамі, заправіць раслінным алеем, притрусить кольцамі лука. Выдатная закуска пад гарэлку ці іншыя моцныя алкагольныя напоі.