Засолка сала ў хатніх умовах

Некаторыя людзі не любяць сала, кажуць, што яно вельмі каларыйнае і дрэнна ўплывае на фігуру (у асаблівасці жанчыны). Аднак я, напрыклад, жыць не магу спакойна, калі ў мяне ў маразілцы не ляжыць хаця б маленькі кавалачак Засоленыя духмянага сала з тоненькай праслойкай мяско. Бо як выдатна зімой парэзаць сала тонкімі кавалачкамі, пакласці яго на чорны хлебушек і з салёным агурком. Проста пальчыкі абліжаш. І што можа быць лепш, чым засолка сала ў хатніх умовах.

Засолка сала дома.

Існуе велізарная колькасць спосабаў засаліць сала ў хатніх умовах, напрыклад, сухі спосаб, украінскі рэцэпт і г.д. Але я хачу вам прапанаваць рэцэпт, якім заўсёды карысталася мая мама і навучыла мяне.

Па-першае, вельмі многае залежыць ад выбару свежага сала. Трэба выбіраць мяккае, белае, свежае сала з тоненькімі праслойкамі мяса (гэта вельмі важна!) І без прожылкаў. Такое сала звычайна бывае на рэбрах свіны тушкі. Пры гэтым рэбры можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншага стравы, а сала вы атрымаеце хвацкае. Чаму вельмі важныя праслойкі мяса, таму што менавіта мяса ўбірае ў сябе ўвесь водар і пах спецый, і бярэ больш солі, у той час, як сала ўбірае строга пэўную колькасць солі (яго немагчыма перасаліць), не кажучы ўжо пра спецыях. Без мяса сала не будзе такім рэзкім і прыемным.

Неабходныя інгрэдыенты (засолка сала ў хатніх умовах):

- сала (колькі душы заўгодна)

- соль буйная

- перац молаты і гарошкам

- рэзкія спецыі (збор для сала)

- часнык

- вадкі дым

Засолка сала ў хатніх умовах не патрабуе нейкіх вялізных намаганняў, але павазіцца з ім прыйдзецца. Аднак затрачаныя сілы апраўдваюць вынік.

Такім чынам, спачатку наразаем сала невялікімі кавалкамі, так, каб яго было зручна ўжываць. Я звычайна раблю кавалкі памерамі дзесьці пяць сантыметраў у шырыню, а па даўжыні як атрымаецца. Далей чысцім часнык, рэжам яго кружочкамі на тонкія пласцінкі, робім шмат разрэзаў на сале з усіх бакоў, і змяшчаем туды кавалачкі часныку. Затым абсыпаць з усіх бакоў сала спецыямі (я звычайна выкарыстоўваю сумесь спецыяльна для сала). Пасля гэтага змяшайце ў асобнай місцы соль з молатым перцам і гэтай сумессю "ад душы" натрыце кавалкі сала.

Калі сала ўжо падрыхтавана да засолка сала ў хатніх умовах, вазьміце эмаляваны рондаль і на дно пакладзеце некалькі лаўровых лісточкаў і чорны перац гарошкам, затым наліце вадкі дым прыкладна адну траціну шклянкі і абкладзеце адным пластом туды сала. Цяпер трэба пакінуць сала ў спакоі на некалькі гадзін, каб яно набрыняла вадкасцю, а праз 3-4 гадзіны трэба перавярнуць кавалачкі на другі бок, каб сала з усіх бакоў набрыняла і атрымала водар. Затым на ноч засынаем вольная прастора ў рондалі соллю, так, каб яна пакрыла кавалкі зверху, і пакідаем так да раніцы пры пакаёвай тэмпературы. Затым рондаль ставім у халадзільнік яшчэ на два дні. Калі сала засаліць, счышчаць соль, і можна падаваць да стала. Гэта вар'яцка смачна. Дзякуючы вадкаму дыме сала набывае ледзь падвэнджаны прысмак, што дадае яму пікантнасці. Такое сала мала чым адрозніваецца ад прыгатаванага ў вяндлярні, толькі спосаб больш хуткі і не патрабуе спецыяльных умоў. І не трэба купляць у краме безгустоўныя кавалкі старога сала. Прыгатуйце яго сваімі рукамі і атрымлівайце асалоду ад.

Калі сала атрымалася занадта салёнае для вас, то пакіньце яго ў цяпле трохі падсушыць, і соль сама выйдзе вонкі, пасля чаго яе можна счысціць з паверхні сала. Засоленае такім чынам сала захоўваецца да падлозе года пры ўмове захоўвання ў маразілцы. Яго зручна браць у паездку на доўгі час і нават у спякоту з ім нічога не здарыцца. Вы заўсёды можаце парадаваць сваіх блізкіх смачнымі бутэрбродамі з уласнаручна прыгатаваным духмяным салам, чорным перапечкі і салёным агурком. Прыемнага вам апетыту!