Як варыць лапшу

Локшына з'яўляецца свайго роду малодшай сястрой макароны, таму прынцып падрыхтоўкі ў іх адзін і той жа. Гэта таксама неабходна памятаць, каб не ствараць сабе лішніх праблем.

Як варыць лапшу? Гэтае пытанне будзе актуальным, пакуль людзі будуць яе ўжываць у ежу. Як зварыць локшыну і не проста, а правільна, падкажа, безумоўна, вопыт тых хто яе прыдумаў.

Па сцвярджэнні італьянскіх кухараў, прыгатаваць локшыну не складана, нашмат больш важным момантам з'яўляецца правільнае яе падрыхтоўка. Ідэальны варыянт падрыхтоўкі локшыны італьянцамі вышукваюць на працягу многіх гадоў, нам засталося толькі выканаць некаторыя правілы, якія дазволяць у выніку атрымаць вельмі смачнае страва. Для гэтага нам трэба засвоіць некалькі простых ісцін.

Як варыць лапшу

1. Каб атрымаць жаданы вынік неабходна выкарыстоўваць локшыну выключна добрага якасці. Маецца на ўвазе, што локшына павінна быць гладкай, жоўтай або крэмавай па колеры, шклопадобнай пры зломе, дапушчальна невялікая колькасць ўкрапванняў цёмнага колеру.
   На практыцы даказана, што дастатковай порцыяй на аднаго чалавека (пры нармальным апетыце) будзе сто грам локшыны.
2. Вельмі важным з'яўляецца правіла суадносінаў локшыны і вады. На сто грам локшыны неабходна выкарыстаць не менш аднаго літра вады. Калі ўзяць менш вады, вы рызыкуеце атрымаць клейкую масу, якая будзе, да таго ж, вельмі доўга варыцца.
3. Пры выбары посуду для варэння неабходна спыніць сваю ўвагу на таўстасценным рондалі, у якую варта наліць вады на тры чвэрці.
4. Лепш, вядома, карыстацца чыстай ключавой або фільтраваныя вадой. Калі для вас гэта праблема, можаце скарыстацца вадой з-пад крана, але яе варта загадзя адстаяць і пракіпяціць.
5. Падчас кіпення вады варта дадаць соль, з разліку на адзін літр вады 10 грам солі. Катэгарычна не рэкамендуецца саліць ваду, калі вы ўжо высыпалі локшыну ў ваду.
6. Высыпаць локшыну ў рондаль трэба тады, калі вада закіпіць, што называецца, ключом. Пажадана высыпаць локшыну па цэнтры рондаля.
7. Калі локшына даўжэй, чым вам бы хацелася, не варта яе ламаць да варки.Поместив яе ў рондаль, неабходна трохі прыціснуць (толькі акуратна, каб не зламаць) - яна сагнецца і ўвойдзе ў ёмістасць цалкам. Але гэта, як правіла, больш дастасавальна да макаронам, чым да локшыну.
8. Пасля таго як вада з локшынай закіпіць, неабходна аслабіць падачу агню або тэмпературу вашай электрапліты зрабіць менш. Але неабходна учитытвать той факт, што аж да заканчэння працэдуры адварвання локшына павінна павольна кіпець, а не стамляцца ў гарачай вадзе.
9. Падчас адварвання локшыны не трэба накрываць вечкам рондаль.
10. Падчас варэння локшыну неабходна час ад часу памешваць, пажадана лыжкай зробленай з дрэва.
    Колькі варыць лапшу? Гэта вельмі важнае пытанне, паколькі менавіта ад часу падрыхтоўкі шмат у чым залежыць смак стравы. На кожнай ўпакоўцы локшыны, набытай у краме, фірмай-вытворцам паказана рэкамендуемае час для яе адварвання. Гатовая локшына павінна быць мяккай, але ў меру.
11. Пры раскусывании локшыны на зубах не павінна адчувацца прысмаку мукі. Хоць некаторыя, наадварот, аддаюць перавагу локшыну менавіта з прысмакам мукі, так бы мовіць з сыринкой (такая ступень гатоўнасці называецца al dente, што ў перакладзе абазначае "на зубок"). Гэта індывідуальнае справа густу кожнага. Пасля таго, як локшына зварылася, неабходна выключыць агонь, накрыць рондаль вечкам на 2-3 хвіліны, а затым зліць ваду.
12. Насуперак устоянаму думку, не варта прамываць гатовую локшыну вадой. Як толькі вада зліць, вам трэба адкінуць локшыну ў загадзя падрыхтаваны друшляк, які для зручнасці і чысціні ставяць у кухонную ракавіну (зрэшты, можна паставіць і ў іншай месца - як вам зручна). Як толькі локшына шкла, неабходна яе пару разоў страсянуць, а затым перакласці або ў гэтую ж рондаль або ў загадзя нагрэтае цёплае страва.
13. Зараз можаце дадаць у локшыну любой соус (па гусце), пасля чаго варта пачакаць пару хвілін, пакуль соус з локшынай стануць прыблізна аднолькавай тэмпературы.

А зараз можаце частаваць родных і блізкіх. Прыемнага апетыту!

Як рыхтаваць хатнюю локшыну

Ну што ж, зараз мы ведаем як варыць лапшу і самы час даведацца некаторыя прыёмы прыгатавання хатняй локшыны.

У цэлым, рэцэпт хатняй локшыны мае шмат агульнага з хатнімі пяльменямі, маецца на ўвазе падрыхтоўка тэсту. Як прыгатаваць і як зварыць локшыну хатнюю мы даведаемся ў апісанні ніжэй:

1. Неабходна разбіць адно яйка ў шклянку або шырокую піалу, заліць яго да самага верху вадой і выліць у міску, дзе будзем рыхтаваць цеста для нашай локшыны.
2. Затым неабходна гэта ўсё пасаліць і дасыпаць ў нашу міску просеянную муку.
   Для мяккасці хатняй локшыны можаце дадаць смятану, але не больш адной сталовай лыжкі. Дадаваць муку варта патроху, не спяшаючыся, адначасова ўмешваючыся яе ў яйка з вадой. Так і будзе ўтварацца цеста. Колькасць мукі павінна быць такім, каб атрымалася досыць густое, тугое цеста.
3. Пасля таго як цеста вымешаць да патрэбнай кансістэнцыі, яго неабходна падзяліць на чатыры часткі. Затым бярэм качалку і раскочваем да атрымання тонкай аладкі па чарзе кожныя чатыры кавалачкі.
   Раскочваючы аладкі, неабходна час ад часу прысыпаць іх мукой, каб яны ня прыліпалі ні да качалку, ні да паверхні, на якой вы іх раскочваць. Локшына атрымацца менавіта такой таўшчыні, які будзе аладку.
4. Затым атрыманыя аладкі (бліны) неабходна на 15 хвілін вывесіць, нібы вопратку пасля мыцця на вяроўку. Гэта робяць для таго каб бліны сталі сушы.
5. Пасля гэтага неабходна нашы аладкі парэзаць доўгімі палоскамі. Гэта трэба рабіць, згортваючы паасобку іх у рулончики.
6. Атрымаўшы неабходную колькасць рулончиков, пры дапамозе вострага нажа іх неабходна нарэзаць колцамі такой таўшчыні, якую вы хочаце атрымаць на выхадзе.
7. Потым усе кольцы трэба раскруціць, у выніку павінна атрымацца хатняя локшына.

Як варыць лапшу мы ведаем з метаду апісанага вышэй, толькі дадаткова пры адварвання хатняй локшыны (як, зрэшты, і локшыны завадскога вытворчасці) у кіпячую падсоленую ваду прафесіяналы раяць кінуць 1-2 лаўровых ліста.