Сакрэты добрай гаспадыні: як спячы круасан?

Класічны круасан - гэта прабацька многіх разнавіднасцяў выпечкі. Нядзіўна, што большасць гаспадынь цікавіць, як спячы круасан. Вынаходніцтва гэтага кандытарскага вырабы адбылося не ў Францыі, а ў Аўстрыі. Таму ніжэй будзе разгледжаны венскі рэцэпт гэтай выпечкі. Але для пачатку пагаворым аб некаторых кулінарных сакрэтах, якія дапамогуць вам дасягнуць поспеху.

Як спячы круасан: сакрэты прафесіяналаў

1) Сапраўдныя круасаны рыхтуюцца з дражджавога цеста, якое прослаивается алеем, складваецца некалькі разоў і раскочваецца.

2) Для падрыхтоўкі цеста лепш выкарыстоўваць сметанковае масла з тлустасцю не менш за 80%.

3) Каб хатнія круасаны атрымаліся паветранымі, муку трэба просеять як мінімум 2 разы, так яна насыціцца кіслародам.

4) Масла і дражджавое цеста павінны мець аднолькавую кансістэнцыю.

5) Пры жаданні да тэсту для круасанаў можна дадаць адно яйка. Таксама іх можна прыгатаваць з гатовага пластовага тэсту.

6) Перад выпечкай раскочанае цеста абавязкова павінна пабываць у халадзільніку.

7) Круссаны, выкладзеныя на змазаны алеем бляха, павінны падняцца. Акрамя таго, перад выпечкай іх можна вышмараваць бялком. Адлегласць паміж круасанаў павінна складаць 1 см.

8) Начыннем для названых вырабаў могуць служыць не толькі садавіна і шакалад, але таксама тварог і гародніна.

9) Варта адзначыць, што з першага разу круасаны могуць і не атрымацца. Бо поспех іх стварэння шмат у чым залежыць ад адпрацаванай тэхналогіі падрыхтоўкі і дакладнага выканання прапорцый прадуктаў. А гэта часцей за ўсё прыходзіць з вопытам.

Круасаны пластовыя «Венскія»

• 500 г мукі;
• 80 мл цёплага малака;
• 200 г алею або маргарыну;
• 15 г сухіх дрожджаў;
• 30 г цукру;
• 15 г солі.

Як спячы круасан?

Спачатку трэба зрабіць рошчыну. Для гэтага развядзіце дрожджы ў некалькіх лыжках малака. Яно абавязкова павінна быць цёплым. Затым дадаць 1/3 мукі і вымесіць мяккае цеста. Накрыць рошчыну і пакінуць на паўгадзіны. Астатнюю частку мукі змяшаць з паловай порцыі алею, цукрам, соллю і пакінутым малаком. З названых інгрэдыентаў вымесіць гладкае і эластычнае цеста, злучыўшы яго з якая надышла рошчынай. Далей надаць тэсту форму шара, накрыць яго і паставіць у прахалодным месцы на 2 гадзіны, яшчэ лепш паставіць яго на ўсю ноч у халадзільнік.

Пасля гэтага раскачаць цеста прастакутнікам, па якім раскідаць рэшткі сметанковага масла. Затым захіліць бакавіцы прамавугольніка ў сярэдзіну. Важна, каб пры раскочванні алей не прасочвалася вонкі. Далей пачынаем раскочваць цеста. Для гэтага трэба некалькі разоў скласці яго утрая і раскачаць. Накрываем цеста ручніком і на 20 мін. ставім яго ў халадзільнік. Затым цеста неабходна раскачаць яшчэ 2 разы. Затым раскочваем прастакутніка таўшчынёй 3 мм і падзяляем на 12 трыкутнікаў. Іх трэба будзе загарнуць у рулеты. Перад тым як спячы круасан, неабходна даць яму паляжаць на блясе каля 15-20 мін. За гэты час круасаны паднімуцца. Выпякаем выраб пры 200 °. Як правіла, будзе дастаткова 20 мін. Прыкметай гатоўнасці з'яўляюцца залацісты або карычневы колер. Лепш за ўсё падаваць круасаны свежымі да кавы, гарбаты або какава.