Як прыгатаваць стравы з качкі, рэцэпты.

На святочным стале ўсё часцей сталі з'яўляцца стравы з качкі. Рэцэпты прыгатавання менавіта гэтай птушкі становяцца ўсё больш папулярнымі. Нават не гледзячы на тое, што гэта далёка не дыетычная ежа. Затое - вельмі смачная. Качынае мяса дастаткова цёмнага колеру, з характэрным пахам. Мяса качкі карысна пры знясіленні, паколькі з'яўляецца добрым крыніцай пратэінаў. У яго склад уваходзяць вавёркі, вугляводы, тлушчы, вітаміны групы А і В, калій, фосфар, марганец, жалеза. Каларыйнасць на 100 г мяса качкі - 350 ккал.

Галоўным паказчыкам пры выбары качкі для падрыхтоўкі з'яўляецца укормленасць. Трэба выбраць дастаткова ўкормленую птушку, паколькі занадта тоўстая дасць прыкры густ і дрэнна засвоіцца, а дрэнна адкормленая зробіць страва сухім і грубым. Каб змякчыць прысмак тлушчу, да страў з качкі падаюць кіслявы гарніры, такія як: квашаная капуста, кіслыя яблыкі, марынаваныя гародніна.

Якія бываюць стравы з качкі, рэцэпты іх прыгатавання і рэкамендацыі можна знайсці ў інтэрнэце, павараных кнігах і яшчэ шмат дзе. Рыхтуюць качку і ў збанках, і смажаць, і параць, і вараць - каму як больш падабаецца.

Яшчэ нашы продкі хадзілі на паляванне і здабывалі розных дзікіх птушак да стала: жураўлёў, лебедзяў, чапляў, цецерукоў, курапатак і іншых, а таксама падавалася хатняя птушка: качкі, гусі, куры і іншыя. Смачныя стравы з качкі, рэцэпты якіх вядомыя здаўна, могуць быць пададзены да стала і сёння.

Самыя вядомыя стравы з качкі, рэцэпты якіх дайшлі і да нашых дзён - гэта па-ранейшаму святочныя стравы з запечанай цалкам дзічыны з рознымі ягадамі і пладамі: качка ў яблыках; качка, запечаная з бульбай і чарнаслівам, качка, фаршыраваная груздамі і многія іншыя. Такія стравы падаюцца звычайна да святочнага стала і становяцца яго адметнасцю.

У хатніх ўмовы рыхтаваць качку можна. Вось рэцэпт, як прыгатаваць спякотнае з качкі ў збанках. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: невялікая качка (тушка) 600-700 г, крупы (грэчка або проса) - 200-300 г, адна сярэдняга памеру цыбуліна, морква таксама адна, сярэдняга памеру, 200 г смятаны, спецыі па гусце - соль, перац.

Рыхтаваць у збанках спякотнае з качкі лепш, чым смажыць, паколькі мяса лепш протушится ва ўласным соку і спецыях. Для пачатку трэба разрэзаць тушку на дробныя кавалачкі. Скласці мяса ў збанкі, уліць трохі воды, і ў духоўцы варыць да напалову. У гэты час можна падрыхтаваць лук - нарэзаць паўколамі, і моркву - нарэзаць соломкой. Напалову гатовую качку дастаць і дадаць лук і морква, папярэдне сліў непатрэбны тлушч з збанкоў. Дадаць крупы, трохі вады (замест злітага тлушчу) і зноў адправіць у духоўку. Варым да гатовасці круп. Дадаем смятану і даводзім да поўнай гатоўнасці страва.

Лічыцца, што такую страву, як сапраўдны шулюм, рыхтуецца толькі на вогнішчы. Калі свежая дзічына пакутуе ў катле, а потым ўвысакародніваецца травой - на прыродзе проста незабыўнае дзейства. Але ў хатніх умовах таксама можна прыгатаваць шулюм з качкі.

Для гэтага спатрэбіцца наступнае: карэньчык салеры, лук-шалот, салата Руколь, бульбачка, часнык. Хлеб аржаны, ядловец, шпінат, свежы размарын, булён з качкі (100 г), уласна тушка качкі (вытрыбушаныя і помытые). Качынае мяса пакласці ў рондаль у падсоленую ваду і варыць да поўнай гатоўнасці. Пасля чаго трэба аддзяліць мяса ад костак і дробна яго парэзаць. Пачысціць бульбу і салера, парэзаць на кубікі дробна і адварыць у булёне разам з парэзаным качыным мясам да поўнай гатоўнасці. Парэзаць саломкай лук-шалот і падсушыць у духавай шафе. Пры падачы гэтага стравы дадаць зеляніну, а часнык і аржаны хлеб (лепш за ўсё грэнкі) з соллю падаць асобна да стала. Гэта вельмі смачнае страва здзівіць гасцей і парадуе сям'ю.

У хатніх умовах лепш за ўсё выкарыстоўваць у падрыхтоўцы страў мяса качанят, якое яшчэ не паспела абрасці вялікай колькасцю тлушчу, яно больш далікатнае і не валодае такім своеасаблівым пахам, як у дарослай качкі.