Як прыгатаваць цеста для піцы

Наўрад ці хто-то апынецца ад кавалачка свежай духмянай піцы. Большасць гаспадынь неаднаразова рыхтавала гэта папулярная страва дома, перабіраючы сотні рэцэптаў падрыхтоўкі начыння і тэсту. З начыннем усё зразумела, тут няма асаблівых прамудрасцяў і складанасцяў. Пакладзеце усё, што любіце у піцы, папярэдне дробна парэзаўшы - вось, уласна, і ўвесь заклад удалай начыння.

Зусім па-іншаму справа ідзе з тэстам. Нават дасведчаныя гаспадыні, тыя, што ведаюць толк у булачках, піражках і тартах, не могуць адназначна адказаць, як прыгатаваць цеста для піцы, каб яна атрымалася найбольш падобнай на італьянскае страва, а не на рускую пірог.

Цеста можа быць тоўстым або тонкім. Тонкае цеста цалкам прапякае за 20-30 хвілін, а калі рыхтаваць піцу на аснове тоўстага тэсту, давядзецца пратрымаць яе ў духоўцы амаль цэлую гадзіну.

Многія бывалі ў піцэрыі і могуць распавесці, што там падаюць выдатную піцу на тонкім цесцю. Мяркуючы па смакавых адчуваннях, у ім няма нічога асаблівага або звышнатуральнага, аднак, ніхто не ведае, як прыгатаваць цеста для піцы дома, каб яно было падобна на цеста ад прафесіянала-пицеола.

Часцей за ўсё ў спецыялізаваных кафэ рыхтуюць прэснае бездрожжевое цеста для піцы. Такое цеста - гэта найстаражытнейшы від выпечкі, і самая першая піца была прыгатавана менавіта на яго аснове. У многіх ўсходніх краінах на аснове прэснага бездрожжевого тэсту і па гэты дзень рыхтуюць нацыянальныя стравы: лаваш, мацу, баклаву і іншую выпечку. Нягледзячы на тое, што па водгуках многіх такая аснова для піцы атрымліваецца шчыльнай і сухаватай, большасць людзей лічаць яе найбольш прымальным варыянтам.

Разбяром базавы рэцэпт і раскажам, як рыхтаваць цеста для піцы з элементарных складнікаў: толькі мукі і вады. Уліце да пакуты ваду, добра змяшайце і пасоліце. Вады трэба столькі, колькі возьме мука.

Гэты рэцэпт выкарыстоўваецца рэдка, часцей ён трохі «ўскладняецца» некалькімі спосабамі. Першы - цеста на смятане. На паўкіло мукі трэба ўзяць шклянку смятаны, 2-3 сталовыя лыжкі маргарыну (сметанковага масла), 2 яйкі, сталовую лыжку цукру і 5 няпоўных чайных лыжак солі.

Іншы варыянт - без смятаны. На паўкіло мукі пойдзе ўжо дзвесце грамаў маргарыну ці масла, сталовая лыжка цукру, палова чайнай лыжкі солі, сталовая лыжка цукру і дзве сталовыя лыжкі моцнага алкаголю: гарэлкі або каньяку.

У абодвух выпадках муку трэба просеять, каб насыціць яе кіслародам, зрабіць у ёй невялікае паглыбленне і пакласці туды смятану, алей, соль, яйкі і хутка замясіць цеста. Потым цеста трэба скруціць у адзін шар, пакласці яго пад сурвэтку на хвілін сорак, а затым раскачаць і працягваць прыгатаванне піцы.

А цяпер, як прыгатаваць цеста для піцы з даданнем дрожджаў.

Вазьміце 2 шклянкі мукі, 20 грамаў свежых дрожджаў або 10 грамаў сухіх, 7 сталовых лыжак аліўкавага алею, соль і ваду. Развядзіце дрожджы з паловай шклянкі цёплай вады, уліце іх у просеянную муку. Дадайце алей, соль. Хутка замесіце цеста, каб яно стала мяккім і пругкім. Зрабіце шар і пасыпце яго пакутай. Пакладзеце на дошку або ў прасторную посуд, накрыйце лёгкай няшчыльнай сурвэткай і пакіньце ў цёплым месцы як мінімум на дзве гадзіны. Аб'ём тэсту павінен павялічыцца ў два разы.

Раскачайце або рукамі сфармуйце ліст па форме посуду для выпечкі. Цеста, выкладзены на патэльню або бляху, пастаўце ў цяпло на 10 хвілін. Пажадана па ўсім лісту тэсту зрабіць праколы відэльцам, каб пры выпечцы яно не Бугроў. Потым адпраўце цеста без начыння у духоўку пры тэмпературы да 250 градусаў таксама на 10 хвілін. Дастаньце, раўнамерна размяркуеце начынне і змесціце піцу ў духоўку да гатовасці.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць цеста для піцы ў хатніх умовах, каб парадаваць смачным пачастункам вашых родных і блізкіх!