Пакрокавы рэцэпт: катлеты па-кіеўску (некалькі варыянтаў падрыхтоўкі)

Гэта страва вельмі працаёмкае ў падрыхтоўцы, і на яго трэба выдаткаваць нямала сіл і часу. Але паверце, гэта варта таго. Як правільна прыгатаваць гэтую страву, пакажа пакрокавы рэцэпт. Катлеты па-кіеўску атрымліваюцца сакавітымі, а водар які ад іх зыходзіць! Дык вось, пачынаем.

Катлеты на костка (класічны варыянт)

Асноўныя інгрэдыенты:

- сметанковы алей (дзвесце грам);

- дзве курыцы;

- малако (дзвесце мілілітраў);

- мука (чатыры арт. Лыжкі);

- тры курыных яйкі;

- паніровачныя сухары (дзвесце грам);

- чорны перац (адна ч. Лыжка);

- пятрушка (пучок);

- раслінны алей (дзвесце грам).

Кухонны інвентар:

- дошка;

- венца;

- малаток;

- міска;

- дзве сталовыя лыжкі;

- цэлафанавая плёнка;

- талеркі (пяць штук);

- рондаль з тоўстым дном.

разделка курыцы

Для падрыхтоўкі катлет спатрэбіцца толькі філе. Астатняе можаце выкарыстоўваць на ваша меркаванне. Такім чынам, вымыйце старанна курыцу. Кухонным ручніком абсушыце. Зніміце шкуру. Вазьміце апрацоўчую дошку і пакладзеце на яе птушку спінкай уніз. Спачатку з абодвух бакоў адрэжце кумпяка. Потым адсячыце хрыбет з шыяй. Акуратна выражыце грудную костачку. А цяпер прыгатуйцеся: вас чакае ювелірная праца. Абрэжце мяса на крылцах, каб засталася «голая» костачка. Павінна атрымацца філе на косткі. Потым аддзеліце так званае вялікае філе ад малога. З гэтым вы можаце справіцца без нажа, яно аддзяляецца лёгка. Атрымаліся два кавалачкі грудкі.

Вялікае філе загарніце ў харчовую плёнку. Акуратна адбіце малатком, лепш за ўсё пачынаць з цэнтра і паступова пераходзіць да бакоў. Плёнку абавязкова ўжыеце. Яна неабходна, каб мяса не прыліпала да малатка. Тое месца, дзе знаходзіцца культяшка крылцы, не моцна адбіваюць, інакш костачка адваліцца ад філе. Але і пакідаць яго зусім непробитым не варта, так як вы не зможаце шчыльна загарнуць катлету. Так што з гэтым месца будзьце асцярожныя. Потым вялікае філе адкладзеце на талерку і прыступайце да малога. Гэтак жа загарніце яго ў плёнку і адбіце.

Зараз пачынайце рабіць катлеты па-кіеўску.

Рэцэпт прыгатавання стравы

Адбітыя грудкі выкладзеце на плоскае страва. Пасыпце перцам па гусце і невялікай колькасцю солі. Пакуль пакіньце кураціну і пачынайце рыхтаваць начынне.

Пасячэце пятрушку. Выкладзеце сметанковае масла з халадзільніка, каб яно размягчылася. Потым вазьміце міску. Змяшайце ў ёй пятрушку з соллю і падталага алеем. Вазьміце дзве сталовыя лыжкі і фармуйце імі невялікія авалы. Загарніце ў фальгу начынне і пакладзеце на пяць хвілін у маразільную камеру. Гэта неабходна, каб алей зацвярдзела і не растала раней часу. А пакуль венцам ўзбіце яйкі з малаком. У плоскую талерку насыпце гатовыя паніровачныя сухары. Можаце іх зрабіць самі. Для гэтага ў духоўцы трэба запекчы белы хлеб. Потым пакіньце яго, каб астыў. Змесціце ў шчыльны пакет і малатком здушыў да стану дробак або раздрабніць у кавамолцы. Вазьміце яшчэ талерку і насыпце ў яе муку. Дастаньце алей і прыступайце да падрыхтоўкі катлет.

На вялікую філе, у сярэдзінку, выкладзеце замарожаную начынне. Потым накрыйце ўсё малым. Распраўце яго краю, каб алей цалкам было накрыта філе. Згарніце катлету шчыльна. Потым акуніце ў яйкі, абкачайце з усіх бакоў у муку і зноў у яйка, а ў самым канцы - у паніроўцы. Рыхтуйце астатнія катлеткі вышэйапісаным спосабам. Потым наліце ў казан альбо ў каструлю алей. На моцным агні пячыце катлеты каля пяці хвілін. Звярніце ўвагу на тое, каб алей покрыва катлеты, інакш вы не прасмажыць іх цалкам. Затым катлеты пакладзеце на бляху і пастаўце ў духавую печ пры 200 градусах. Праз дзесяць хвілін вымайце. Усё гатова!

Вось так выглядае катлета па-кіеўску. Фота, вядома, не можа перадаць духмяны пах. Філе ў такім страве атрымліваецца сакавітым і далікатным - проста растае ў роце.

Катлеты па-кіеўску (спрошчаны варыянт)

Асноўныя інгрэдыенты:

- яйкі курыныя (дзве штукі);

- сухары для паніроўкі (сто грам);

- курыныя грудкі (чатыры штукі);

- сметанковы алей (сто грам);

- мука (паўшклянкі);

- кроп;

- часнык (два зубчыка);

- перац;

- алей расліннае (дзвесце грам).

пакрокавы рэцэпт

Катлеты па-кіеўску рыхтуйце з пакупнога філе, ужо разабранага. Вымыйце грудкі, накрыйце поліэтыленавай плёнкай. Добра адбіце. Пасоліце і паперчыце. Насячэце дробна часнык і кроп. Змяшайце ў місцы размякчанае масла з папярэднімі інгрэдыентамі. Начынне выкладзеце на адбітай філе. Загарніце мяса і сфармуйце катлеты. Падрыхтуйце тры талеркі. У першую насыпце муку, у другую выліце два ўзбітых яйкі, а ў трэцюю высыпце сухары. Катлеты абкачайце добра ў пакуце, потым у яйку і сухарах. Абсмажвайце іх у фрыцюры або ў глыбокай патэльні, дадаўшы вялікая колькасць алею. Пажадана, каб патэльня была глыбокая і з тоўстым дном. Алей неабходна добра разагрэць. Пячыце катлеткі з кожнага боку па пяць хвілін. Абавязкова паспрабуйце такі варыянт стравы, выкарыстоўваючы ўказаны спрошчаны пакрокавы рэцэпт. Катлеты па-кіеўску пры гэтым атрымліваюцца не менш смачнымі.

Як ёсць гэта страва

Будзьце ўважлівыя пры разразанні катлет, так як унутры змяшчаецца гарачае вадкае алей. Пры спробе разрэзаць катлету яно можа пырснуць на абрус ці, горш за ўсё, на адзенне. Каб такая неспадзяванка ня адбыўся, абавязкова вазьміце відэлец і пракаліце катлету, каб алей выцекла. Пасля чаго вы можаце спакойна ёсць гэта страва.

Які можна падаць гарнір да катлетам па-кіеўску? Напрыклад, бульбяное пюрэ, нарэзку з свежай гародніны, макароны, грэчку, рыс. Каб прыгатаваць гэтую страву, не абавязкова быць прафесійным поварам. Проста купіце неабходныя прадукты, уважліва вывучыце пакрокавы рэцэпт.

Катлеты па-кіеўску - адно з тых страў, якія даспадобы будзе ўсім, парадуйце ім родных і блізкіх. Прыемнага апетыту!