Катлеты з гарбушы. Рэцэпт рыбных катлет

Акрамя звычайных мясных катлет, сустракаюцца і іншыя рэцэпты - з гародніны, сыру, рыбкі ... Пра апошнія і пойдзе гаворка.

Катлеты з гарбушы. Рэцэпт з шынкамі

На 8 порцый катлет з гарбушы спатрэбяцца наступныя прадукты: 900-грамовы гарбуша, 1 яйка курынае, 200 грамаў шынка (мякаці), 1 цыбуліна буйная, 1 лыжка гарбатная солі (толькі галоўнае - без верха), на кончыку нажа трохі чорнага молатага перцу, 4 лыжкі сталовыя сухароў паніровачных, паўшклянкі алею.

Вельмі смачнае гэтую страву - катлеты з гарбушы. Рэцэпт даволі просты: гарбушу трэба размарозіць, разрабіць і аддзяліць мяса ад скуры і костак, гэта значыць зрабіць філе. Філе потым пасекчы на дошцы на дробныя кавалачкі. Шынок ачысціць ад насення і скуркі. Цыбуліну пачысціць. Потым і шынок, і лук парэзаць на кавалачкі (дробныя) і прапусціць праз блендер або мясарубку. Зараз у вас ёсць дзве часткі фаршу - мясная і агароднінная. Іх трэба змяшаць адзін з адным, дадаць перцу, солі і 1 курынае яйка. Усё старанна перамяшаць да аднароднай кансістэнцыі.

Фарш на 8 частак падзяліць мокрымі рукамі; ён павінен быць густым настолькі, каб не прыліпаў да іх. З гэтых нарыхтовак вылепіць катлеты ў форме авала і кожную абкачаць у сухарах паніровачных. Абвальваць і надаваць бакам катлет плоскую паверхню вельмі зручна з дапамогай шырокага нажа, каб прыгатаваць не толькі смачныя, але і прыгожыя катлеты з гарбушы. Рэцэпт прадугледжвае таксама выкарыстанне некаторых іншых прыправаў, акрамя перцу: іх трэба сыпаць у фарш. Выбірайце іх на сваё меркаванне.

Зараз трэба абсмажыць катлеты з гарбушы. Рэцэпт мяркуе Жарко хоць на сланечнікавым, хоць на аліўкавым алеі. Але ўсё ж лепей выкарыстоўваць сланечнікавы - аліўкавы дасць непатрэбны ў гэтым злучвае прысмак.

Катлеты з трэскі. Рэцэпт з даданнем каньяку

Інгрэдыенты: 1 кілаграм траскі паўночнай, 1 цыбуліна невялікая і 2 буйных, алей сланечнікавы і сметанковае, хлеб белы (але трэба хлеб без скарынак), карнішоны, маянэз правансаль і кетчуп востры, па гусце соль і молаты перац чорны, 1 лыжка гарбатная каньяку, кроп.

Тушку траскі паўночнай размарозіць і аддзяліць ад скуркі. Філе атрыманае прапусціць праз мясарубку. Хлеб белы, аддзелены ад скарынак, размачыць трохі ў малацэ, адціснуць і прапусціць зноў разам з філе праз мясарубку. Але перад гэтым неабходна дадаць туды невялікую цыбуліну і дзве буйныя, папярэдне абсмаленыя на патэльні ў сумесі расліннага сметанковага і алеяў. Асобна ўзбіць два курыных яйкі і затым уліць іх у фарш. Дадаць па гусце молаты чорны перац і соль. Усё змяшаць і змясціць на гадзіну ў халадзільнік - абараніцца. Перад тым як сфармаваць з фаршу катлеты і абкачаць іх у сухарах паніровачных, туды трэба змясціць па невялікім кавалачку сметанковага масла (толькі цвёрдага, з маразілкі).

Цяпер - падрыхтоўка падліўкі. Маянэз змяшаць з кетчупам, каньяком, дробна насечаным кропам і карнішоны.

Катлеты з мянтуз

Склад: 650 грамаў філе мянтуз, 200 грамаў рысу, 400 грамаў смятаны, 30 грамаў масла расліннага, 100 грамаў малака, 40 грамаў мукі, рэпчаты лук (пры жаданні яго можна замяніць зялёным свежым), перац чырвоны і соль - па гусце.

Філе ўяўляе сабой мяса ў чыстым выглядзе, без якіх-небудзь костак, храсткоў, сухажылляў, скуры і падобнага. Дык вось, гэта самае філе мянтуз неабходна прапусціць праз мясарубку ці ж праз блендер разам з лукам, які вы аддалі перавагу. У гэты фарш дадаць рысу адварнога, малака, солі і перцу, а затым усё старанна перамяшаць. Сфармаваць з атрыманай масы круглыя катлеты, запанировать у пакуце і затым на патэльні смажыць на раслінным алеі да таго часу, пакуль не з'явіцца скарыначка прыемнага румянага колеру. Потым паліць смятанай і тушыць на працягу 5 хвілін. Падаваць варта з гарнірам з смажанага бульбы або бульбянога пюрэ.

Прыемнага апетыту!