Рэцэпт лазаньі з фаршам, з падліўкай бешамель. Смачна і сытна

Італьянская кухня трывала паспела ўвайсці ў нашае жыццё. Піца стала амаль паўсядзённым стравай, і на яго тэму прыдуманыя разнастайныя хуткія варыяцыі. А вось рэцэпт лазаньі з фаршам з падліўкай бешамель гаспадынямі пакуль засвоены вельмі слаба. Што ні кажы, усё ж ён досыць складзены ў выкананні. Затое часам усё ж можна папесціць сябе і сям'ю гэтым смачным стравай.

Каб прасцей было асвоіць пакрокавы рэцэпт лазаньі, мы падзелім яго на асобныя этапы і падрабязна апішам кожны з іх.

падрыхтоўка фаршу

Лепш за ўсё для пастаўленых мэтаў падыходзіць ялавічына. І фарш з яе пажадана рыхтаваць самому. На ўпакоўку ў 250 грамаў гатовых лістоў спатрэбіцца тры чвэрці кіло мяса. Рэцэпт лазаньі з фаршам з падліўкай бешамель ўключае ў сябе папярэдняе стварэнне мясной падліўкі. Пры гэтым выконваецца такая паслядоўнасць:

1. Дробна сячэцца лук (шмат, штукі чатыры буйных) і часнык, 3-4 дзелькі. Праціскаць не варта, трэба папрацаваць нажом.
2. Вялікая морква трэцца праз буйную тарку.
3. Амаль паўкіло памідор апарваюць, абліваць халоднай вадой і вызваляюцца ад скуркі. Пасля з іх счышчаецца шкурка, таматы наразаюцца дробнымі кубікамі.
4. Пучок салеры здрабняецца.
5. Разаграваецца патэльня з алеем; у ёй прыпускае часнык з лукам да празрыстасці.
6. Далей да іх усыпаць морква і тушыцца каля пяці хвілін.
7. Следам ідзе палова салеры.
8. Яшчэ праз пару хвілін закладваецца фарш і тушыцца да здабыцця роўнага карычняватага колеру.
9. Ўліваецца шклянку чырвонага сухога віна. Тушэнне доўжыцца каля 10 хвілін.
10. Усыпаць таматы і пакінуты салера, соль з перцам. Сковородка пакідаецца на малым агні на паўгадзіны.

Напрыканцы мясной соус запраўляецца орегано і амаль адразу здымаецца.

Самае важнае: соус бешамель

Некаторых пачаткоўцаў кулінараў рэцэпт лазаньі з фаршам з падліўкай бешамель палохае менавіта апошнім. У іх склалася ўражанне, што соус рыхтуецца вельмі складана, і яны не вырашаюцца ўзяцца за яго стварэнне. Між тым працэс даступны нават пачаткоўцам. Літр малака кіпяціцца, у яго апускаюцца лаўровы лісцік і чвэрць лыжачкі мушкатовага арэха, пасудзіна накрываецца і на дзесяць хвілін пакідаецца ў спакоі для настойвання. У таўстасценнай посудзе растопліваецца паўпачка добрага алею (100 грамаў), у яго усыпаць пяць лыжак без горкі мукі і падсмажваюць да лёгкага арэхавага водару. З малака выдаляецца Лаврушка, і яно паволі, з мяшаннем, ўліваецца ў казанок. Як пачне закіпаць - соус гатовы, застаецца толькі падсаліць яго. Калі ён самаю, можна трохі уварыць. Але не перашчыруйце: рэцэпт лазаньі з фаршам з падліўкай бешамель мае на ўвазе, што соус будзе налівацца, а не выкладвацца кавалкамі, так што гушчыню трэба давесці да кансістэнцыі базарнай смятаны, але не больш.

Пакрокавы рэцэпт лазаньі: зборка

Прамежкавыя этапы пройдзены, пачынаем да завяршальным дзеянням.

1. Шаруецца траціну кілаграма сыру. пажаданы пармезан, але хатняя лажання смачная і з іншым, каханым у вашай сям'і.
2. Бляху або форма знутры прашмароўваюцца тлушчам або алеем.
3. Вывучаецца інструкцыя да лістоў: некаторыя перад гатаваннем трэба адварыць. Калі ёсць такое ўказанне, яно выконваецца па рэкамендацыях на пакаванні.
4. Дно выкладваецца лістамі (звычайна сыходзіць 4 штукі).
5. Па лістам размяркоўваецца палова фаршу.
6. Мясной соус праліваецца 1/3 бешамель і прачынаецца 1/3 сыру.
7. Раскладваюцца лісты лазаньі, і пункты 5-6 паўтараюцца.
8. Зверху канструкцыя прыкрываецца пакінутымі лістамі, на якіх размяркоўваецца пакінуты соус.
9. Сабраная лажання ў духоўцы павінна прастаяць хвілін сорак. Потым яна пасыпаецца адкладзеным сырам і вяртаецца ў печ яшчэ хвілін на дзесяць.

Калі ўтворыцца апетытная скарыначка, страва гатова - можна клікаць сям'ю абедаць.

Лісты для лазаньі

Кухары-энтузіясты або тыя, у каго не выйшла знайсці гатовую аснову, могуць лісты зрабіць самастойна. Працэс даволі просты, хоць і патрабуе часу. Са шклянкі мукі, двух яек і трох лыжак белага сухога віна замешваецца досыць крутое цеста. Яно заварочваецца ў плёнку і на гадзіну пакідаецца ў цяпле. Затым шар дзеліцца на чатыры часткі; кожная раскочваецца максімальна тонка, у ідэале - міліметр-паўтара. У вялікай шырокім рондалі кіпяціцца вада, у яе ўліваецца пара лыжак сланечнікавага алею. Яно трэба, каб цеста не закрывацца. Пласты па чарзе апускаюцца ў падсолены кіпень і варацца каля пяці хвілін. Затым лісты абсушваюць; калі лажання рыхтуецца не адразу, то захоўваць іх трэба ў маразілцы.

творчы падыход

Вельмі цікавы удасканалены рэцэпт лазаньі з фаршам з падліўкай бешамель. Страва атрымліваецца яшчэ з больш багатым густам. Праўда, спатрэбяцца некаторыя дадатковыя хітрыкі. Мяса бярэцца ў два разы менш, астатнюю частку яго замяняюць грыбамі. Шампіньёны - тое, што трэба. Калі ў вас сырыя грыбы, іх трэба абсмажыць у асобнай патэльні з лукам, пасля чаго прабіць блендеров. Калі вы купілі стэрылізаваныя, дастаткова проста адцадзіць перад перамолвання. Як варыянт - дробна насечаныя грыбы дадаюцца прама ў фарш, калі ён дасягне палавіннай гатоўнасці. Пры зборцы лазаньі, калі ў вас грыбы і фарш рыхтаваліся асобна, вы кладзе іх пластамі: мяса - шампіньёны - бешамель - сыр.

Лажання па-руску

Нашы вынаходлівыя хатнія кухары паспелі адаптаваць страва да сваіх магчымасцяў і густам. Пышна «гучыць» лажання дома, у якой традыцыйныя лісты замяняюцца ўласнаручна выпечанымі блінцамі. Смажыць іх можна па сваім аблюбаваны рэцэпце, толькі ў цеста трэба дадаць трохі разведзенага крухмалу, каб бліны былі трохі сухаваты. У мясным соусе некалькі скарачаецца колькасць інгрэдыентаў, якія даюць вадкасць (віно і памідоры). Можна і зусім абмежавацца абсмажваньні фаршу са спецыямі. Бешамель рыхтуецца па звычайным рэцэпце, але робіцца больш густым. Зборка ўзгадняецца з апісанымі правіламі. А вось запяканне будзе менш працяглым: калі блінамі слаёў ў вас да дзясятка, лажання прабудзе ў духоўцы ўсяго чвэрць гадзіны.

Не лянуйцеся, прыгатуйце на выходных лажанню: ваша сям'я напэўна ацэніць намаганні, паколькі гэта італьянскае страва сапраўды смачна.