Запечаны парася: інгрэдыенты і спосаб падрыхтоўкі

Людзі яшчэ шмат стагоддзяў таму разумелі толк у ежы. З нагоды вялікага ўрачыстасці яны стараліся рыхтаваць самыя смачныя і вытанчаныя стравы. Магчыма, таму на святочным стале цароў часта стаяў запечаны парася. Каб ацаніць па вартасці гэтую страву, неабходна ведаць, як правільна яго прыгатаваць.

Максімальна натуральны варыянт

У той час, калі толькі пачыналі выдаваць кулінарныя кнігі, не было духавых шаф і мікрахвалевак. Тады запечаны парася мог быць падрыхтаваны толькі самым старажытным спосабам.

Для гэтага выкарыстоўвалі круціў і адкрыты агонь. У нашы дні такі варыянт выкарыстоўваецца падчас пікніка. З прадуктаў спатрэбіцца тушка самага жывёльнага, соль са спецыямі або загадзя прыгатаваны марынад. Усе дзеянні трэба рабіць выразна і своечасова:

1. Для пачатку варта развесці агонь і даць дровам прагарэць.
2. Перад запякання тушку трэба падрыхтаваць. Гэта лёгка зрабіць двума спосабамі. Па-першае, замаріновать. Па-другое, нацерці соллю і прыправамі.
3. Затым ўзяць падрыхтаваную тушку і насадзіць яе на круціў. Пачынаць варта з хваста. Стрыжань павінен праходзіць паблізу пазваночніка, каб парася не праварочваць.
4. Ўсталяваць круціў з парасём на падстаўку і не забываць перыядычна яго паварочваць. У адваротным выпадку на скуры можа ўтварыцца бурбалка, які, лопнув, сапсуе знешні выгляд стравы.

Гатовым запечаны парася лічыцца, калі нож будзе лёгка праходзіць скрозь мяса да самых касцей, а з ўтварыўся адтуліны не будзе працякаць кроў.

Мяса без празмернасцяў

Вельмі смачнымі атрымліваюцца мясныя стравы, прыгатаваныя ў рускай печы. У вёсках гаспадыні толькі такім чынам і паступалі:

1. Перад пачаткам працы тушку трэба было пасыпаць мукой і асмаліць, каб на ёй не заставалася шчаціння.
2. Пасля гэтага парасяці трэба пачысціць, вызваліць ад вантроб і замаріновать на 5-6 гадзін. У якасці расола падыдзе раствор, у які ўваходзіць соль, воцат, перац, лаўровы ліст, спецыі, а таксама часнок ці лук.
3. Затым тушку трэба пакласці на металічны ліст. Сёння для гэтага існуе бляху. Зверху скуру лепш прамазаць алеем раслінным, а вушы і пятачок абгарнуць фальгой.
4. Працэс падрыхтоўкі займае не менш за 3 гадзін. На працягу гэтага часу неабходна пастаянна сачыць за станам верхняга пласта, паліваючы яго вылучаюцца сокам.

Запечаны парася атрымліваецца вельмі далікатным і духмяным. Перад падачай на стол яго можна ўпрыгожыць свежай зелянінай, гароднінай або садавінай. Любы з гэтых варыянтаў будзе ўдалым.

Кухні розных краін

Цікава, што ў сталіцы Філіпін парася, запечаны цалкам, лічыцца фірмовым і ці ледзь не нацыянальнай стравай. Яго падаюць ва ўсіх кафэ і рэстаранах. У горадзе нават існуе асобны квартал, дзе рыхтуюць такое мяса ў вялікіх колькасцях. Яго можна замовіць праз краму, які знаходзіцца з зваротнага боку установы. Запяканне вырабляецца на ражне.

У асноўным выкарыстоўваюцца тушкі жывёл вагой ад 5 да 10 кілаграмаў. Спачатку іх выхайваюць і добранька промывают. Мяса абавязкова павінна быць чыстым. Пасля гэтага багата шаруюць сумессю з молатага перцу, марской солі і часныку. Спалучэнне прадуктаў цалкам ўдалае. Затым тушу насаджваюць на круціў і некалькі гадзін смажыць прама над распаленымі вуглямі. За працэсам сочыць спецыяльны работнік, які займаецца тым, што перыядычна круціць ражна. Мяса атрымліваецца вельмі мяккае, а скарыначка - ярка афарбаваная і храбусткая. У Маніле такое страва называецца «лечон». Кожны турыст лічыць сваім абавязкам абавязкова яго паспрабаваць.

Як паступаць з малочнымі парасятамі?

Як правіла, малочным лічыцца парася, якому не больш за два месяцы. У гэты час ён яшчэ п'е малако маці, таму яго мяса сакавітае і вельмі далікатнае. Яна звычайна мае спецыфічны пах, які не кожнаму падабаецца. Ад парасяці пахне малаком, таму ён так і называецца. Запечаны малочны парася - гэта сапраўдны дэлікатэс.

Тым не менш прыгатаваць яго зусім не складана. Праўда, спатрэбіцца шмат розных інгрэдыентаў. Для адной тушкі вагой 2,5 кілаграма: па 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу, збожжавы гарчыцы і бальзамічнага воцату, ½ шклянкі чырвонага віна, пучок салеры, 140 г алею расліннага, па 1 чайнай лыжцы перцу-гарошку і папрыка, трохі солі і масла сметанковага , а таксама па дробцы карыцы, мушкатовага арэха і сухога базіліка.

Пасля таго як усе прадукты будуць у зборы, пачынаецца асноўны працэс:

1. Спачатку тушку трэба вымыць, прасушыць ручніком, а затым насекчы знутры вострым нажом у некалькіх месцах.
2. З астатніх прадуктаў прыгатаваць марынад. Пачынаць трэба з цвёрдых кампанентаў (арэх, перац, карыца і папрыка), расціраючы іх песцікам ў ступцы.
3. Апэцкаць парася з усіх бакоў прыгатаванай сумессю.
4. Каб тушка захавала форму, унутр можна ўставіць звычайную бутэльку, абгорнутую фальгой. Цяпер яе можна пакласці ў бляху і пакінуць на 40 хвілін для марынавання.
5. Пасля гэтага парасяці трэба адпраўляць у печ або духавы шафу.

Праз паўтары гадзіны ён будзе цалкам гатовы.

Парася па-грузінску

На Усходзе да мяса ставяцца вельмі паважліва. Падрыхтоўка такога стравы ўяўляе сабой сапраўдны рытуал. Напрыклад, вопытныя грузінскія кухары ведаюць шмат цікавых рэцэптаў.

Яны могуць падказаць, як запекчы парася ў духоўцы. Для гэтага спатрэбіцца толькі тушка масай да пяці кілаграм, 60 грам алею сметанковага і 5 сталовых лыжак АДЖЫКА.

У гэтым рэцэпце няма нічога незвычайнага:

1. Перш за ўсё трэба масла расцерці з аджыкай да адукацыі густой, максімальна аднастайнай масы.
2. Прамытую і высушаную тушку апэцкаць прыгатаванай сумессю, а затым пакласці на бляху і паставіць у духавую шафу, які папярэдне ўжо разагрэты да 190-200 градусаў.
3. Падчас запякання прадукт неабходна пастаянна паліваць сокам, які збягае на паддон. Гатоўнасць можна вызначыць з дапамогай доўгай іголкі. Неабходна проста праткнуць парася ў раёне пляча, дзе пласт мяса найбольш тоўсты. З ўтварыўся адтуліны павінен з'явіцца сок, а не кроў.

Цяпер гатовага парася можна даставаць і перакладаць на страву. Каб гасцям было зручней, мяса можна разрэзаць на парцыённыя кавалкі.

Рэцэпт на кожны дзень

Для хатняга выкарыстання можна прапанаваць рэцэпт запечанай парася з фаршам. Гэты спосаб вельмі практычны, так як у самым поросеночке мяса няшмат.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца тушка вагой крыху больш за паўтары кілаграмаў, 35 г сланечнікавага і 50 г жывёльнага масла, ½ кілаграма грэчкі, сталовая лыжка мукі, 100 г мёду і трохі журавін.

Спосаб прыгатавання:

1. Прамыць парасяці пад вадой, а потым апусціць у кіпень, каб лёгка выдаліць валасінкі.
2. Пасля гэтага асмаліць, пасыпаўшы пакутай, а потым начыста вымыць.
3. Выдаліць усе костачкі (акрамя ног і галавы).
4. Прыгатаваць фарш. Для гэтага ў звараную з грэчкі кашу дадаць соль і абсмаленыя з лукам вантробы парася.
5. Запоўніць ўнутраную частку тушкі прыгатаванай сумессю і пасля гэтага зашыць разрэз шчыльнай ніткай.
6. Нарыхтоўку апэцкаць раслінным, а затым і сметанковым маслам.
7. Пасля гэтага акуратна яе пакласці на бляху і паставіць у духавую шафу на 1,5 гадзіны.
8. Павярнуць парася на другі бок і пакінуць яшчэ на адну гадзіну. Пятачок і вушы абавязкова павінны быць прыкрытыя фальгой.
9. У гатовага прадукту зрабіць на спіне невялікі надрэз, каб выйшаў пар.
10. У якасці падліўкі прыгатаваць сумесь з журавін, мёду і мукі. Для гэтага яе трэба уваривать на павольным агні да загусцення.

На стале такое страва будзе глядзецца вельмі прыгожа.

Фота ў дапамогу

Першы раз рыхтаваць заўсёды складана. Што рабіць гаспадыні, калі яна не ведае, як робіцца запечаны парася? Фота ў гэтым выпадку дапаможа пракантраляваць працу на кожным этапе.

Папярэдне трэба назапасіцца прадуктамі. Патрэбен будзе парася вагой 5 кг, перац, часнык, соль і смятана (або сліўкі).

Цяпер працу можна пачынаць:

1. З цёртага часныку, солі і перцу прыгатаваць сумесь, якой з усіх бакоў нацерці вымытую тушку поросеночка.
2. Пасля гэтага звонку добра апэцкаць яго смятанай.
3. Перакласці прадукт на змазаны алеем бляху або ў форму.
4. Адправіць у духоўку на пару гадзін. Можа спатрэбіцца і больш часу. Гатоўнасць лепш вызначаць, зрабіўшы маленькі пракол. Абавязкова трэба не забыцца зачыніць вушы і носік.

На гарнір да такога стравы падыдзе адварной рыс ці гародніна ў любым выглядзе. Пры жаданні самога парася можна ўпрыгожыць, выкарыстоўваючы для гэтага маянэз, зеляніна і свежыя гародніна.