Чарнічны пірог са сметанным заліваннем: варыянты падрыхтоўкі ў хатніх умовах

Рассыпістая скарыначка пясочнага цеста і пяшчотная вільготная начынне чарнічнага пірага нікога не пакінуць абыякавымі. Радзімай гэтага салодкага прысмакі лічыцца Фінляндыя. У гэтай паўночнай краіне дзікарослую чарніцу збіраюць усе жадаючыя, прычым у вялікім аб'ёме. З ягады рыхтуюць варэнне, кісель, наліўкі і, вядома, самы смачны, традыцыйны чарнічны пірог са сметанным заліваннем. Хоць бы раз у год гэты кулінарны шэдэўр абавязкова рыхтуюць у кожнай фінскай сям'і.

Традыцыйны фінскі пірог з чарніцай

Падрыхтоўка фінскага пірага пачынаецца з замешвання цеста для асновы. Для гэтага неабходна ў адной посудзе злучыць пшанічную муку (2,5 ст.) І разрыхляльнік (0,5 ч. Лыжкі). У іншай глыбокай місцы ўзбіць з дапамогай міксера сметанковае масла (100 г) з пудрай (0,5 ст.), Затым дадаць 1 яйка і зноў змяшаць на высокай хуткасці. Паступова ўвесці сухія інгрэдыенты. У выніку павінна атрымацца эластычнае цеста. Яго варта раўнамерна размеркаваць па дне формы і борцікам. Тым часам трэба разагрэць духавы шафу да 200 градусаў і падрыхтаваць заліванне для пірага.

Для залівання ўзбіць міксерам смятану (200 мл), пудру (100 г) і яйка. У атрыманую масу дадаць вымытую і высушаную чарніцы (5 шклянак). Асцярожна змяшаць драўлянай лапаткай. Цяпер заліванне можна выліваць на падрыхтаванае цеста.

Фінскі чарнічны пірог са сметанным заліваннем выпякаецца 30 хвілін на ніжнім узроўні духавога шафы. Падаецца ў остывшем выглядзе з гарбатай ці малаком.

Чарнічны пірог з заліваннем на пясчаным цесцю

Цеста для пірага замешваецца па такім рэцэпце: астуджанае сметанковае масла (200 г) пасекчы нажом, дадаць цукар (50 г), яечны жаўток, дробку солі і сталовую лыжку ледзяной вады. Пасля гэтага падсыпаць 200 г мукі і прыступіць да замешвання мяккага, прыемнага навобмацак тэсту. Калі яно будзе крышыцца, можна дадаць яшчэ ледзь-ледзь халоднай вады. Цеста пакласці ў пакет і адправіць халадзільнік на 15 хвілін. Пасля гэтага размеркаваць яго па дне і борцікам формы, і адправіць у духоўку для выпякання коржа на 10 хвілін пры 190 градусах.

Тым часам прыгатаваць заліванне. Злучыць смятану (200 мл), цукар (100 г), крухмал (2 ст. Лыжкі) і 2 яйкі. Усё добра перамяшаць да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Па гатовым астылага Каржу размеркаваць ягады, а зверху выліць падрыхтаваную заліванне. Чарнічны пірог са сметанным заліваннем выпякаць пры 190 градусах 25 хвілін. Дзякуючы крухмалу начынне атрымліваецца шчыльнай і пяшчотнай адначасова, нібы растае ў роце.

Чарнічны пірог на тварожных цесцю

Асаблівасць гэтага пірага ў тым, што цеста для яго замешваецца без дадання цукру, яек і разрыхляльніка. Спатрэбіцца толькі мука, сметанковае масла і сухое тварог у роўных прапорцыях, па 250 грамаў. Пасля замешвання цеста адпраўляецца ў халадзільнік на паўгадзіны. Затым яго трэба добра раскачаць у круглы пласт, дыяметрам, адпаведным памеры формы з улікам дадатку на борцікі. Пры неабходнасці можна падсыпаць яшчэ мукі. Галоўнае, каб цеста не ліплі да рук і ня ірвалася пры раскочванні. Круглы пласт выкласці ў форму, акуратна разраўнаваць па борцікам і абрэзаць лішкі. Накрыць цеста паперай для выпечкі, зверху выкласці невялікі груз (у выглядзе крупы) і выпякаць корж пры 180 градусах 10 хвілін.

Для залівання злучыць у адной посудзе 400 г густой і тоўстай хатняй смятаны, ўзбітае яйка, пудру (50 г) і ванілін. Ўзбіць міксерам на невялікай хуткасці да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Дадаць 250 г ягад чарніц. Выліць заліванне зверху на гатовы корж.

Выпякаць чарнічны пірог са сметанным заліваннем 25 хвілін пры 200 градусах. Перад тым як падаваць на стол, яго трэба астудзіць у халадзільніку.

Чарнічны пірог са сметанным заліваннем: рэцэпт з тварагом

У якасці асновы для гэтага пірага падыдзе традыцыйнае пясочнае цеста, як у рэцэпце, якое апісана вышэй. А вось начынне будзе зусім іншай, якая нагадвае па гусце далікатнае тварожнае або ягаднае суфле. Яна будзе складацца з трох слаёў: тварожная маса, ягады чарніцы, аздобленыя крухмалам, і смятаны заліванне.

Для падрыхтоўкі тварогавай начыння неабходна старанна перамяшаць тварог (200 г), яйка, цукар (90 г) і манныя крупы (2 ст. Лыжкі). Для змятаў залівання узбіваецца смятана (200 мл), цукар (80 г) і яйка.

Чарнічны пірог са сметанным заліваннем і тварагом фарміруецца ў пэўнай паслядоўнасці. Спачатку на выпечаны ў духоўцы пясочны корж выкладваецца тварожная маса, зверху на яе чарніца, а затым заліванне. Выпякаць пірог паўгадзіны пры 200 градусах.

Чарнічны пірог са сметанным заліваннем ў мультиварке

Для тэсту неабходна ўзбіць яйкі (2 шт.) І цукар (100 г). Затым увесці 100 г распаленага маргарыну, 300 г мукі і чайную лыжку разрыхляльніка. Пасля замешвання цеста загарнуць яго ў плёнку і адправіць у халадзільнік.

Для залівання ўзбіць 2 яйкі і цукар (100 г), дадаць мукі (2 ст. Лыжкі) і 200 мл смятаны. Старанна змяшаць.

Па дне і сценках чары мультиварки размеркаваць тонкім пластом цеста. Зверху размеркаваць ягады чарніцы (250 г) і заліць іх сметанно-яечнай масай. Ўсталяваць рэжым «Выпечка», на якім чарнічны пірог са сметанным заліваннем і будзе рыхтавацца 65 хвілін. Пасля сігналу пірог не даставаць з чары да поўнага астывання (час застывання залівання прыкладна 2 гадзіны).

Саветы па падрыхтоўцы пірага

Прадстаўленыя рэкамендацыі дапамогуць вам пазбегнуць памылак пры падрыхтоўцы пірага.

1. Для пірага выбіраць толькі цэлыя і пругкія ягады, мяккія і раздушаныя не падыдуць.
2. Чарніцу трэба загадзя добра прамыць і абсушыць на ручнік, каб на ягадах не засталося і кроплі вады.
3. Для залівання выбіраць толькі тлустую смятану (ад 20% і вышэй).
4. Калі заліванне атрымалася занадта вадкай, можна дадаць у яе крухмал (2 ст. Лыжкі).
5. Разрэзаць лепш ужо халодны пірог, каб заліванне паспела як след застыць.

Чарнічны пірог са сметанным заліваннем - гэта просты і смачны дэсерт, прыгатаваць які зможа кожная гаспадыня. Сярод прадстаўленых варыянтаў падрыхтоўкі нескладана выбраць той, які спадабаецца вам больш за ўсё.