Бланшыраваць - гэта як? Бланшируем гародніна

У многіх рэцэптах можна сустрэць такую фразу: «Гародніна трэба бланшыраваць 3-5 хвілін». У некаторых гаспадынь, асабліва пачаткоўцаў, узнікае пытанне: «бланшыраваць - гэта як?» Насамрэч бланшировка - гэта не што іншае, як кароткачасовая тэрмічная апрацоўка прадуктаў. Выкарыстоўваць для гэтага можна пар, гарачую ваду, проста высокую тэмпературу. Бланшировке падвяргаюцца не толькі гародніну, але і садавіна, і рыба, і мяса. Мэты гэтага працэсу могуць быць рознымі ў залежнасці ад рэцэпту. Так, мяса бланшыруюць, каб надаць яму белы колер, гародніны і садавіне такі працэс, наадварот, дапамагае захаваць сваю афарбоўку, а з памідораў пры дапамозе згаданай працэдуры здымаюць непатрэбную лупіну. Такім чынам, бланшыраваць - гэта як бы апарыць прадукт з усіх бакоў. Існуе некалькі спосабаў бланшировки для розных катэгорый прадуктаў. Разгледзім некаторыя з іх.

Як бланшыраваць таматы

Памідоры бланшыруюць для таго, каб пазбавіцца ад іх жестковатой лупіны. Для працэсу спатрэбіцца дзве ёмістасці з вадой. У адну наліваем вельмі халодную (можна кінуць некалькі кубікаў лёду), другую ёмістасць з вадой ставім на пліту і даводзім да кіпення. У падрыхтаваных памідораў выдаляем плодоножку, а з адваротнага боку робім крыжападобны надрэз вельмі вострым нажом. Таматы па адным змяшчаем у кіпень і вытрымліваем паўхвіліны, затым перамяшчаем адразу ж у халодную ваду. Вы ўбачыце, як шкурка пачне згортвацца, цяпер застаецца яе проста выдаліць. Такія памідоры выкарыстоўваюцца для соусаў, хатняга кетчупа і падлівак.

Як бланшыраваць каляровую капусту

Каляровую капусту часцей за ўсё бланшыруюць перад замарозкай, каб захаваць яе белы колер. Рабіць гэта трэба наступным чынам: качан разабраць на суквецці і змясціць у ваду, нагрэтую да 98 градусаў, трымаць ад двух да чатырох хвілін, у залежнасці ад даўжыні і таўшчыні суквеццяў. У ваду можна дадаць трохі цытрынавай кіслаты - яна палепшыць колер гародніны. Пры дапамозе вельмі гарачага пара таксама можна бланшыраваць. Гэта як раз вельмі эфектыўна, але, на жаль, не заўсёды выканальна ў хатніх умовах. Такі спосаб часцей за ўсё выкарыстоўваюць на вытворчасцях, а вынік мы можам назіраць у краме, у аддзеле замарожаных гародніны.

Як правільна бланшыраваць перац

Перац бланшыруюць для таго, каб надаць яму мяккасць і выдаліць некаторую горыч. Рабіць гэта можна некалькімі спосабамі. Першы (самы просты): вымытыя перцы выкласці ў друшляк, а друшляк, у сваю чаргу, змясціць у кіпень, патрымаць так пару хвілін і выняць. Можна перцы бланшыраваць непасрэдна ў кіпячай вадзе, без друшляк. Дарэчы, гэты спосаб выкарыстоўваецца і для закаткі. Перац разрэзаць на буйныя кавалкі і бланшыраваць. Гэта як варыць, але нядоўга. Затым змясціць у стэрылізаваныя слоікі, у кіпячую ваду дадаць спецыі і заліць ёю перац, пасля чаго закатаць. Некаторыя гаспадыні звяртаюцца да бланшировке ў духоўцы: чыстыя цэлыя перцы змяшчаюць на бляху і некалькі хвілін вытрымліваюць пры высокай тэмпературы. Гатовая гародніна можна выкарыстоўваць у ўпадабаных рэцэптах.