Як прыгатаваць маянэз

Адным з самых ужывальных і распаўсюджаных у свеце сярод соусаў з'яўляецца маянэз. Па папулярнасці ён стаіць у адным шэрагу з кетчупам і гарчыцай. У рэцэптурны склад сучаснага маянэзу або майонского падліўкі ўваходзіць шэраг інгрэдыентаў, якія знойдуцца на кухні ў любой гаспадыні. Складнікамі гэтага папулярнага прадукту на сённяшні дзень з'яўляюцца: яйкі і раслінны алей, гарчыца, цытрынавы сок або воцат, соль і цукар.

Калі вам цікава даведацца, як прыгатаваць маянэз, то неабходна мець на ўвазе, што гэты соус адносіцца да ліку высакародных. Іншымі словамі, у яго складзе адсутнічае такі інгрэдыент, як мука. Традыцыйна для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца аліўкавы алей, жаўткі яек, сок цытрыны, цукар, соль, а таксама розныя спецыі. Гатунак любімага ўсімі падліўкі, названы «правансаль», адрозніваецца наяўнасцю ў сваім складзе дадатковага інгрэдыента - гарчыцы.

Для таго каб зразумець, як прыгатаваць маянэз, неабходна памятаць, што рашэнне гэтай задачы крыецца не ў складзе папулярнага прадукту, а ў правільна выкананых дзеяннях на працягу ўсяго працэсу яго атрымання. Сапраўдны майонский соус не павінен утрымліваць бурбалкі паветра. У сувязі з гэтым у працэсе падрыхтоўкі міксер выкарыстоўваць недапушчальна. У такім выпадку, як прыгатаваць маянэз? Правільны соус неабходна ўзбіваць рукамі, прычым гэты працэс павінен займаць працяглы прамежак часу.

Калі вы вырашылі зрабіць маянэз дома, то вам неабходна падабраць для яго неабходныя прадукты.

Пачніце з аліўкавага алею. Гэты прадукт мае вялікае мноства гатункаў. Аднак для падрыхтоўкі маянэзу неабходна набываць толькі першасортную, атрыманае пры першым халодным адціску. Не ўжывайце для любімага ўсімі падліўкі сланечнікавы алей, у якое дададзена аліўкавы.

Наступным інгрэдыентам у складзе маянэзу з'яўляюцца яйкі. Самы лепшы варыянт - вясковыя індычнай або курыныя. Выдатна падыдуць таксама перапёлчыны яйкі. Гэты прадукт павінен быць старанна правяраецца на свежасць. Жаўткі адлучаюцца ад бялкоў і наяўных нітак і перакладаюцца ў посуд, дзе і будзе падрыхтаваны маянэз.

Неабходным кіслым кампанентам падліўкі з'яўляецца сок цытрыны. Пажадана, каб ён быў свежевыжатым. Можна выкарыстоўваць і воцат, але ён робіць высакародны соус грубым, пагаршаючы яго густ.

Зусім няшмат, толькі для надання адцення густу, дадаецца цукар. Дапушчальна выкарыстанне фруктозы, калі соус будзе ўжываць дыябетык. Часам прафесійныя кухары дадаюць сухафрукты, папярэдне дробна истирая іх. Аднак гэта з'яўляецца адступленнем ад традыцыйнага рэцэпту і залежыць толькі ад жадання дапоўніць густ пэўнага стравы.

Яшчэ менш, чым цукру, у прадукт дадаецца дробнай солі. Яе колькасць вызначаюць па гусце. Такое ж абмежаванне існуе і пры даданні спецый. Асноўным прынцыпам пры гэтым з'яўляецца мера і далікатнасць.

Як прыгатаваць маянэз «правансаль»? Для гэтага склад класічнага падліўкі неабходна дапоўніць звычайнай сталовай гарчыцай, якая не ўтрымлівае якіх-небудзь дадаткаў.

У тым выпадку, калі гаспадыня абмежаваная ў часе, неабходна ведаць, як прыгатаваць маянэз ў блендере. Гэты спосаб з'яўляецца самым зручным і хуткім. Блендер пры гэтым павінен валодаць дастатковай магутнасцю і ставіцца да Погружные тыпу. Выкарыстанне бытавой тэхнікі дазваляе значна скараціць час падрыхтоўкі падліўкі, абмежаваўшы яго трыццаццю секундамі.