А вы ведаеце, ці трэба чысціць шампіньёны?

Са старажытных часоў людзі ўключалі ў сваю ежу грыбныя стравы. Яшчэ б, грыбы багатыя шматлікімі карыснымі рэчывамі і мікраэлементамі. Напрыклад, вавёрка, так неабходнага чалавечаму арганізму, у іх утрымліваецца больш, чым у мясе. Нашы продкі часцей за ўсё грыбы салілі або сушылі, у сучасных кулінарных рэцэптах часцей за ўсё прапануецца грыбы смажыць.

Адны з самых любімых грыбоў - гэта шампіньёны. Яны лічацца самымі чыстымі грыбамі, але, нягледзячы на гэта, многія гаспадыні задаюцца пытаннем: «Ці трэба чысціць шампіньёны?»

Тыя грыбы, якія былі вырашчаны прамысловым спосабам, чысціць не трэба, яны ўжо гатовыя да ўжывання. У супермаркетах і буйных магазінах яны прадаюцца ў латочкаў, спакаваныя пад плёнку, адпаведна, грыбы не кантактуюць з навакольнымі прадметамі. А вось сабраныя ў лесе або моцна забруджаныя грыбы ці трэба чысціць? Шампіньёны пры абавязкам кантакце з вадой становяцца вадзяністымі, смакавыя якасці губляюцца, таму замочваць іх у вадзе не варта, толькі спалоскваюць пад бруёй. Некаторыя знатакі грыбоў стараюцца не рабіць нават гэтага, яны ўвільгатняюць папяровыя ручнікі і акуратна абціраюць імі шампіньёны. Капялюшыкі грыбоў пакрытыя тоненькай пленочку, скуркай. Калі вы ўсё яшчэ разважаеце, ці трэба чысціць шампіньёны, паспрабуйце падчапіць яе нажом ці проста пальцам. Калі скурка лёгка адыходзіць, тады грыбы можна пачысціць.

Зараз трэба абрэзаць заветревшийся край ножкі грыба. У не вельмі свежых шампіньёны пачынаюць назапашвацца шкодныя для арганізма чалавека рэчывы, таму не варта купляць іх загадзя і захоўваць у халадзільніку. Лепш абраць у краме буйныя белыя грыбочкі тады, калі вы будзеце ўпэўнены, што прыгатуеце іх адразу. Падвяргаць сябе рызыцы ці трэба? Чысціць шампіньёны неабавязкова, таксама неабавязкова падвяргаць іх тэрмічнай апрацоўцы. Існуе мноства рэцэптаў салатаў, у якіх адным з інгрэдыентаў з'яўляюцца нарэзаныя сырыя шампіньёны.

Але я раю вам прыгатаваць шампіньёны фаршаваныя. Страва гэта простае, пры гэтым вельмі смачнае і сытна. Нам спатрэбіцца прыкладна пяцьсот грам грыбоў, тры сярэдніх цыбуліны, тры-чатыры памідора, сто семдзесят грам цвёрдага сыру. Думаю, што вы для сябе ўжо вырашылі, ці трэба чысціць шампіньёны, засталося аддзяліць ножкі і дробна парэзаць.

Лук дробна шинкуем, высыпаем яго разам з ножкамі грыбоў на разагрэтую патэльню з даданнем сланечнікавага алею, абсмажваем на працягу прыкладна дзесяці хвілін. Злёгку астуджаюць, солім, Перчем, змешваем і начыняюць гэтай сумессю капялюшыка шампіньёнаў. Памідоры трэба вымыць праточнай вадой, высушыць кухонным папяровым ручніком і нарэзаць кольцамі. На кожны шампіньёны неабходна пакласці па адным памідорныя кольцы, а затым усе грыбы выкласці на бляху, змазаны сланечнікавым алеем. Шаруе сыр на буйной тарцы і пасыпаем ім страва. Па жаданні да грыбоў можна дадаць трохі маянэзу. Засталося шампіньёны запекчы, для гэтага адпраўляем іх у разагрэтую духоўку (да 180-200 градусаў) на трыццаць хвілін. Гатовыя грыбы выкладваем на талерку з зялёным лісцем салаты. Прыемнага апетыту!