Рыба пікшы

Рыба пікша ставіцца да сямейства тресковых. Яна жыве ў Атлантычным акіяне, дакладней, у паўночнай яго часткі. У пошуках ежы пікша мігруе ўздоўж ўсходняга і заходняга ўзбярэжжаў Атлантыкі. Таксама заходзіць пікша ў Белае і Баранцавым мора, што звязана з асаблівасцямі харчавання дадзенага выгляду рыб, якія аддаюць перавагу ракападобных, малюскаў, Малькова і ікру. У Белым моры пагалоўе пікшы малалікасць, а ў Балтыйскім моры яно і зусім адсутнічае. Гэта тлумачыцца апраснення вод гэтых мораў, бо вобласцю пасялення пікшы з'яўляюцца полносольные мора, якія маюць салёнасць 32-33 праміле. Упершыню гэты від рыб быў апісаны ў 1758 годзе шведскім натуралістам па імі Карл Ліней, больш дакладнае апісанне выгляду з'явілася значна пазней, у 1862 годзе, і склаў яго амерыканскі даследчык Тэадор Гіл.

Ўзросту палавой сталасці рыба пікша дасягае ў сярэднім праз 3-5 гадоў, у Паўночным моры гэты працэс ідзе некалькі хутчэй і ва ўзросце 2-3 гадоў рыба гатовая нераставаць. А вось у Баранцавым моры палавая сталасць у пікшы наступае толькі ва ўзросце 5-7 гадоў. Нерастуе пікша ў перыяд з красавіка па ліпень месяц, нерестового міграцыя пачынаецца за 5-6 месяцаў да кідання ікры. Да асноўных месцаў нерасту пікшы адносяцца: паўночна-заходняе ўзбярэжжа Нарвегіі, паўднёвае і заходняе ўзбярэжжа Ісландыі, берага Ірландыі, Шатландыі, ЗША і Канады. Ікра пікшы пелагическая, самкі выметывают ад 180 тыс. Да 2,0 млн. Ікрынак, якія разносяцца цягам на вялікія адлегласці.

Рыба пікша, з'яўляючыся адной з найважнейшых прамысловых рыб, вельмі актыўна здабывалася ў часы Савецкага Саюза. У тыя гады аб'ёмы гадавога вылаву пікшы толькі крыху саступалі аб'ёмах вылаву трэскі. У цяперашні час вылаў пікшы значна скараціўся і строга рэгламентуецца, так як рыба пікша занесена ў Міжнародную Чырвоную кнігу.

Але мяса ў пікшы белае, ён ўтрымлівае вельмі мала тлушчу, так як у пікшы ён назапашваецца ў печані, таму яно па праву лічыцца дыетычным прадуктам. Стравы з рыбы пікша маюць прыемны пах і вельмі далікатны густ, які абумоўлены адсутнасцю жорсткіх валокнаў. Мяса лёгка паддаецца тэрмічнай апрацоўцы, яго можна смажыць, тушыць, запякаць, падаваць з гарнірам або без яго.

Мяса пікшы падыходзіць для падрыхтоўкі самых разнастайных страў, так як яго мяккі пяшчотны смак добра спалучаецца з рознымі гароднінай і спецыямі, а таксама з вострымі пікантнымі соусамі. Які б спосаб гатавання вы ні абралі, пругкае філе рыбы пікшы будзе мець апетытны выгляд. З пікшы атрымліваюцца смачныя суфле і паштэты, яе можна варыць, запякаць, рыхтаваць на пару, пячы і тушыць. Прыгатаванае на пару мяса пікшы застаецца мяккім і пяшчотным, а пры жарке яно набывае залацістую храбусткую скарыначку. Тушаная з гароднінай і рэзкімі затаўкамі пікша адрозніваецца прыемным арыгінальным густам. Запечаная ў духоўцы рыба пікша набывае прыемны водар. У якасці першага стравы выдатна падыдзе пажыўны суп-пюрэ з пікшы і гародніны.

Рыба пікша: рэцэпт смачных рыбных катлет

Для падрыхтоўкі шасці порцый вам спатрэбіцца ўсяго 30 хвілін вольнага часу, 650 грам філе пікшы, 2 цыбуліны рэпчатай цыбулі, 100 грам свінога сала, 3 лустачкі батона, 150 мл. малака, алей і паніровачныя сухары для смажання, соль і белы перац.

Філе пікшы і свіное сала нарэзаць кавалачкамі, рэпчатую цыбулю пачысціць. Замачыць лустачкі батона ў малацэ, папярэдне зрэзаўшы з іх скарынкі. Затым пракруціць праз мясарубку нарэзанае сала, філе рыбы і лук, дадаць адціснуты батон, пасаліць, паперчыць, старанна перамяшаць. Сфармаваць з атрыманага фаршу катлеткі, абкачаць іх у паніровачных сухарах і абсмажыць з абодвух бакоў на разагрэтай патэльні. Пасля гэтага дадаць у патэльню гарачую ваду, так каб яна пакрыла катлеты на 1/3, зачыніць вечкам, зменшыць агонь і патушыць 10 хвілін.