Рэцэпт кыстыбый - татарскага нацыянальнага стравы

На сённяшні дзень на нашых прылаўках пануе такое багацце, што ў нас вочы разбягаюцца. Гаворка ідзе не толькі аб прадуктовых крамах, але і кулінарных. У многіх з іх рыхтуюць вельмі незвычайныя і экзатычныя стравы, якія многія з нас, прыйшоўшы дадому, спрабуюць прыгатаваць самі. Але чаму мы павінны ўмець гатаваць нямецкія штрудель і італьянскую піцу, а стравы народаў нашай краіны нас не заўсёды цікавяць? Яны ж вельмі смачныя, а па экзатычнасці не саступаюць замежным. А перавагай іх з'яўляецца хаця б тое, што для падрыхтоўкі ежы з расійскай нацыянальнай кухні, прадукты патрэбныя зусім звыклыя для нашага страўніка. І мы гарантуем вам, што ніхто з вас пасля таго, як паспрабуе кыстыбый з бульбай, пабяжыць выклікаць хуткую дапамогу з-за нястраўнасці, хоць слова не зусім звыкла для нашага слыху.

Кыстыбый - гэта нацыянальныя піражкі татараў і башкіраў. Трэба сказаць, што гэтыя два народы, якія жывуць бок аб бок, маюць шмат агульнага ва ўсім, не толькі ў кулінарнай сферы. А вось рэцэпт кыстыбый і татарскі, і башкірскі цалкам ідэнтычныя адзін аднаму. Яны па форме трохі нагадваюць вядомыя ўсім чабурэкі, але рыхтуюцца зусім па-іншаму.

Як прыгатаваць кыстыбый? Ды вельмі проста і асаблівых матэрыяльных наступстваў вы не адчуеце. Справа ў тым, што для такіх прысмакаў трэба-то ўсяго мінімум інгрэдыентаў. Цеста Вымешваць прэснае. Для яго бярэцца 300 грамаў мукі, паўшклянкі вады, сталовая лыжка цукру, 50 грамаў сметанковага масла, 1 яйка і соль па гусце. Цеста атрымліваецца досыць крутое, і таму вымесіць яго да стану неприлипания да рук адмысловай працы не складзе.

Цяпер прыбярэм яго ў старонку, і пакуль яно «адпачывае», рыхтуем начынне. Такім чынам, спачатку прыгатуем змесціва для кыстыбый з бульбай. А для яго трэба толькі пюрэ, прыгатаванае з 500 грамаў варанай бульбы, закрашаны сметанковым алеем і трохі разведзенае малаком. Для густу пассеруем рэпчаты лук да залацістага колеру і дадаем у пюрэ.

Цеста наша за гэты час расстоялось. Мы яго разрабіць на кавалачкі і накатанай з іх тоненькія лепешечки. Цяпер самая галоўная асаблівасць: выпякаем іх ляпёшак на добра разагрэтай сухой патэльні. З абодвух бакоў утворыцца прыгожая залацістая скарыначка і кружочкі атрымліваюцца румянымі і апетытнымі. На адну палову гатовых пластоў тэсту, заўважце, у гарачым выглядзе, не даючы ім астыць (інакш яны страцяць сваю гнуткасць), размажу роўненька начынне і накрываем другой палоўкай. Майстэрства кулінара ў тым і заключаецца, каб не даць лепешечке зламацца на выгіне.

Застаецца толькі вышмараваць паверхню кыстыбый распаленым сметанковым алеем і запрашаць дамачадцаў да стала.

Калі вам рэцэпт кыстыбый спадабаўся, то мы рады паведаміць вам, што гэта страва можна нарыхтаваць і празапас. З-за таго, што ён ўтрымлівае мінімум тлушчу, яно добра захоўваецца ў халадзільніку і гаспадыні пякуць аладкі адзін раз, а выкарыстоўваюць іх перыядычна. Для гэтага іх няшмат трэба разагрэты ў мікрахвалеўцы і яны зноў становяцца гнуткімі, як свежыя.

І яшчэ тым, хто зацікавіўся тым, як прыгатаваць кыстыбый, можна сказаць, што начынне можна рабіць не толькі з бульбы. Вельмі смачны рэцэпт кыстыбый, прыгатаваны з начыннем з любой кашы. Дарэчы, у татарскіх вёсках вельмі часта начыняюць гэтыя піражкі прасянай кашай. Па кансістэнцыі яна вельмі падобная на пюрэ, а смакавыя якасці кожны выбірае па сваім дамаганням. Можна прыгатаваць кашу салёную або падсалоджаную. І атрымліваецца такое страву "два ў адным», калі арыгінальная форма дапамагае бацькам сытна і хітра накарміць пераборлівых дзетак.

Разнастаіць рэцэпт кыстыбый можна, абсмажыўшы іх з двух бакоў у алеі. Тады яны атрымаюцца яшчэ мякчэй і смачней.

Фантазіюйце і ежце!