Татарская выпечка: элеш з курыцай, рэцэпт прыгатавання

Элеш з курыцай ўяўляе сабой піражок круглай формы, які ў верхняй частцы мае защипки, якія злучаюць сам пірог і яго невялікую "вечка". Унутры ж знаходзяцца кавалачкі філе курыцы, бульба, алей сметанковае, спецыі і лук. Самае асноўнае ў падрыхтоўцы - тое, што ўнутр кладзецца сырая курыца, і яна ва ўласным соку варыцца. Атрымліваецца начынне з булёнам, сытная, смачная, сакавітая і духмяная. Мы цяпер і прыгатуем элеш з курыцай. Рэцэпт, і нават не адзін, таксама вам падрабязна раскажам.

Стандартны рэцэпт прыгатавання элеша з курыцай

Дадзенае страва проста-такі абавязаны паспрабаваць кожны чалавек, хоць бы адзін раз у жыцці. Зрабіўшы гэта, вы назаўжды пасябраваць з татарскай кухняй. Дык вось, пачынаем.

Для тэсту нам патрэбныя: яйкі - тры штукі, смятана - 270 грам, мука - 0,7 кг, маргарын або масла - 100 грам, пясок цукровы - 20 грам, соль - 10 грам, разрыхляльнік - палова чайнай лыжкі.

Для начыння: 0,8 кг курыцы без скуры і костак, 0,6 кг вычышчанага бульбы, 130 грам рэпчатай цыбулі, перац чорны молаты, соль і яйка для змазкі. Дарэчы, такога тэсту, смачнага і сметанковага, як у нашага стравы, вы больш нідзе не сустрэнеце. Таму зараз падрабязна спынімся на тым, як замясіць цеста для элеша з курыцай. У міску для тэсту кладзём яйкі, цукровы пясок, соль і цукар, усе разам злёгку ўзбіваем і змешваем. Растопліваюць на пару або ў мікрахвалеўцы алей, акуратна, стала памешваючы, ўводзім ў сумесь, парцыённа дадаючы, муку, папярэдне змешаную з разрыхляльнікаў. Увесь час вымешваюць пры гэтым цеста. Калі выкарыстоўваем ўсю муку, месім лепей і даўжэй. У выніку ў нас павінна атрымацца аснова, падобная на пластовае сечанае цеста.

Рыхтуем начынне і заключны этап гатавання

Чысцім курыцу ад костак і скуры, з нятлусты кумпячкоў зразаем мяса. Бульбу, мяса, лук рэжам памерам з фасолину. Усе змешваем, Перчем (строга чорным перцам), солім. Начынне можна і не змешваць, але гэта справа густу. Паспрабуйце і так, і па-іншаму, зрабіце свой выбар. Затым дзелім цеста на кавалкі па 100 грамаў і 30 грам. З названага колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца па дзесяць такіх кавалачкаў. Раскочваем на кругляша пятимиллиметровой таўшчыні. На вялікі выкладваем начынне, зверху кладзём маленькі, пры гэтым зашчыпвае краю. Калі атрымалася няроўна, можна абрэзаць нажніцамі. Змазваем маслам бляху, раскладваем на ім нашых прыгажуноў і адпраўляем у духоўку, папярэдне разагрэтую да 180 градусаў. Праз 20 хвілін боўтаюць яйка і змазваем элеши. Агульны час падрыхтоўкі - 40 хвілін. Ну і як вам атрыманы элеш з курыцай? Рэцэпт - супер!

Рэцэпт элеша, што прадаецца ў маскоўскім супермаркеце "Бахетле"

У сталіцы Расіі можна купіць наша страва ў выглядзе паўфабрыката. Вельмі смачнае! Прапануем яго рэцэпт. Назапасьцеся неабходнымі інгрэдыентамі.

Для тэсту: шклянку кефіру, 100 грам маргарыну ці масла, тры лыжкі смятаны, чайная лыжку солі, дзве гарбатныя лыжкі пяску цукровага, гарбатная лыжка разрыхляльніка і 600 грам мукі.

Для фаршу: 500 грам грудзінкі, пяць сярэдняга памеру бульбін, вялікая цыбуліна, па палоўцы пучка кінзы, пятрушкі і кропу, ліст лаўровы, 500 грам курынага булёна, для абмазкі - яйка, прыправы - перац чорны, чырвоны, соль, кмен.

Цеста па гэтым рэцэпце рыхтуецца вельмі хутка. Раствараюць у кефіры смятану, разрыхляльнік, цукровы пясок, соль і алей у размякчаным выглядзе. Дадаем муку і замешваюць эластычнае, крутое цеста. Бярэм плёнку і накрываем міску з ім на 40-50 хвілін.

Начынне і выпяканне элеша

А цяпер распавядзем, як начыняюць і рыхтуецца элеш з курыцай (рэцэпт з "Бахетле"). Для пачатку дробна, у адрозненне ад папярэдняга рэцэпту, наразаем мяса. Затым здрабняе рэпчаты лук і бульба, усе гэтыя інгрэдыенты змешваем і дадаем зеляніна, здрабніўшы яе загадзя, солім. Адразае ад тэсту кавалачак памерам з невялікую яблык і раскочваем яго. Выкладваем на сярэдзіну тры-чатыры сталовыя лыжкі начыння, заварочваем наверх канцы тэсту. Бярэм для "вечка" кавалак тэсту памерам з грэцкі арэх, раскочваем яго, можна зрабіць ручку. З нашых інгрэдыентаў атрымліваецца шэсць піражкоў. Засцілалі пергаментам бляху, змазваем маслам і выкладваем на яго элеши. Адразу ж змазваем яйкам і адпраўляем у духоўку, разагрэў яе да 220 градусаў. Праз 30 хвілін дастаем, у кожны піражок наліваем булён і зноў ставім у духоўку, панізіўшы тэмпературу да 200 градусаў. Выпякаем яшчэ каля гадзіны. Затым духоўку выключаем, даліваюць яшчэ патроху булёна і пакідаем для насычэння на паўгадзінкі. Калі вам складана рыхтаваць элеш з курыцай, рэцэпт, фота працэсу дапамогуць справіцца з гэтай задачай.

Самы просты рэцэпт прыгатавання пірага

Калі ў вас няма часу ладзіць гэты трохі складаны працэс, то можаце скарыстацца пакупным, крамных дражджавым цестам. Спатрэбяцца: адна курыная грудка, пяць бульбін, дзве цыбуліны, 50 грам масла сметанковага, само сабой, цеста дражджавое, перац і соль. Рыхтуем элеш з курыцай. Рэцэпт прыгатавання паказвае, што трэба дробна нарэзаць курыную грудку, кубікамі - бульбу, лук - дробна. Усё гэта Перчем, солім і добра змешваем. Цеста, як і раней, дзелім на дзве часткі - вялікую і меншую. Першую раскочваем, выкладваем у яе начынне, зверху - кавалачкамі сметанковае масла, меншым колам з цеста накрываем. Краю падымаем і зашчыпвае, можна зрабіць гэта прыгожа, з жменькі. Адпраўляем у духоўку і пры 180 градусах выпякаем прыблізна гадзіну. Спадзяемся, што вы добра засвоілі, як прыгатаваць элеш з курыцай. Прыемнага апетыту!