Начынне для беляшоў. Які выгляд фаршу абраць?

У цяперашні час мы ўсё больш перакусваем «на бягу», імкнучыся не страціць каштоўнага часу. Вячоркі ў выходны дзень за духмяным чаем і смачнай выпечкай сыходзяць на другі план. Калі вы вырашылі вярнуць гэтую традыцыю ў сваю сям'ю і хочаце прыгатаваць нешта смачненькае, то раім звярнуць сваю ўвагу на рэцэпт беляшоў.

Бяляшы ўяўляюць сабой круглыя піражкі з мясной начынкай. Менавіта яна робіць гэтую выпечку смачнай, духмянай і неверагодна сытнай. Давайце сёння паспрабуем разабрацца, як начынне для беляшоў самая простая і хуткая ў падрыхтоўцы.

Начынне з свініны

Самай папулярнай лічыцца начынне для беляшоў, прыгатаваная з свінога фаршу. Спецыялісты ў кулінарыі заўсёды рэкамендуюць рабіць фарш дома самастойна, а не купляць замарожанае «что-то» ў найбліжэйшай супермаркеце. Вядома, калі ў вас ёсць знаёмы мяснік, які зробіць якасны фарш, і вы можаце давяраць якасці гэтага прадукта, тады, як той казаў, «іншая справа». Але сёння мы робім начынне сваімі рукамі, такім чынам, і фарш таксама.

Што спатрэбіцца:

• Нятлустая свіная выразка - 500 грамаў.
• 150 грамаў ялавічыны або цяляціны.
• Дзве буйныя цыбуліны.
• Сто грамаў нятлустага кефіру або вяршкоў.
• Соль.
• Молаты чорны ці чырвоны перац.

Вядома, што бяляшы маюць татарскія карані. Дадзены выгляд выпечкі загадзя будзе даволі каларыйным і тоўстым. У ідэале неабходна браць барановую выразку, але мы зробім менш каларыйны, але больш сакавіты варыянт са свіны выразкі нізкай тлустасці.

Перад тым як прыступіць да драбненню мяса, яго неабходна старанна прамыць пад халоднай вадой і падсушыць з дапамогай звычайнага кухоннага ручнікі або сурвэткі. Таксама рэкамендуецца загадзя прыбіраць прожылкі і ўнутраную плёнку. Так начынне для бяляшы з фаршу будзе яшчэ больш сакавітай і пяшчотнай. Далей варта перамалоць (здрабніць) мяса разам з лукам. Можна выкарыстоўваць любы зручны для вас спосаб.

Дадаем трохі спецый для мяса, солім, абмешваюць чырвоным і чорным молатым перцам. Цяпер ўліваем сліўкі і старанна змешваем. Начынне для беляшоў з свініны гатовая.

Начынне з курынага мяса

Калі вам неабходна яшчэ больш знізіць каларыйнасць стравы, абярэ варыянт, дзе начынне для беляшоў будзе зроблена з курынага фаршу. Гэты рэцэпт не менш смачнай, але крыху больш карыснай ежы для стройных і худнеюць людзей, якія будуць сачыць за харчаваннем.

неабходныя інгрэдыенты

• Курынае філе (грудка) - 500 грамаў.
• Адзін пучок пятрушкі.
• Адна буйная галоўка рэпчатай цыбулі.
• Перац молаты (можна выкарыстоўваць сумесь перцаў).
• Павараная або марская соль.

Гэты рэцэпт падобны на папярэдні датычна падрыхтоўкі. Адрозніваецца толькі выгляд мяса, які вы выкарыстоўваеце. Курыную грудку маім і прасушваюць. Здрабняем мяса з дапамогай мясасечкі, дадаючы паступова лук. Затым солім, дадаем перац. Калі вы захочаце яшчэ больш зрэзаць каларыйнасць гэтай стравы, то замест курынага філе можна выкарыстоўваць грудку індычкі. Гэта таксама будзе выдатная начынне для беляшоў з фаршу. Рэцэпт просты, як вы бачыце, затое вынік пацешыць і ваш страўнік, і вашу фігуру.

Адрозненне гэтай начыння ад папярэдняй будзе толькі ў тым, што ў курыны фарш дадаецца досыць шмат свежай зеляніны. Як кажуць кулінары, белае мяса птушкі вельмі любіць зеляніна, таму сапсаваць яго пучком пятрушкі, кропу або базіліка ніколі не атрымаецца. Ніякага кефіру ці вяршкоў тут дадаваць не будзем, начынне і так будзе сакавітай за кошт соку, што дае зеляніна.

Як зрабіць фарш больш сакавітым

Існуе некалькі правераных метадаў, якія дазваляюць зрабіць так, каб начынне для беляшоў была больш сакавітай і пяшчотнай.

Не забывайце выкарыстоўваць (па магчымасці) некалькі відаў мяса для падрыхтоўкі фаршу. Ідэальны варыянт - тоўстая свініна і больш посная ялавічына. Але можна браць, як мы ўжо казалі, курынае філе або грудку індычкі, закрасіць фарш вялікай колькасцю свежай зеляніны.

Дадайце ў фарш трохі абястлушчанага кефіру ці вяршкоў. На крайні выпадак - проста вады.

Каб сок ўнутры бяляшы ня выцек падчас смажання, ёсць і такі сакрэт. Першай у алей варта апускаць той бок, дзе размешчана акенца. Такім чынам, алей адразу будзе ахінаць цеста, закаркаваць цэнтральнае адтуліну, фарш добранька прасмажыцца, а мясныя сокі ня выльюцца вонкі.

Якім яшчэ спосабам можа атрымацца сакавітая начынне для беляшоў? Рэцэпт, які доўга хавалі вопытныя кулінары і гурманы, заключаецца ў выкарыстанні лёду. Толькі адразу папярэдзім - з «пакаваннем» гэтай начыння у цеста варта паспяшацца. Ды і лепш зрабіць закрытыя бяляшы, а не звыклы варыянт з дзірачкай пасярэдзіне.

Лёд варта прыгатаваць загадзя. Калі кавалачкі занадта вялікія, то насыпце яго ў ручнік і трохі прайдзіцеся качалкай. Дробнены лёд дадаем ва ўжо пракручаных мяса з лукам. Абмешваюць спецыямі і ўкладваем у цэнтр гуртка з цеста. Адразу заварочваем і апускаем у кіпячае алей смажыцца.

Спадзяемся, нашы рэцэпты апынуцца карыснымі і дапамогуць вашай сям'і зноў часцей збірацца за нядзельным сталом і ласавацца духмянымі і сакавітымі беляшамі.