Ежа і напоіРэцэпты

Фалафель: рэцэпт хатняга прыгатавання

Многія расейцы, пабываўшы на адпачынку ў Егіпце, Ізраілі, Іарданіі, іншых краінах Блізкага Ўсходу або Паўночнай Афрыкі, заахвоціліся да духмянай і рэзкай міжземнаморскай кухні. Кускус, кебаб і іншыя вынаходствы цяжка прайграць на нашых кухнях, з прычыны адсутнасці на прылаўках аўтэнтычных прадуктаў. Масквічоў да нядаўняга часу ратаваў спецыялізаваны рэстаран «Каралеўскі фелафель», але і ён зараз зачыніўся. Што рабіць? Як прыгатаваць вегетарыянскі страва, якое прадстаўляе сабой невялікія падрумяненыя шарыкі з турэцкага гароху, інакш званага нутом?

Паспрабуем сваімі сіламі збудаваць з падручных матэрыялаў страва, максімальна набліжаны да фалафель. Паколькі ён папулярны ў розных краінах, то, адпаведна, існуюць ліванскі, ізраільскі, іярданскі і іншыя рэцэпты. Кулінарыя Блізкага Ўсходу часта выкарыстоўвае як аснову для страў розныя бабовыя. У тамтэйшым клімаце расце мноства іх відаў: сачавіца, нут, каннеллини. Але мы, у нашых суровых умовах Поўначы, можам узяць просты гарох (суцэльны або дробнены).

Як прыгатаваць фалафель? Рэцэпт рэкамендуе ўзяць нут ў колькасці паўтары шклянак і замачыць на ноч (можна дадаць невялікая колькасць дробнай фасолі). Зліць лішнюю ваду, набраклыя бабовыя добранька раздрабніць ў блендере да адукацыі кашыцы. На нашых рынках не праблема дастаць сухія ўсходнія спецыі. Бярэм па чайнай лыжцы Зіры, каляндры, куркумы, дробку імбіра, некалькі ядзеркаў любых арэхаў, ледзь-ледзь смажым на патэльні без алею і здрабняе ў кавамолцы. Дзве сярэдніх цыбуліны, тры зубчыка часныку і пучок пятрушкі (або кінзы) дробна парэжце.

Злучыце разам гарох, цыбулю, травы і спецыі, пасоліце, убіце яйка і, памешваючы, дадайце пяць сталовых лыжак з горкай мукі. У вас атрымалася цеста на фалафель. Рэцэпт загадвае рукамі сфармаваць з яго маленькія Калабкі і абсмажыць іх на раслінным алеі, каб яны падрумяніцца звонку, але не запякаць да гатоўнасці. Калі цеста будзе развальвацца, дадайце ў яго ледзь мукі. Натуральна, шарыкі трэба рэгулярна пераварочваць, каб яны сталі раўнамерна залацістага колеру. Пасля чаго выкласці іх на папяровае ручнік, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу. Раўнамерна абкладзеце шарыкі на бляху і пастаўце ў духоўку на сярэдні агонь дапякалі знутры хвілін на 20.

З чым ядуць фалафель? Рэцэпт настойліва раіць ужываць яго з тахинным падліўкай. Гэта паста, прыгатаваная з насення ўсходняга кунжуту (Сезам). У тахину дадаюць сечаны часнык, соль і сок цытрыны. Каму ўдалося дастаць гэты экзатычны прадукт, той можа прыгатаваць аўтэнтычную приправку да свайго стравы. Тым жа, хто не змог гэтага зрабіць варта паспрабаваць збудаваць дрессинг «па-руску». Для яго бярэм па палове шклянкі маянэзу і смятаны, зеляніна кропу, маярану, некалькі зубчыкаў часныку, вострыя прыправы (куркума, чырвоны перац востры або папрыка), молатыя арэшкі, соль і ўсе інгрэдыенты змешваем з дапамогай венца. Пасля чаго дадаем некалькі кропель цытрынавага соку, для Кісліца. Спалучаць фалафель рэцэпт рэкамендуе са свежымі агародніннымі салатамі і питой - калі гэта асноўнае страва. Калі ж вы падаеце гарохавы Калабкі як закуску або аперытыў, можна выкласці ў асобную місачку розныя аліўкі, брынзу, хумус.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.